Método auténtico de fideos de Chongqing Método y receta de fideos de Chongqing
2. Elige dos tipos de chiles, uno con fuerte picante y otro con fuerte fragancia. Prepare aceite de colza, cebolletas, jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo y semillas de sésamo.
3. Mezclar los dos tipos de pimientos, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
4. Poner aceite en la olla y sofreír los pimientos a fuego lento hasta que estén fragantes.
5. Después de enfriar, verter en una bolsa de plástico y sellar la bolsa. Triture con las manos o golpéelo hasta convertirlo en polvo con un rodillo.
6. Vierte aceite de colza en la olla. Después de que hierva el aceite, agregue las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, etc. Y sofreír hasta que esté fragante. Luego retire todo el condimento.
7. Poner los fideos con chile en un bol y poner encima las semillas de sésamo.
8. Quemar el aceite en la olla. Cuando esté entre un 80% y un 90% caliente, vierta en el tazón de fideos con chile. Recuerda revolver constantemente. Cuando la temperatura del aceite baje al 60%, vierta el aceite restante, revuelva uniformemente y reserve.
9. Corte la panceta de cerdo grasa en cubos de manera uniforme y use brotes de arroz triturados, pasta de frijoles y salsa de fideos dulces para usarlos más adelante.
10. Vierta el aceite de colza en la olla. Después de que hierva, apague el fuego. Cuando la temperatura del aceite en la olla baje al 20 o 30%, vierta la panceta de cerdo y agregue el vino de cocción. y sofreír repetidamente a fuego medio.
11. Cuando la carne esté dorada, añade la pasta de judías y la salsa de fideos dulces y sofríe rápidamente. Agregue los brotes de soja y mezcle bien. Agrega el azúcar y sirve.
12. Cacahuetes fritos para su uso posterior.
13. Comienza la cocción de los fideos. Al cocinar fideos, también puede mezclar condimentos en un bol, como salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de ají, fideos con pimienta, jengibre, ajo, manteca de cerdo, pasta de sésamo y una cantidad adecuada de caldo de huesos, y mezclar bien.
14. Una vez cocidos los fideos, colócalos en un bol. No faltan verduras. Luego agregue dos cucharadas de salsa frita, mostaza, maní y cebolla verde picada, y un plato de fideos aromáticos estará listo.