¿Cuál es la perspectiva del mercado del licor con sabor a Maotai en el futuro? Anteayer, un amigo mío dijo que quería ser agente de Maotai Zhenzhen Liquor y pidió consejo a todos los expertos.

Cuatro sabores de licores convencionales y ocho sabores de licores derivados

En los primeros días de la fundación de la República Popular China, la industria cervecera aún se encontraba en la etapa de recuperación y la producción de licores estaba gestionado por la Administración Estatal del Monopolio. En 1952, mi país celebró la primera reunión nacional de valoración de vinos. En esta etapa, las condiciones para la valoración de vinos eran malas, aunque los jueces conocían las diferencias en los procesos de producción de las bodegas y los sabores de los productos, no unificaron la clasificación de los licores. Los indicadores de selección se basaron principalmente en indicadores de laboratorio y características sensoriales. En 1963, mi país celebró la Segunda Conferencia Nacional de Evaluación de Vinos. Los licores con sabor a Luzhou con un aroma externo relativamente fuerte tuvieron una mayor ventaja. Entre los ocho vinos famosos seleccionados, los cuatro primeros estaban ocupados por licores de sabor fuerte. En 1979, mi país celebró la Tercera Conferencia Nacional de Evaluación de Licores. Por primera vez, los licores chinos se distinguieron según sus tipos de aroma y se establecieron preliminarmente cuatro tipos de aroma básicos: sabor a salsa, sabor fuerte y sabor ligero. y con sabor a arroz. Los aromas restantes se denominan colectivamente Para otros tipos de fragancias. Entre ellos, el licor con sabor a salsa se distingue por sus características de sabor de "aroma a salsa prominente, cuerpo elegante y delicado, suave y retrogusto prolongado". Con el rápido desarrollo de la industria de los licores y la paulatina profundización de la investigación científica, se han separado ocho aromas derivados de los cuatro aromas básicos, actualmente solo existen doce tipos de aromas de licor que cumplen con los estándares nacionales;

El proceso de producción del licor sabor Maotai es más complejo y el ciclo de elaboración es más largo que el de otros sabores. El ciclo de producción del licor de alta calidad con sabor a Maotai desde el insumo hasta el producto terminado es de 5 años, de los cuales se necesita 1 año desde la fermentación hasta la destilación. Después de 3 años de almacenamiento, se mezcla según diferentes proporciones y grados. se almacena por 1 año y luego se ajusta en fábrica. El licor con sabor a Luzhou adopta el proceso de elaboración de cerveza de fermentación en estado sólido en pozos de lodo, ingredientes adicionales en el tanque y mezcla de vapor y mezcla. El ciclo de producción es de más de un año, de los cuales el período de fermentación es de 45 a 60 días o de 60 a 90. días, y el período de almacenamiento es de más de un año. La tasa de rendimiento del vino base de alta calidad para licores de sabor fuerte depende de la edad de la bodega. Cuanto más antigua sea la bodega, mejor será la calidad del lodo y más ricas serán las sustancias aromáticas producidas por el cuerpo del vino durante la fermentación. proceso. El ciclo de producción de licor de sabor ligero es de aproximadamente un año, del cual el período de fermentación es de 21 o 28 días y el período de almacenamiento es de más de un año. El licor de sabor ligero adopta el proceso de elaboración de cocción al vapor y limpieza del espino, fermentación en tina de tierra y cocción al vapor dos veces. El sorgo cocido al vapor y gelatinizado se fermenta dos veces y el vino se destila dos veces utilizando un equipo de elaboración de cerveza. La fermentación del grano es el vino Dhahajiu, el segundo vino al vapor con fermentación de éster puro es el vino de espino Er.

