Fórmula química del aceite vegetal

C17H35COOCH2.

La fórmula química del aceite vegetal es C17H35COOCH2, cuyo principal componente son los glicéridos de ácidos grasos. Los glicéridos de ácidos grasos están compuestos de ácidos grasos superiores insaturados de cadena larga y moléculas de glicerol unidas mediante enlaces positivos. Cada molécula de ácido graso contiene un grupo carboxilo (COOH) y una cadena alquilo (17 átomos de carbono). El grupo carboxilo reacciona con los grupos hidroxilo en las ramas de hidrógeno y oxígeno en múltiples moléculas de glicerol para formar una conexión valente.