¿A qué cocina pertenecen los fideos de arroz de Guilin? Por favor proporcione sus respuestas en detalle.
Fideos de arroz Guilin
Los fideos de arroz Guilin son famosos por su sabor único. Su mano de obra es exquisita. Primero, muela el arroz pulido hasta convertirlo en pulpa, empáquelo en bolsas y escúrralo, rellénelo en bolas de polvo y presiónelo hasta obtener raíces redondas o rodajas después de cocinarlo. Las características de los fideos de arroz redondos, los fideos de arroz hojaldrados y los fideos de arroz son blancas, tiernas, suaves y refrescantes. Se puede comer de muchas formas. La producción de la salmuera es la más particular y el proceso de cada familia es diferente. Está elaborado toscamente con huesos de cerdo, ternera, fruta del monje y diversos condimentos, y tiene un sabor fuerte. Los materiales y métodos de la salmuera son diferentes y el sabor de los fideos de arroz también es diferente. Hay aproximadamente lechuga en polvo, pechuga de res en polvo, tres delicias en polvo, sopa en polvo original, vegetales estofados en polvo, fideos de arroz agridulces, fideos de arroz con carne de caballo y fideos de arroz con paleta. Fideos de arroz de Guilin Ingredientes: fideos de arroz, rodajas de ternera, tendones de ternera estofados, hígado de ternera Categoría: Gui Cai Sabor: dulce y picante Accesorios: salmuera, pepinillos, semillas de sésamo, aceite de maní, granos de pimienta de Sichuan.
Se analiza el origen y leyenda del catálogo de estrellas, así como su historia reciente de desarrollo. Los sabores únicos de esta rama son los fideos de arroz estofados, los fideos de arroz con vinagre, los fideos de arroz con carne de caballo, el salmonete y los fideos de arroz de Guilin con ajo verde. El método de preparación de la receta de salmuera es el sabor local de la gente de Guilin, el sabor de la gente de Nanning, el sabor de Yunnan, Guizhou, Sichuan, Hunan y otros datos interesantes relacionados con el sabor sobre los fideos de arroz de Guilin, la tienda de fideos de arroz kudzu y el arroz guisado. fideos, festival de fideos de arroz de Guilin, información básica del libro, introducción al contenido, introducción del autor, catálogo de libros, introducción, origen, leyenda, análisis, historia de desarrollo, desarrollos recientes Sabor de rama Sopa de fideos de arroz guisada única en polvo Fideos de arroz con vinagre Fideos de arroz con carne de caballo Salmonete y verde ajo Fideos de arroz de Guilin Método de elaboración Receta de salmuera Sabor local Gusto de la gente de Guilin Gusto de la gente de Nanning Yunnan Guichuan, Hunan y otras anécdotas relacionadas con el gusto Fideos de arroz de Guilin Tienda de fideos de arroz Kudzu Fideos de arroz estofados Festival de fideos de arroz de Guilin libro información básica contenido introducción perfil del autor catálogo de libros lanzado .
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La leyenda de los fideos de arroz de Guilin se viene contando desde hace muchos años, pero nadie la conoce con claridad y pocas personas la han estudiado. Cuenta la leyenda que Qin Shihuang envió a Shi Lu para liderar a los trabajadores migrantes a cavar el Canal Ling, y se completó el Canal Ling. Qin Shihuang, acompañado por el primer ministro Li Si, recorrió de incógnito el paisaje de Guilin. Qin Shihuang tenía un hobby: le gustaba beber bigotes de carpa y vino de panza de pescado. Cuando llegué al río Li, vi, vaya, la carpa en el río Li se puede pescar con las manos, así que Qin Shihuang le pidió al barquero que consiguiera rápidamente muchos peces y le dio mucho dinero. No sé cuánta carpa cuesta freír un plato de arroz. Qin Shihuang permaneció en la parte superior del río Li durante medio mes y mató a miles de carpas. ¡Estaba tan ansioso que el Rey Carpa saltó arriba y abajo en el río Li, prometiendo voltear el barco de Qin Shihuang y dejarlo morir! He Bo conoció la advertencia y dijo: no te metas en los asuntos del emperador y deberías encontrar otra manera rápidamente. Carp King pensó rápidamente e hizo bigotes de pescado (fideos de arroz) y fauces de pescado (polvo) con arroz. Qin Shihuang se lo comió y quedó asombrado. A partir de entonces nacieron los fideos de arroz de Guilin.
