¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

1. El proceso de elaboración del aceite de oliva es similar al de exprimir jugo fresco: se exprime todo el fruto, es decir, la pulpa y el corazón, y se debe entregar a fábrica en el lugar. el menor tiempo posible después de recogerlo y triturarlo hasta formar una pasta. Dado que la fruta es fácil de fermentar y deteriorar, el método tradicional consiste en machacarla rápidamente hasta formar una pasta, luego extenderla sobre una rejilla similar a una estera y utilizar un dispositivo de presión hidráulica para exprimir el aceite. El método mecanizado moderno consiste en utilizar un movimiento lateral mecánico centrípeto de dos o tres fases, y un basculante tipo varilla en el mismo nivel extraerá el líquido. \x0d\\x0d\ Por supuesto, estos dos métodos requieren múltiples filtrados. Una vez separadas y almacenadas las impurezas, el aceite obtenido se denomina aceite de oliva virgen (ACEITE DE OLIVA VIRGEN). Durante el proceso de elaboración mecánica se puede obtener al máximo el aceite de este fruto, es decir, el aceite de oliva. En el ámbito profesional también existen algunos procesos de procesamiento que tienen en cuenta muchos enlaces químicos, agregando ciertos solventes para mejorar la calidad para lograr la lipidización, haciéndolo un aceite comestible más apetecible, y algunos procesos de tratamiento ácidos, etc. Todos estos son industriales. procesos que no se pueden lograr mediante el proceso de extracción de aceite original. En términos generales, dependiendo de la variedad, el entorno geográfico, la tecnología de siembra, la fertilización y el riego, la tasa de rendimiento de aceite de la fruta será diferente. En términos generales, la tasa de rendimiento de aceite es 35. Entre %-60%. El aceite de oliva virgen tiene el mayor rendimiento y la producción de este aceite de oliva requiere una tecnología más avanzada para eliminar las impurezas para su procesamiento. Debido al alto valor económico de las aceitunas, incluso el residuo después de la extracción del aceite puede producir algo de aceite crudo, porque el residuo aún mantiene su estructura química original. Si alguna vez ha comido aceitunas, tendrá la impresión de que el contenido de aceite en el núcleo duro también es muy alto, a veces hasta un 12%-30%. \x0d\\x0d\　2. Olivo-→fruto de olivo-→transporte-→planta de prensado de aceite (limpieza, trituración, molienda)-→prensado/separación (prensado, separación, transferencia)-→aceite de oliva puro- →Almacenamiento\ x0d\\x0d\ 1. Cosecha\x0d\ Los olivos florecen en primavera desde el verano hasta finales del otoño, los frutos comienzan a formarse y luego maduran, cambiando de verde a negro. La temporada de cosecha comienza a principios de invierno. \x0d\　Método de recolección: recolección manual y agitación mecánica para asegurar que los frutos de aceituna estén intactos y no dañados. \x0d\ 2. Transporte y procesamiento \x0d\ Aún es necesario asegurarse de que las aceitunas no se rompan durante el transporte. Después de llegar a la planta de prensado de aceite, los frutos de aceituna no se pueden apilar en alto para evitar que se sobrecalienten y provoquen la fermentación. Las aceitunas deben prensarse en frío dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para obtener aceite de oliva de alta calidad. No se agregan productos químicos durante el proceso de prensado y la temperatura de procesamiento es inferior a 35 grados. \x0d\ 3. Almacenamiento \x0d\ El aceite de oliva se almacena en una bodega o almacén a una temperatura ideal de 15-18 grados y en recipientes especiales para evitar la oxidación del aceite de oliva. \x0d\ Generalmente existen tres métodos para extraer aceite de oliva. Independientemente del método que se utilice, primero se debe moler la fruta entera para convertirla en una suspensión compuesta de corazón, carne, agua y aceite. Luego se procede a separar la materia sólida del jugo de aceite. La parte de jugo de aceite generalmente contiene 20% de aceite y 80% de agua. Finalmente se separan los dos líquidos, agua y aceite puro. Cada método se puede realizar solo o en combinación. \x0d\\x0d\ 3. Método de producción \x0d\\x0d\ 1) Método de prensado \x0d\ Este es un método que se ha utilizado desde la antigüedad y también es el método más tradicional. \x0d\　Generalmente, se usa un mortero de piedra para moler la aceituna hasta obtener una pasta y luego extenderla sobre una estera redonda. Se deben colocar varias esteras y se presiona el aceite desde la parte superior. Comenzando con baja presión y finalmente aplicando una presión de 250~450kg/cm2, el jugo exprimido se mezcla con el jugo y la humedad de la aceituna. Este jugo se exprime y se deja reposar tranquilamente, o se separa el aceite mediante una centrífuga. \x0d\ 2) Método de separación centrífuga \x0d\ Este método se ha vuelto popular en los últimos años, reemplazando gradualmente el método de prensado. La aceituna se tritura con una trituradora de alta velocidad, luego se revuelve con una licuadora y luego la aceituna. La pasta se pone en el separador, se separa la mezcla de aceite y agua. Finalmente, el líquido se introduce en otro separador para separar el aceite. El proceso de procesamiento del aceite de oliva es el siguiente: Las frutas frescas naturalmente maduras deben prensarse para producir aceite dentro de las 24 horas posteriores a su recolección. Todo el proceso no requiere calor ni disolventes químicos. Sólo se toma el aceite de oliva del primer prensado (el de mejor calidad), que es lo que llamamos aceite de oliva extrapuro prensado en frío, que es un alimento verde natural verdaderamente puro.

\x0d\　3) Método de filtración\x0d\　Este es un método que no se usa a menudo solo. Utiliza placas de acero y utiliza la diferencia en la tensión superficial entre el aceite y el agua para extraer aceite de alta calidad. Debido a su baja tasa de absorción de aceite, generalmente no se usa solo. En cambio, se utiliza junto con los dos métodos anteriores. Primero, la aceituna se tritura hasta obtener una pasta y luego se inserta una placa de acero. Cuando se retira la placa de acero, se adherirá aceite a la superficie de la placa de acero y luego se recogerá.