¿Cómo será la comida en el futuro?
Esto suena como un gran tema. Recientemente, Lucie Greene, directora global de JWT Innovation, una división de la agencia creativa JWT, publicó su investigación sobre todo, desde el desarrollo de gustos omnívoros hasta la posibilidad de utilizar ingredientes más antiguos en los alimentos.
Delineó diez direcciones de desarrollo. Aunque algunos de ellos suenan un poco impopulares y de nicho, esto no es una tendencia sino un gesto, pero no deja de tener un valor de referencia. A través de las diez grandes tendencias resumidas por Green, también podemos ver que la dieta ya no se trata sólo de la comida en sí, sino que estará cada vez más relacionada con las características de los comensales y la cultura que representan.
1. Comer cada vez más sano. Por ejemplo, PepsiCo anunció este año que ya no utilizaría aspartame, que tiene un alto riesgo de causar cáncer, como ingrediente en su producto Pepsi-Cola. Pero, por supuesto, los consumidores esperan buen sabor, por lo que incluso si se cambian los ingredientes no saludables, seguirán esperando el mismo buen sabor.
2. Desarrollar alimentos alternativos. Por ejemplo, incluso usar plantas verdes para hacer hamburguesas puede darle una sensación carnosa. De hecho, últimamente Silicon Valley ha visto un aumento de empresas alimentarias innovadoras. Por ejemplo, Bill Gates invierte en Modern Meadow, una empresa de carne artificial con inversión del fundador de PayPal, Peter Thiel, y Beyond Meat, que desarrolla sustitutos del pollo. El objetivo de estas empresas es solucionar el futuro de la relación de los alimentos con el medio ambiente, que afectará a la gente común, mediante la producción de alternativas a esos alimentos originales.
Productos sustitutos del pollo elaborados por Beyond Meat
3. Realizar un desarrollo secundario durante el proceso de producción de alimentos. Por ejemplo, la empresa de yogur White Moustache, con sede en Brooklyn, Nueva York, desarrolló una bebida probiótica utilizando suero producido durante la producción de yogur. En opinión de Green, el uso futuro de los "fragmentos" no pasa por resolverlos, sino por poder generar creatividad en ellos.
4. Deja de perseguir ciegamente la “dulzura”. Este año, Dan Barber, fundador del Blue Mountain Hotel de Nueva York, lanzó un yogur con sabores de remolacha, zanahoria y boniato. Esto puede sonar un poco extraño, pero la razón detrás de este popular producto es que las personas están cada vez más diversificadas en sus elecciones de gustos alimentarios.
5. Beber de diferentes formas. Los cócteles para fumar se han vuelto populares recientemente en los bares de Londres. Cómo beber un cóctel, en realidad lo convierte en gas como un humidificador. Por tanto, no está permitido beber. Las personas que beben deben utilizar los ojos y la nariz para sentirlo. La innovación de este cóctel inmersivo, desarrollado por Studio Bompas & Parr, también significa que la cultura de beber está experimentando cambios sutiles.
6. Las algas serán más populares. Thrive es un aceite de cocina popular en los Estados Unidos este año y también es un aceite de algas. En comparación con el aceite normal, Thrive tiene un menor contenido de grasa, un punto de humo más alto y un mejor sabor. Thrive también cuenta con el respaldo de una empresa llamada Slazyme de Silicon Valley. Desde su propia perspectiva, Greence cree que el futuro de las algas puede ser bueno teniendo en cuenta el estado actual del petróleo.
7. Añade diversos ingredientes a los cócteles. En el bar Dandelyan de Londres, el barman Ryan Chetiyawarana mezcla melocotones encurtidos y trozos de vino tinto Peychaud en un nuevo cóctel. El restaurante coreano Jinjuu, también de Londres, añade kimchi directamente a los cócteles. Puede que suenen contradictorios, pero también representan un cambio de gusto.
8. Volver a los ingredientes originales. La lúcuma es una fruta originaria de América del Norte que recientemente se ha agregado a los snacks y cereales de la marca de alimentos Raw Corella. El motivo de este ajuste de ingredientes es que Raw Corella considera que la lukuma es una súper fruta rica en nutrientes. Por eso, por un lado, las empresas de alimentación buscan nuevos ingredientes impulsadas por la curiosidad, y por otro, también empiezan a prestar atención a ingredientes tradicionales que ya existen.
Fruta de yema de huevo
9. Los chefs se convierten en líderes de opinión. En el Reino Unido, el chef Jamie Oliver impulsó un impuesto al azúcar y organizó un movimiento de revolución alimentaria global para ayudar a los niños a comer alimentos más saludables en la escuela. Por eso, en una época en la que la comida se considera cada vez más una cultura, un chef ya no es sólo un cocinero.
10. Los ingredientes brasileños requieren fuego.
En 2016, Brasil, el país más grande de Sudamérica, será sede de los Juegos Olímpicos. Para Green, mientras Brasil está en el punto de mira del mundo, el ingrediente principal de su cóctel, Caja? a (pronunciado ka-sha-sa, jugo exprimido de la caña de azúcar) también puede exportarse en grandes cantidades.