Fideos de arroz de Guilin Más tarde, Qin Shihuang "quemó libros y acosó a los confucianos" y se convirtió en un tirano durante siglos. A la gente no le agradaba, por lo que simplemente cambiaron el contenido legendario de los fideos de arroz de Guilin. El joven que transfirió el barco en el río Taohua salvó al Rey Carpa en el río Li. El Rey Carpa le preguntó cómo podía devolverle el favor. Este joven es un hijo filial. Dijo que su anciana madre estaba enferma y tenía mal apetito. Después de escuchar esto, Magikarp le enseñó a hacer fideos de arroz. Cuando la anciana madre los comió, estaban deliciosos y fáciles de digerir, y se recuperó. Debido a que el joven es del grupo étnico Yao, se dice que los fideos de arroz fueron hechos por primera vez por los compatriotas étnicos Yao. En el pasado, siempre había una carpa de madera colgada en la ventana enrejada en relieve del taller de fideos de arroz, que se basa en estas leyendas.
Analizar la leyenda y devolverla a la leyenda. ¿Qué tipo de fideos de arroz de Guilin se hacen? Resultó que el rey Qin Yingzheng envió a Tu a unificar China.
La dinastía Sui dirigió un ejército de 500.000 personas para atacar Vietnam del Sur y luego envió a Shi Lu para que dirigiera a los trabajadores migrantes a cavar el canal Ling para conectar el río Xiang y el río Li para resolver el problema del tráfico. Las minorías étnicas de Vietnam del Sur fueron valientes y tenaces y se negaron a obedecer al rey de Qin. El ejército de Qin no pudo deshacerse de su armadura durante tres años y sus armas nunca abandonaron sus manos, lo que demuestra la feroz lucha. Dado que Vietnam del Sur se encuentra en una zona montañosa con transporte inconveniente, el ejército de Qin no estaba acostumbrado a la aclimatación y el suministro de alimentos era difícil. Un gran número de soldados a menudo sufrían hambre y enfermedades. Estos soldados del noroeste nacieron y crecieron comiendo harina de trigo. El ramen del noroeste, los fideos en rodajas, la sopa de cordero y el xiaolongbao son sus delicias. Ahora están lejos de su tierra natal, luchando en el sur y el norte. Las montañas son altas y el agua profunda, y no se puede transportar comida. Es imposible que la gente marche y luche con hambre, por lo que tienen que recolectar alimentos en el lugar para resolver el problema más importante de la alimentación.
Sin embargo, el sur es rico en arroz, pero no se cultiva trigo. Esto significa que el suelo y el agua sustentan a la gente.
¿Cómo convirtió Guilin Rice Noodles el arroz en harina de trigo para que los soldados de Qin pudieran aceptarlo? Shi Lu le dio la tarea al cocinero del ejército para que la completara. Según el principio de elaboración de fideos del noroeste, el chef primero expande el arroz, lo muele hasta obtener pasta de arroz, drena el agua y lo amasa hasta formar una masa. Luego cocinar la masa al vapor hasta que esté medio cocida, luego amasarla en un mortero un rato, y finalmente exprimir los fideos manualmente y tirarlos directamente a la olla hirviendo para cocinar. La masa no sale de la sartén, pero la masa de harina de arroz sí sale de la sartén, lo que hace que los fideos exprimidos sean más potentes. Se dice que en los viejos tiempos, los fideos de arroz de Guilin no se rompían incluso si se colgaban del segundo piso. Puedes imaginar su fuerza. El ejército de Qin en Langzhong utilizó hierbas medicinales chinas locales para preparar una sopa antiepidémica para que la tomaran los soldados y resolver el problema de la aclimatación. Por razones de salud y debido a la tensión de la guerra, los soldados a menudo comían fideos de arroz y sopa medicinal juntos en tres bocados. Con el tiempo, se fue formando gradualmente el prototipo de salmuera de fideos de arroz de Guilin. Después de la mejora y procesamiento por parte del maestro de fideos de arroz, se convierte en salmuera de fideos de arroz de Guilin con un sabor único.
¿Por qué el agua salada puede tratar enfermedades "aclimáticas"? Resulta que la salmuera de fideos de arroz de Guilin está hecha de muchas hierbas y especias, como frutos de pasto, hinojo, pimienta, cáscara de mandarina, nuez de betel, canela, clavo, ramitas de canela, pimienta, hojas de laurel, regaliz, galanga, anís estrellado, etc. Todas estas hierbas están especialmente formuladas para tratar el dolor abdominal y de muñeca, la indigestión, los vómitos y la diarrea. No es de extrañar que las personas mayores y longevas de Guilin tengan la afición de comer fideos de arroz.
