¿Cómo sofreír los ingredientes base del auténtico estofado de Sichuan?

1. Procesamiento de la materia prima: Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.

2. Procesamiento de la materia prima: Poner los pimientos pesados ​​en agua caliente y cocinar a fuego lento. Cuando el pimiento se vea redondo y regordete, sácalo y pícalo para usarlo más tarde. Cortarlo en trozos del tamaño de una uña para hacer pimiento ciba. Picar ligeramente los berros pixian, las judías madre e hijo (no demasiado finas), las especias, etc. Picar el pimiento en trozos del tamaño de una uña y remojar en vino blanco (sin especias) durante aproximadamente 1 hora en agua tibia durante media hora;

3. Sofreír los ingredientes base: primero hervir el aceite vegetal para quitar el olor, luego añadir la mantequilla, calentar a unos 160 grados y luego reducir la temperatura a unos 120 grados.

4. Sofreír los ingredientes base: Cuando la temperatura baje a unos 120 grados, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que se suelte el aroma por completo, luego sofreír los granos de pimienta y el Pixian. pasta de frijoles a unos 100 grados durante unos 40 minutos. Los granos de pimienta fritos tienen un color ligeramente más oscuro.

5. Ingredientes base del sofrito: Verter las especias remojadas, los frijoles picados y los frijoles junto con el agua remojada, sofreír durante 20 minutos a una temperatura baja de unos 100 grados, agregar los pimientos remojados, Y sofreír a baja temperatura de 100 grados. Sofreír durante unos 10 minutos y revolver uniformemente.

6. Sofreír la materia base: Ajustar la temperatura por debajo de 100°C, añadir varios condimentos pesados ​​(es mejor cortarlos con un poco de agua previamente), para que los condimentos estén completamente cocidos. Derretido y mantenido caliente en el material base. Todo el proceso requiere agitación constante para evitar que se pegue a la olla.

7. Embalaje y moldeado: embalaje según la proporción de material a aceite de aproximadamente 1: 3 y moldeado a baja temperatura.

8. Shabu-shabu: Hervir primero la sopa de huesos: la proporción de hueso y agua es 65.438 0:6-8, cocinar a fuego alto durante 2-3 horas, añadir 0,65.438 05 de levadura fresca. olla de sopa media hora antes de cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo como base de sopa, 1 jin de base de olla caliente (con aceite), agregue 2-2,5 jin de caldo de huesos hervido, agregue una cantidad adecuada de pimienta, chile y cebolla verde según el gusto personal, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, enjuague las verduras.