Cómo hacer delicioso el pato con salsa Hangzhou, el método común del pato con salsa Hangzhou.

Carne de pato, chalotas, jengibre, azúcar, vino de arroz, salsa de soja, sal.

Proceso de elaboración

1. Sacrificar el pato, lavarlo, cortarle las patas y engancharle la nariz con un pequeño gancho de hierro. Colgar en un lugar ventilado para secar.

2. Mezclar uniformemente la sal refinada y la sal de Glauber, esparcir el pato uniformemente por fuera, meterlo en el tanque, cubrirlo con una rejilla de bambú y compactarlo con una piedra grande. Después de marinar a 0°C durante 36 horas, darle la vuelta al pato y dejar marinar otras 36 horas. Luego sacarlo del tanque y vaciar la salmuera de su panza.

3. Poner el pato salado en el tanque, añadir salsa de soja para remojarlo, ponerle los amuletos de bambú y compactarlo con piedras grandes. Después de 48 horas a una temperatura de unos 0°C, dar la vuelta al pato y dejarlo en remojo durante 48 horas.

4. Luego vierte el pato con salsa de soja y salmuera hasta que adquiera un color rojo oscuro, retíralo, escúrrelo y sécalo al sol durante dos o tres días. Coloque el pato salteado en un plato grande, vierta vino Shaoxing sobre el pato, agregue azúcar, cebollas verdes y jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto hasta que queden finas grietas en las alitas de pato, vierta la salmuera de la panza, dejar enfriar y cortar en trozos comestibles.