Después de que Qin Shihuang unificó el sur, un gran número de inmigrantes del norte se establecieron en el condado de Jian'an (el predecesor de la ciudad de Guilin) en el sexto año de la dinastía Han, incluidos muchos descendientes de celebridades históricas como Zhuge Liang, Han Xin, Tao Yuanming, Zhou Dunyi, Li Shimin y Zhao Kuangyin. Estos inmigrantes del norte llegaron a Guilin y llamaron a los fideos de arroz "fideos de arroz", lo que duró hasta la evacuación de Guilin durante la Guerra Antijaponesa.
Así, los fideos de arroz de Guilin se producen desde la dinastía Qin. En otras palabras, el pueblo de Guilin ha estado comiendo fideos de arroz durante 2.300 años.
Edite la historia del desarrollo de este párrafo
Fideos de arroz de Guilin Los fideos de arroz de Guilin se produjeron en la dinastía Qin. Hay muchos fenómenos en la cultura de los fideos de arroz de Guilin: el más original que vi. en el Museo de Arte y Cultura de Fideos de Arroz de Guilin El "embrague" de la prensa de fideos de arroz es completamente la imagen de la herramienta agrícola Lei de la dinastía Qin. Se dice que en el pasado, los vendedores que vendían "fideos de arroz" usaban zapatos de madera; Las calles, y el ruido hecho por los zapatos de madera en el camino de piedra era como el de los vendedores gritando "fideos de arroz", anuncio de audio de Fideos de Arroz. Los zapatos de madera son solo un tipo de zapatos en la dinastía Qin; los trabajadores Yao que participaron en la excavación del Canal Xing'an Ling registraron su propia biografía y hábitos, diciendo que los fideos de arroz fueron hechos por los compatriotas Yao, lo cual es intrínsecamente relacionado con los hechos históricos de los chefs de aquella época. Además, la olla caliente con cabeza de caballo cocinada por los compatriotas Yao con fideos de arroz con carne de caballo era similar a los guerreros y caballos de terracota desenterrados hoy en Qin. Los fideos de arroz de Guilin alcanzaron su apogeo durante la dinastía Qing y la República de China.
Durante la reciente dinastía Qing, los fideos fritos de Guilin Xuanrongzhai, los fideos estofados de Huixianzhai y los fideos de sopa de Yirongzhai tenían sus propias habilidades únicas y atrajeron a innumerables clientes habituales. En lugar de derribarse mutuamente, Miyake se anima mutuamente a hacer lo suyo. Tú vendes fideos para sopa y yo vendo fideos estofados. Tú vendes fideos estofados y yo vendo fideos fritos. Esta es una competencia justa. Ambos están llenos de diseños innovadores. Por lo tanto, la alusión a "Sanzhaida" todavía llegó a Tianjin. Durante la República de China, especialmente durante la Guerra Antijaponesa, los fideos de arroz de Guilin se hicieron famosos. Los más impresionantes fueron los "fideos de arroz con carne de caballo" y los "fideos de arroz con oso". Hablando de fideos de arroz con carne de caballo de Guilin, en palabras del famoso artista de la ópera Gui, Sr. Lan Kui, "No tengas prisa por hablar, se te hará la boca agua tan pronto como hables, de hecho, come caballo". fideos de arroz con carne, el tazón es tan grande como una taza de té, y cada tazón solo tiene uno Fideos de arroz (por eso hay un dicho en Guilin que dice que "no se pueden encontrar los extremos cuando se comen fideos de arroz"), sopa fragante de huesos de caballo además de lonchas crujientes de carne de caballo en conserva, además de puerros, maní, aceite de sésamo, la fragancia llega directo a tu corazón, ¿por qué no se te hace la boca agua? Lo más interesante es que para comer fideos de arroz con carne de caballo hay que comer veinte o treinta tazones a la vez para estar lleno, porque los fideos de arroz con carne de caballo se suelen servir en tazones sumamente pequeños y exquisitos si le pides al jefe que pague. Para ello, hay muchos cuencos vacíos sobre la mesa. Afortunadamente, no mucha gente podía permitirse los fideos de arroz con carne de caballo en aquella época. Si fuera ahora, sería extraño que no contrataran a diez personas para lavar los platos. La razón por la que los fideos de arroz con carne de caballo se sirven en un tazón pequeño y con fideos de arroz está relacionada con la influencia de las "Tres Aldeas". Cada uno tiene sus propias habilidades únicas y es la especialidad del jefe de fideos de arroz de Guilin. Fideos de arroz con carne de caballo en un tazón pequeño. Si quieres comértelo, no puedes detener el auto. Después de comer el primer plato, quise comer dos platos. Incluso si vacío mi billetera, todavía quiero hablar.
