Aperitivos famosos en la antigua Hangzhou
Los fideos Pianer Sichuan son la famosa especialidad del restaurante Yuankui en Hangzhou y también un refrigerio local en Hangzhou. Al cocinar, elija rodajas de carne magra, agregue brotes de bambú y repollo y cocínelos con fideos. Las rodajas de carne son frescas y tiernas, las rodajas de repollo y brotes de bambú son de un blanco brillante y la comida es deliciosa y refrescante.
Zhiwei Xiaolong
La sabrosa comida de Hangzhou Zhiweiguan. Al cocinar, use harina blanca fermentada como piel, carne fresca o carne fresca mezclada con camarones, o pollo mezclado con jamón picado como relleno. Agregue gelatina de piel especial al relleno, luego envuélvalo en una vaporera especial y cocínelo al vapor. fuego lento, que se llama carne fresca jaula, jaula de camarones, pollo y jaula de fuego. Estos bollos al vapor son jugosos y deliciosos, con piel fina y suave, pero de sabores diferentes.
Orejas de gato
Las orejas de gato son un snack tradicional en Zhiweiguan, Hangzhou. Con 500 gramos de harina blanca se pueden convertir más de 900 trozos de harina, que luego se pueden cocinar con pollo cortado en cubitos, jamón, champiñones, vieiras y brotes de bambú. La forma de los fideos snack es como la de orejas de gato, lo cual es muy delicado. El jamón cortado en cubitos es como ágata y el pollo cortado en cubitos es como ámbar. La sopa es deliciosa y deliciosa.
Albóndigas de arroz sureñas
Utilice harina blanca refinada importada para hacer la piel después de la fermentación, y utilice carne fresca de pata delantera de cerdo y gelatina de piel (o pasta de frijoles, corazones de cáñamo o vegetales verdes). como relleno, colóquelo en una jaula grande y cocínelo al vapor a fuego alto. Generalmente, con 500 gramos de harina sólo se pueden hacer 9 bolsas grandes. Absorbe las características de varios bollos al vapor del norte y del sur, y como no existe una secta, se le llama bollos de abanico. Las albóndigas de arroz son blancas y regordetas, suaves, elásticas, baratas y de buena calidad, y son realmente las mejores en comida rápida.
Pastel crujiente Wu Shan
Seleccione harina blanca refinada como materia prima, agregue aceite comestible para formar una superficie de aceite y colóquela en una cacerola de aceite. Agregue azúcar fina al comer. El producto final es crujiente y en capas, de color dorado, crujiente pero no roto, aceitoso pero no grasoso, dulce y delicioso, y se derrite en la boca. Este tipo de pastel es muy común en Wushan. Se dice que Qianlong de la dinastía Qing lo probó cuando visitó Wushan. La gente lo llama "el primer punto de Wushan".
Envase de ciprés verde
El snack estilo Hangzhou, Li Pei, tiene una historia interesante. En 1142 d.C., el héroe nacional Yue Fei fue asesinado en el templo de Dali en Jian'an por "cargos infundados". La gente de Hangzhou odiaba profundamente a la pareja. Se dice que un día, un vendedor de comida frita en Hangzhou comparó dos bloques de fideos con forma humana con una pareja. Los presionaron, los presionaron con un club de antiguos alumnos, los pusieron en el cárter de aceite y dijeron: "Pan frito". " ". Éste es el origen de los palitos de masa fritos. Más tarde, sobre esta base, se convirtió en un bocadillo al estilo de Hangzhou: la cebolla verde de enebro. Al cocinar, use harina blanca para hacer rollitos de primavera (o panqueques), luego envuélvalos con palitos de masa fritos y cebolletas, aplánelos repetidamente en la olla hasta que estén dorados y luego cúbralos con salsa de ajo o salsa de fideos dulces.
