¿Cómo hacer auténticos fideos Sichuan Dandan?
Origen
El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Ingredientes
1000 g de fideos finos, 100 g de brotes de guisantes, 100 g de pasta de sésamo, 120 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre balsámico, glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, pimienta de Sichuan en grano, aceite rojo 200 ml, 400 ml de caldo de pollo, 20 g de semillas de pimiento.
Método de trabajo
Receta 1 de fideos Dandan
Fórmula de ingredientes
500 gramos de harina, 100 gramos de aceite de pimiento rojo, 75 gramos de pasta de sésamo, 100 gramos de verduras de invierno de Sichuan, 50 gramos de cebollas verdes picadas, 2,5 gramos de fideos con pimienta, 125 gramos de salsa de soja roja, 50 gramos de ajo picado y 200 gramos de puntas de guisantes.
Método de elaboración
1 Mezclar la harina con 500 gramos de Fuqiang en polvo y 125 mg de agua, enrollarla en láminas y cortarla en fideos finos.
2 Ponga los condimentos anteriores (calculados como 5 tazones) en 5 tazones pequeños, agregue una pequeña cantidad de caldo a cada tazón y cuando los fideos estén cocidos, sáquelos y póngalos en los tazones. .
Características del producto: Rojo especiado y brillante.
Receta 2 de fideos Dandan
Ingredientes:
500 gramos de harina, aceite de soja Deyang, glutamato monosódico, pimiento rojo, huevos, manteca de cerdo, puntas de guisantes, buena sopa , vinagre, cebolla verde picada, brotes de soja, frijol en polvo, carne de cerdo.
Método:
1 Añade agua a la harina y los huevos para hacer una masa y enróllala a mano hasta formar finas hojas de puerro. La harina de soja se utiliza como polvo suelto para extender la masa.
2 Ponga aceite de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimiento rojo, buena sopa, cebolla verde picada y brotes de soja en 12 tazones respectivamente.
3 Picar la carne de cerdo en partículas del tamaño de una judía mungo. Pon la manteca de cerdo derretida en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de cerdo, escurre el agua, agrega sal y aceite de soja y cocina hasta que el aceite se dore.
4. Hervir el agua en la olla, poner los fideos y cocinarlos, luego sacarlos y ponerlos en 12 tazones con condimentos. Sacar las puntas de los guisantes y ponerlas en cada tazón y poner. uno encima. Carne picada cocida.
Recordatorio amistoso
También hay apio en el aderezo, que sabe muy bien.
②No es necesario poner salsa de sésamo. Pensé que había demasiado tahini y estaba un poco soso.
(3) Los granos de pimienta de Sichuan se pueden freír en aceite de pimienta. Los fideos dandan se deben espolvorear con maní frito, que son muy sabrosos, y se debe agregar un poco de azúcar.
Práctica de ingredientes
El secreto de los deliciosos fideos Dandan son los ricos ingredientes.
Pon el aceite de soja, el vinagre, el glutamato monosódico, el pimiento rojo, la buena sopa, la cebolla verde picada y los brotes de soja picados en 12 tazones respectivamente. Pica la carne de cerdo en partículas del tamaño de frijoles mungo. Olla Después de que el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo, escurra el agua, agregue sal y aceite de soja y coloree hasta que los ingredientes se doren.
Características de los Fideos Dandan
Las características de los Fideos Dandan son fideos finos y carne crujiente. Utiliza cebolla verde picada, brotes de soja y manteca de cerdo como condimentos principales, y le añade un poco de sopa. Es delicioso y refrescante, nada picante y ligeramente ácido.