Es un gran placer para los turistas visitar el hermoso paisaje y comer un plato de fideos de arroz de Guilin para deleitar sus ojos y boca. De hecho, puedes comer todo tipo de fideos de arroz en las calles y callejones de Guilin. Encuentra una tienda local.
Ingredientes para Fideos de Arroz de Guilin con Salmonete y Ajetes Verdes: 1 salmonete fresco, jengibre laminado, aceite de sésamo, ajetes tiernos, un poco de vino de arroz, un poco de sal, un poco de pimienta blanca, Guilin espesa fideos de arroz.
Método de trabajo
1. Calentar aceite de sésamo en una olla. Una vez salteadas las rodajas de jengibre, sofreír los trozos de pescado en agua roja, añadir vino de arroz y un poco de sal al gusto.
2. Hervir nuevamente el agua, luego bajar el fuego, agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén cocidos, luego agregar los ajetes tiernos.
La forma de editar este apartado no es sencilla. El producto final es blanco, brillante, suave y elástico, y a menudo sólo hay una barra de fideos de arroz de alta calidad. El método de producción específico es: utilizar el río Lijiang puro para hinchar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta convertirlo en pulpa y filtrarlo para secarlo, amasarlo hasta obtener bolas de polvo y hervirlas, luego exprimir la harina de arroz y amasarla en bolas en agua. Debido a que se ha amasado repetidamente, el gluten es excelente.
Los fideos de arroz en sí son insípidos y la clave para preparar unos deliciosos fideos de arroz de Guilin es la salmuera. La salmuera cocinada en la tienda tiene sus propias habilidades únicas. Generalmente, cada tienda es diferente y la receta generalmente no se difunde como un secreto comercial. Aunque cada una es diferente, los métodos de producción son similares. Generalmente, en la olla se utilizan condimentos como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba y hinojo, y se agrega carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua, Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero cocine a fuego lento y luego cocine a fuego lento con cuidado. De esta manera puede hacer una salmuera fragante, de sabor puro y nutritiva y mezclarla con fideos de arroz. Los fideos de arroz se dividen en fideos de arroz (redondos) y fideos cortados (planos).
La esencia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera, que debe elaborarse en secreto a partir de carne de cerdo, ternera, materiales medicinales y especias. Cuando la gente común prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de las diversas materias primas, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una receta unificada para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas de fideos de arroz muy cercanas tienen gustos completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación sólo se pueden introducir fórmulas aproximadas. Los fideos de arroz en cada tienda de fideos de arroz tienen su propio sabor, que es el encanto y la magia únicos de los fideos de arroz de Guilin.
Edita esta sección para saborear el gusto de la gente de Guilin:
Ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 2000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca, 10 gramos de fruta de la hierba, canela y regaliz, 6 gramos de anís estrellado, hierba de limón y clavo, 100 gramos de pimiento verde pequeño, 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 5 gramos de geranio y pimienta.
Método:
1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos y sacarlos. y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar 15 kilogramos de agua a hervir a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa.
2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue fresas, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos. Sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlas en la sopa y cocinar durante 2 minutos.
3.Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
La gente de Nanning prueba las especias:
60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecos, 10 g de clavo, 30 g de hierba. fruta, Hinojo 35g, Zanthoxylum bungeanum 25g, ginseng americano 30g, Codonopsis pilosula 10g.
Materia prima:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio , cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.
Condimento:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [usar los despojos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos de las mazorcas, ponerlos juntos en la olla de sopa y luego ponerlos en la olla de sopa Agregar unos 20 kilogramos de agua al longan triturado: llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar a fuego medio para hacer una olla de sopa original, sacar la gallina vieja, huesos de pato y mazorcas y reservar.
2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con una gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos, cebollas secas y baya de goji.
3. Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas del pimiento verde. y cortar en trozos, y usar el agua derretida en el wok. Sofreír la manteca, luego verterla en la olla de salmuera, luego encender la olla de salmuera y marinar los ingredientes directamente en la olla.
Ingredientes para Yunnan, Guizhou, Hunan y otros sabores:
Gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, Sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Práctica:
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Se dice que los fideos de arroz locales son amados por toda la ciudad y parecen ser el alimento más económico para los lugareños. Entre ellos, el Guilin Ronghu Hotel es el más auténtico. Otras tiendas de fideos de arroz conocidas incluyen el restaurante Youweixiang y Red Nose Rice Noodles, así como Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Youyixuan Road, Lequn Road. Además, los fideos de arroz Shengli en Wayaokou y los fideos de arroz Danzi en la calle peatonal Zhengyang Road también son buenos.