El proceso de elaboración del licor sabor Maotai se divide en cuatro tipos: Kunsha, arena quebrada, arena torneada y arena hebra. El más representativo y de mayor calidad es el proceso Kunsha. El proceso Kunsha (también conocido como arena agrupada) se refiere al uso de sorgo con una integridad de más de 80 para la fermentación a alta temperatura. Sigue estrictamente los requisitos de "cuatro altos y tres largos" y el proceso de fabricación tradicional "12987". Lleva más tiempo prepararlo y almacenarlo y tiene los costos de producción más altos. En el proceso de arena triturada, todo el sorgo se muele hasta convertirlo en polvo. Después del tratamiento previo, el iniciador de sacarificación se mezcla y luego se fermenta en la bodega. Generalmente, el vino en el grano se puede sacar después de dos o tres rondas de horneado. En comparación con el vino Kunsha, el vino de arena triturado tiene un ciclo de producción más corto, se puede tostar durante al menos 2 o 3 ciclos al año y el rendimiento del vino es mayor, pero el cuerpo del vino es ligeramente de una sola capa y el sabor no. lo suficientemente suave. El proceso de torneado de arena utiliza las lías que deben desecharse del último lote de vino Kunsha y luego agrega sorgo triturado y medicina koji para la fermentación y destilación. Debido a una tecnología de producción deficiente, el vino Fansha solo tiene un poco más de sabor a salsa que el alcohol comestible, será amargo y tendrá muchos otros sabores en la boca. El proceso Chuansha coloca los granos de destilería que deben desecharse durante el proceso de producción del vino Kunsha en un destilador y luego agrega una cierta proporción de alcohol comestible y especias. Es un vino mezclado sólido-líquido. El costo de producción es relativamente bajo y el. La calidad es baja. Actualmente, en la ciudad de Maotai la producción ha sido prohibida.

La capacidad de producción de licor sabor Maotai en 2021 será básicamente la misma que en 2020

Según las estadísticas de Quantu Maotai Liquor Studio, de 2019 a 2021, la capacidad de producción de China de licor con sabor a Maotai aumentará en general Según la tendencia de desarrollo, la capacidad de producción en 2021 será de unos 600.000 kilolitros, que es básicamente la misma que en 2020, lo que representa aproximadamente el 8,4 de la capacidad total de producción de licor de mi país. En comparación con 2020, la razón principal por la que la capacidad de producción de licor con sabor a Maotai no aumentó en 2021 es que el área de producción de Renhuai (ciudad de Maotai) se ha visto afectada por la protección ambiental y otras razones integrales, lo que resultó en una reducción general de la producción de aproximadamente El 20% en el área de producción de Renhuai (ciudad de Maotai), compensó hasta cierto punto el aumento de la producción en Xishui, Gulin, Jinsha, Zunyi y otras áreas de producción.

Los ingresos por ventas del licor con sabor a Maotai han aumentado año tras año

Desde 2016, los precios mayoristas de Moutai han seguido alcanzando nuevos máximos y el poder de su marca ha alcanzado un nuevo nivel. Las estrellas brillan intensamente y otras empresas productoras de licor con sabor a Maotai han comenzado a hacer esfuerzos de marketing para difundir la cultura del vino con salsa y cultivar la atmósfera de consumo del vino con salsa. Impulsado por la promoción del canal y la expansión continua de la demanda, el aumento de. El licor con sabor a salsa ha sido evidente en 2019 y la industria ha entrado en una etapa de gran prosperidad y desarrollo. Según las estadísticas de Quantu Maotai Liquor Studio, de 2019 a 2021, los ingresos por ventas del licor con sabor a Maotai de China aumentarán año tras año. En 2021, los ingresos por ventas alcanzarán los 190 mil millones de yuanes, un aumento interanual de 22,60. representa aproximadamente el 31,5 de los ingresos por ventas de la industria de licores de mi país. Para obtener investigaciones y análisis más detallados sobre esta industria, consulte el "Informe de análisis sobre la demanda del mercado y la planificación estratégica de inversiones de la industria de licores de China" del Instituto de Investigación de la Industria de Qianzhan