¿Cómo hacer sagú con leche de coco en pastel de osmanthus?
Materiales de preparación
Pon el sagú cocido en la olla, vierte el sagú cocido y remójalo en agua helada. Escurre el agua después de diez minutos (consulta los consejos sobre el método de cocción del sagú).
Mezcla el sagú escurrido con osmanto y azúcar blanca.
Coloca el sagú en el fondo de un recipiente cuadrado, de aproximadamente 1 cm de grosor, y guárdalo en el frigorífico.
Remojar tres hojas de gelatina y una hoja de gelatina en agua fría y meterlas en el frigorífico (se pueden preparar con antelación). Cuando estén blandas, sácalas y escurre con cuidado el exceso de agua. Primero, derrítelos hasta convertirlos en líquido con tres rodajas de agua tibia.
Vierte la leche de coco, la leche y el azúcar en una olla, calienta hasta que el azúcar se derrita, apaga el fuego, enfría el agua a unos 40-50 grados, agrega la solución de gelatina derretida y revuelve uniformemente.
Después de enfriar, vierte lentamente la leche de coco en el recipiente, por encima de la capa de sagú, y procura que no se produzcan burbujas. Si hay burbujas, empújelas hasta el borde del bol. Luego mételo en el frigorífico durante unas 5 horas.
Si hay muchos cálices de osmanthus secos y flores marrones, puedes arrancarlos y escoger las mejores flores doradas.
Pasadas las 5 horas ya se puede elaborar el almíbar de osmanthus. Agregue azúcar blanca a 100 ml de agua, hierva y agregue el osmanthus azucarado y el osmanthus seco hasta que la temperatura baje a 40-50 grados. Durante el proceso de enfriamiento, simplemente derrita la gelatina restante y mezcle la gelatina líquida con el jarabe de osmanthus.
Después de enfriar, vierte el jarabe de osmanthus en el recipiente, la leche de coco se congela en la capa superior y las burbujas se transfieren al borde del recipiente. Mételo en el frigorífico unas 3 horas
Sácalo y utiliza un palillo o un cuchillo de silicona para dibujar un círculo alrededor del borde. Sácalo con cuidado y córtalo en trozos. Espolvorea un poco de osmanto seco para decorar y rocía un poco de miel para que quede más cristalino.