Platos famosos de Hangzhou
Cerdo estofado de Dongpo
Se dice que el escritor de Beining, Su Dongpo, vino a Hangzhou dos veces como prefecto para dragar lagos y construir terraplenes. Para agradecerle por su "caza", la gente de Hangzhou le pidió a su familia que cocinara carne según su método y tratara a los trabajadores inmigrantes. Después de comer esta carne crujiente y deliciosa, la llamaron "carne Dongpo". Los restaurantes de Hangzhou también imitan el cerdo Dongpo, que tiene una historia de más de 900 años. Al prepararlo, use panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y espolvoree sal en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela llena de cebollas verdes, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no rota, grasa pero no grasosa.
Carpa herbívora al vapor con salsa de vinagre
Se dice que el pescado con vinagre de West Lake, también conocido como "el tesoro del tío y la cuñada", fue cocinado por la cuñada. -ley de su cuñado en la antigüedad. Para elegir carpa herbívora de tamaño moderado, lo mejor es blanquearla primero en agua para controlar el calor. Servido con salsa agridulce. El plato es de color rojo brillante, de textura tierna, agridulce y con un ligero sabor a cangrejo.
Sopa Song Xianzi
Se dice que Song Wusao, un nativo de Bianliang en la dinastía Song del Norte, se mudó al sur a Lin'an (ahora Hangzhou) con la familia Song, y se ganaba la vida pescando con su cuñado. Un día, mi cuñado se resfrió mucho. La hermana Song cocinó un plato de sopa de pescado con pimienta, jengibre, pimienta, vinagre y otros condimentos. Mi cuñado se enfermó rápidamente después de beber esta deliciosa sopa de pescado. Una vez, Zhao Li, del emperador Gaozong de la dinastía Song, probó la sopa de pescado que ella preparó y la elogió mucho. A partir de entonces, este plato se llamó "Sopa de pescado Songsao" y el negocio de su tienda se volvió aún más próspero. Al cocinar, cocine al vapor el pescado mandarín como ingrediente principal, quítele la piel y las espinas y cocínelo con jamón rallado, champiñones, brotes de bambú, sopa de pollo y otros condimentos. El plato terminado es agradable a la vista, fresco, suave y delicioso, con sabor a sopa de cangrejo, por eso también se le llama "sopa de cangrejo".
Pescado mandarín con sabor a cangrejo
El pescado mandarín con sabor a cangrejo fue desarrollado por Hangzhou Southern Hotel.
Cocinado con pescado mandarín vivo y polvo de cangrejo, es uno de los nuevos manjares con sabor a Jiangnan. Su forma es viva y elegante, la carne del pescado es fresca y tierna y la carne de cangrejo es blanca y deliciosa. Se puede comer con jugo y tiene un sabor pleno. Ganó una medalla de oro en un concurso nacional de cocina.
Naranjas rellenas de carne de cangrejo
Las naranjas rellenas de cangrejo cocinadas con carne fresca de cangrejo de lago y jugo de naranja fueron originalmente un plato famoso en la dinastía Song del Sur. Después del exitoso desarrollo, fue muy elogiado por invitados nacionales y extranjeros. Ganó la medalla de oro en el 3er Concurso Nacional de Cocina y fue seleccionado como un plato chino famoso. Este plato es precioso y delicioso con un sabor único. No sólo tiene la belleza del "vino nuevo, crisantemos y cangrejos anaranjados" requeridos en los antiguos libros de cocina del Palacio Qing de Shanjia, sino que también tiene el sabor de la época al representar características históricas debido a su forma vívida y elegante.
Bolas de pescado en sopa clara
Al cocinar, pelar la carpa plateada, raspar y picar la carne, agregar la cantidad adecuada de sal y agua, revolver uniformemente, agregar aceite de carne y agua de jengibre. , revuelva nuevamente, póngalo en el refrigerador durante 15-20 minutos, sáquelo, colóquelo en una olla de agua fría una y otra vez con una cuchara y caliéntelo hasta formar bolas de pescado, que parecen jade blanco de ágata, de color claro. , suave y delicado.
Camarones fritos con té Longjing
Según la leyenda, inspirados en el poema de Su Dongpo “Mirando hacia el sur del río Yangtze”, los chefs de Hangzhou eligieron el “verde, fragante, dulce y hermoso” Té nuevo Longjing y camarones Xianhe para cocinar. El jade blanco de los camarones es fresco y tierno, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. El restaurante Hangzhou Tianwaitian es el lugar de nacimiento de este plato.
