¿Qué es más saludable, el aceite vegetal o el aceite animal? Las declaraciones siempre cambian, ¿sabes?
Es realmente angustiante tener miedo de tales cambios en el conocimiento de la salud. Creo que es necesario aclarar algunas afirmaciones, esperando aclarar tu confusión...
Antes que nada, dejémoslo claro: en la mayoría de los casos, los aceites vegetales contienen más ácidos grasos insaturados, mientras que Los aceites animales contienen más Muchos ácidos grasos saturados.
Por supuesto que hay excepciones. Por ejemplo, aunque el aceite de coco es un aceite vegetal, tiene una mayor proporción de ácidos grasos saturados que la manteca de cerdo.
Afirmación 1: La ingesta de ácidos grasos saturados es perjudicial para el sistema cardiovascular.
La dieta DASH comenzó en 1997. Durante mucho tiempo, la comunidad nutricional ha creído que comer más aceites ricos en ácidos grasos es perjudicial para la salud, especialmente la salud cardiovascular. Por ello, la dieta DASH para personas con hipertensión hace hincapié en reducir la ingesta de ácidos grasos saturados.
Afirmación 2: No consumir aceite animal durante mucho tiempo también es perjudicial.
Un artículo de 2005 "Los peligros del colesterol bajo" mencionaba que el consumo prolongado de aceites vegetales en lugar de aceites animales conducirá a una serie de fenómenos de desnutrición como pérdida de apetito, anemia, dientes flojos y Dificultad en la cicatrización de heridas. Dañar el sistema cardiovascular.
Afirmación 3: El aceite vegetal produce sustancias nocivas a altas temperaturas.
Los aceites vegetales son principalmente ácidos grasos insaturados y no son tan estables como los aceites animales que son principalmente ácidos grasos saturados.
El aceite vegetal se oxida fácilmente a altas temperaturas, formando radicales libres y acelerando el envejecimiento humano.
Hacia 2015, un artículo citaba los resultados experimentales de un profesor británico y llegaba a una impactante conclusión: cocinar con aceite vegetal producirá carcinógenos.
Los investigadores calentaron diferentes tipos de aceite y luego midieron los aldehídos que contenían. Se descubrió que el aceite de girasol y el aceite de maíz producen más aldehídos que el aceite de coco y la mantequilla.
Los datos experimentales están bien, pero las conclusiones extraídas de esos artículos son un poco alarmistas.
En primer lugar, el experimento es para algunos aceites vegetales, y no todos los aceites vegetales no son resistentes a las altas temperaturas.
Los aldehídos no pueden equipararse a "carcinógenos": los principales productos producidos, el malondialdehído y la acroleína, pertenecen a la tercera categoría de presuntos carcinógenos y no está claro si causan cáncer.
Las condiciones experimentales son calentar a una temperatura alta de 180 grados durante 20 a 30 minutos. La cocción normal no durará tanto, pero la fritura sí. La idea de que freír produce sustancias nocivas no es nueva.
Si te calmas y piensas detenidamente estas tres afirmaciones, entenderás que no se contradicen entre sí.
1. Comer demasiado aceite animal provocará demasiados ácidos grasos saturados, lo que es perjudicial para el sistema cardiovascular.
2. Comer únicamente aceite vegetal y nada de grasa animal conllevará riesgo de desnutrición.
3. El aceite animal es más estable que el aceite vegetal a altas temperaturas.
Algunos aceites vegetales pueden producir sustancias nocivas a altas temperaturas, por lo que se recomienda consumir menos alimentos fritos.
Es importante entender que diferentes aceites son adecuados para diferentes métodos de cocción.
Aceite de linaza, aceite de sésamo, aceite de nuez, diversos aceites prensados en frío, aptos para aderezo en frío.
Aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol: aptos para cocinados de corta duración a temperatura media.
El aceite de palma, el aceite de coco, la mantequilla, la mantequilla y la manteca de cerdo tienen buena resistencia al calor, por lo que son adecuados para freír a altas temperaturas.
El aceite de oliva virgen es apto para aliñar en frío, mientras que el aceite de oliva refinado tiene mejor resistencia al calor que el aceite de soja y el aceite de maíz, y es apto para cocinar e incluso freír.
El aceite animal y el aceite vegetal no son fáciles de comparar. Es importante comerlo con moderación, al igual que elegir el método de cocción adecuado.
Controle la grasa entre 25 y 30 g al día, coma menos alimentos fritos y coma algo de grasa animal de vez en cuando.