Los caquis son muy astringentes. ¿Cómo afrontarlo?
1. Método desastringente con agua tibia: Remoje los caquis duros en agua a 35-40 grados durante 16-18 horas para eliminar la astringencia, pero coma los caquis astringentes tan pronto como posible, de lo contrario, los caquis se pudrirán fácilmente con el tiempo.
2. En el sur, puedes remojar los caquis en agua tibia a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Para este método astringente se debe consumir lo antes posible para evitar la pudrición del fruto.
3. Método desastringente con agua de cal: según la cantidad de 7 kilogramos de cal viva por 100 kilogramos de caquis, primero mezcle la cal viva con agua para formar lechada de lima (sujeto a que los caquis se sumerjan en agua de cal). y mantenga la temperatura entre 20 y 25ºC. Dentro del rango de temperatura, la astringencia se puede eliminar en aproximadamente 3-4 días.
2. Cómo eliminar la astringencia de los caquis blandos
1. Mezcle los caquis con otras frutas maduras como manzanas y peras y colóquelas en una habitación secreta durante 5-7 días.
2. Astringencia del alcohol: En un local o recipiente cerrado, rociar un poco de alcohol al 75% sobre los caquis, cubrirlos y sellarlos con film plástico y colocarlos en un ambiente de 20 grados durante unos 9 días.
3. Método de tratamiento con etefón: rocíe los caquis con una solución de etefón de 250 a 500 ppm y un 0,2% de detergente en polvo como agente esparcidor, y coloque los caquis rociados con detergente en polvo como agente esparcidor en el interior. Se eliminará la astringencia. en unos 3-5 días. Por supuesto, también puedes remojar la canasta que contiene la fruta en la solución de etefón durante 3 minutos, y la astringencia generalmente desaparecerá en 8-9 días.
Instrucciones relacionadas
Las causas de la astringencia y el principio de eliminación de la astringencia: los frutos del caqui contienen una fuerte astringencia, principalmente porque la pulpa del caqui contiene una gran cantidad de taninos solubles. Ubicado en células especiales de taninos, cuyo tamaño y contenido varían según la variedad y madurez del caqui.
Los taninos del caqui tendrán un sabor astringente cuando se consumen en estado disuelto, pero no tendrán un sabor astringente cuando se consumen en un gel insoluble. Esto se debe principalmente a que las papilas gustativas de la lengua se combinan con taninos solubles de pequeño peso molecular, por lo que tiene un sabor astringente. Los taninos insolubles son moléculas grandes parecidas a geles a las que las papilas gustativas no se pueden unir, por lo que no producen astringencia.
Enciclopedia Baidu-Caqui