Cómo hacer un auténtico cerdo estofado con verduras encurtidas

El proceso de elaboración del cerdo estofado con verduras encurtidas es el siguiente:

1. Panceta de cerdo seleccionada con piel.

2. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas y el jengibre en rodajas para su uso posterior.

3. Ponga la panceta de cerdo con piel en agua fría, agregue la cebolla verde, las rodajas de jengibre blanco y el vino de cocción y cocine bien.

4. Escurrir la carne y sacarla cuando esté bien cocida.

5. Mientras está caliente, aplica una capa de salsa de soja oscura sobre la piel hasta que la superficie esté completamente seca.

6. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la sartén, poner el cerdo con la piel hacia abajo y sofreírlo en la sartén con aceite caliente.

7. Freír hasta que la superficie de la piel del cerdo tome color y se formen pequeñas burbujas, luego la retiramos.

8. Dejar enfriar y luego cortar en trozos grandes de carne de 5-7 mm de grosor y 7-8 cm de largo.

9. Poner las lonchas grandes de carne en un recipiente y añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, el jugo de tofu fermentado, una pequeña cantidad de vino blanco y el azúcar blanco.

10. Use guantes de cocina desechables y mezcle uniformemente, luego deje marinar al gusto (se puede colocar en el refrigerador durante la noche)

11 Coloque las rebanadas grandes de carne marinadas de manera uniforme en un recipiente en el interior. , coloque el lado de la piel debajo.

12. Remojar las ciruelas en agua durante más de 2 horas y lavar hasta que estén refrescantes y suaves. Cortar las ciruelas remojadas en varias secciones y reservar.

13. Exprima el agua de los pepinillos remojados y colóquela encima de la carne; luego vierta la sopa de carne marinada original y cocine al vapor en una olla durante 2-2,5 horas (dependiendo del gusto personal). Si te gusta la carne más tierna, tarda más).

14. Al cocinar al vapor, puedes poner un plato sobre el recipiente para evitar que entre vapor de agua.

15. Quedará algo de jugo en la carne cocida al vapor.

16. Saca el bol grande cocido al vapor, ponlo hasta que no esté caliente, sujeta el bol con las manos y vierte suavemente la sopa en la olla.

17. Añade una cucharada pequeña de almidón a la sopa.

18. Llevar a ebullición a fuego lento y remover hasta que se forme una salsa.

19. Cubre el bol grande con un plato, voltea las manos al instante y retira el bol grande para darle forma de "cerdo".

20. Vierte la salsa que acabas de cocinar sobre la panceta de cerdo.

21. Finalmente espolvorear con cebolla verde.