Recetas e ingredientes auténticos de pollo asado de Daokou
1. Sacrificar el pollo, escurrir la sangre y blanquearlo en agua caliente a 60 ~ 70 ℃ durante 5 minutos mientras aún esté caliente.
Aproximadamente 2. Luego se corta el pelo para que el pollo quede limpio, blanco y de hermoso color.
2 Luego se cortan las patas del pollo y se corta una pequeña con un cuchillo. agujero sobre el cuello del pollo Exponga el esófago y la tráquea, corte un agujero de 7-8 cm de largo entre las nalgas y las piernas, corte el esófago y la tráquea, extraiga los órganos internos, corte el ano y luego lave la sangre restante. con agua limpia;
3. Coloca el pollo lavado sobre la tabla de cortar, con la panza hacia arriba, corta la mitad de las costillas y el lomo con un cuchillo y dóblalo con las manos; p>
4. Luego coloque un pequeño palo de madera en la panza. Sosténgalo hacia arriba, luego haga una pequeña abertura en la punta de la panza del pollo, inserte las patas en la boca, inserte las alas en la boca para formar ambos extremos. semicircular y luego limpie la humedad de la superficie;
5. Seque el cuerpo del pollo con agua con miel, fríalo en una olla caliente a 150 ℃ ~ 160 ℃ hasta que esté rosado, sáquelo y póngalo. En otra olla, agregue la salmuera vieja y todos los condimentos, disuelva la salmuera, agréguela y presione la rejilla de bambú sobre el pollo, sumerja el pollo completamente en la salmuera, luego disuelva el nitrato, agréguelo y lleve a un hervir a fuego alto;
6. Use fuego lento para continuar cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y tierno, y retírelo de la olla;
7. y coopere con sus manos y ojos al pescar para que la forma del pollo cumpla con los requisitos de integridad y belleza.
Consejos de Cocina
1. Sacuda el pelo de venado rápidamente y asegúrese de que esté limpio y brillante.
2 Al marinar, tarda unas 4 horas desde que hierve; hasta que hierva. Unas horas más tarde, la sopa para marinar se puede continuar más tarde.
Usado, llamado Laolun;
3. La proporción de miel a agua es 60% agua y 40% miel.
Características del plato
Este tipo de pollo es de color rojo claro, con piel ligeramente amarilla, carne completa, sabor salado y dulce, y los huesos del pollo son tiernos y deliciosos, y pueden se caen de los huesos al tocarlos.