¿Cómo hacer anguila al vapor con umeboshi en escabeche?

Cómo cocinar anguila al vapor con verduras encurtidas

Después de sacrificar la anguila, escaldarla ligeramente con agua hirviendo para eliminar parte de la mucosidad de la superficie del pescado. Luego use tijeras para cortar en secciones (como se muestra en la imagen), no las corte por completo. Luego marinar con vino de cocción, sal y jengibre durante 30 minutos.

Remojar una cantidad adecuada de ciruelas pasas en agua para evitar que queden demasiado saladas o demasiado secas.

Espolvorea las ciruelas pasas sobre el pescado, vierte una cantidad adecuada de agua de remojo sobre el pescado y luego añade el tocino en rodajas.

Después de que hierva el agua de la olla, la cocinamos al vapor durante 20-25 minutos y ya está lista. La carne es tierna y deliciosa, con pocas espinas, no peor que la anguila Kabayaki.

Consejos

La anguila de río debe estar fresca, pero la mucosidad de la superficie es resbaladiza, por lo que puedes pedir al personal de ventas que la manipule por ti.