Una breve descripción de cómo hacer pescado mandarín agridulce

Estos platos son salados y frescos.

Comer pescado

Según la leyenda, Qianlong descendió al sur del río Yangtze y llegó a la Torre Songhe en Suzhou. Cuando vio una carpa vivaz en el altar, le pidió al chef que se la cocinara. Cuando el chef se enteró de que había llegado el emperador, se puso muy feliz y no se atrevió a descuidarlo. No sólo trabajó duro en el sabor, sino que también cocinó el pescado en forma de ardilla con la cabeza en alto y la cola en alto. Después de comerlo, lo elogió mucho y el "Pez Ardilla" se hizo famoso. El pescado ardilla de hoy se elabora principalmente con pescado mandarín. Tiene una salsa roja, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es agridulce, lleno de color, fragancia y sabor delicioso.

Materia prima:

1 pez mandarín fresco (unos 1250g).

Método:

1. Para limpiar el pescado mandarín fresco, cortar las branquias del pescado, quitarle la quilla y la panza y cortar el pescado en trozos pequeños con un cuchillo oblicuo. . bloques. El cuchillo debe atravesar la piel, pero no romperla.

2. Una vez cocido el pescado, mézclalo con una pequeña cantidad de vino Shaoxing y agua salada y déjalo marinar ligeramente. Frote el pescado con almidón seco para revelar su patrón.

3. Después lo sofreímos en una sartén con aceite al 80% de temperatura, lo sacamos cuando veamos la forma crujiente. La mandíbula inferior del pescado se utiliza como cabeza, se seca con almidón y se fríe para que parezca una ardilla en el plato.

4. Mientras se fríe el pescado, calentar otra cacerola de aceite, añadir un poco de sopa, 100 g de azúcar blanca, 60 g de vinagre blanco y 40 g de pasta de tomate. Cuando hierva verter aceite caliente sobre el pescado frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, de color rojo brillante, moderadamente agridulce y con forma de ardilla, es uno de los cuatro platos famosos del Ma Xiangxing musulmán de Nanjing.