Arroz crujiente con tomate y camarones Arroz crujiente
Al cocinar, use arroz japónica o arroz glutinoso para hacer una corteza de arroz crujiente. Después de freír, póngalo en un tazón de hojas de loto. en la olla y ponerlo en el jugo de tomate. Colocar en un bol. Al servir, vierta el jugo de tomate y camarones sobre el arroz crujiente. El arroz crujiente estalla inmediatamente cuando se expone al jugo, haciendo un chirrido, y luego el aroma se desborda, por eso el plato también se llama "Ping Lei". El arroz crujiente del plato es dorado y crujiente, el jade blanco de los camarones es fresco y tierno y el jugo de tomate es rojo y dulce. No es sólo un condimento para el vino y los platos, sino también un snack.
Jiaohua Tongji
Según la leyenda, en la antigüedad, había un mendigo viviendo en Jiangnan. Un día se desmayó de hambre y de frío. Su amigo le robó una pollita, pero no tenía olla ni estufa. Envolvió el pollo en barro y lo asó al fuego. Cuando lo abrió, inesperadamente descubrió que el pollo estaba fragante y delicioso. Más tarde, este método se extendió a los restaurantes y, tras una mejora continua por parte de los chefs, finalmente se convirtió en un plato tradicional famoso. Al cocinar, sacrifique el tierno pollo cantonés, lave los órganos internos, aplique una variedad de condimentos al pollo, llene la panza del pollo con carne desmenuzada cocida con una variedad de condimentos, envuélvala con hojas de loto frescas y cáscaras de bambú y envuelva el con ella la capa más externa, envuélvela en un tarro de barro y hornéala durante tres o cuatro horas.
Pato inmortal Huo Zhong
El pato asado al fuego es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, ponga los tacones de jamón Jinhua y el pato viejo local (pato Ma Po) en una cacerola grande, luego agregue los condimentos, cubra la olla y cocine a fuego lento. La sopa original de este plato no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un sabor delicioso.
Campana frita seca
Al cocinar, la carne picada fina se envuelve en piel de tofu de alta calidad, una especialidad de Fuyang, se corta en pulgadas y se fríe. Si se trata de puré de patatas, champiñones y brotes de bambú de invierno, se llama "Su Ling". La campana frita en seco es de color amarillo brillante, crujiente y tiene forma de campana. Cómelo con salsa dulce, sal y pimienta, y sal y pimienta para un mejor sabor. Es un buen acompañamiento de las comidas.
Jamón Hu Baosu
El jamón vegetariano Hupao es un plato vegetariano tradicional famoso en Hangzhou. Se llama así porque a menudo se sirve en Hupao. Al cocinar, se agrega piel de tofu de alta calidad de Siyang, Fuyang, azúcar, vino de Shaoxing, aceite vegetal, jugo de jengibre, levadura roja en polvo y otros condimentos, luego se prensa en un molde y se cuece al vapor en una jaula. Este plato es de color rojo, rojo en salsa, con forma de jamón, suave y duro, dulce y delicioso. No es sólo un plato vegetariano famoso, sino también un alimento conveniente para los viajes.
Brotes de bambú guisados
Al cocinar, se utilizan como materia prima brotes de bambú cortos, finos, gruesos y tiernos de los suburbios de Hangzhou, se pelan y se cortan en pulgadas, luego se ponen en ellas. una olla y use aceite pesado para sofreír con azúcar, luego cocine a fuego lento hasta que los brotes de bambú absorban completamente el condimento. Los platos son de color rojo brillante, frescos y ligeramente dulces. Se puede acompañar con vino o comida y es un plato famoso en Hangzhou.
Sopa de escudo de agua del Lago del Oeste
La sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, también conocida como sopa de pollo al fuego y escudo de agua, es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, cocine juntos la capa de agua de West Lake, el jamón desmenuzado y la pechuga de pollo desmenuzada. Este tipo de sopa contiene escudo de agua verde, jamón rojo brillante y pechuga de pollo blanca como la nieve. Es de color brillante, fragante, tierna y rica en nutrientes. De acuerdo35|Comentar