Cómo hacer tortitas de almendras (receta de Jun)
Método: 1. Añade el azúcar fina a las claras en tres tandas y bate con un batidor hasta que se puedan sacar las esquinas verticales levantando el batidor (estado de espuma seca).
2. Tamizar la harina baja en gluten y verterla en las claras.
3. Usa una espátula para revolver rápidamente de abajo hacia arriba para mezclar la harina y la clara de huevo de manera uniforme. No revuelvas en círculos.
4. Mezclar la masa.
5. Vierta las rodajas de almendra y revuelva uniformemente.
6. Calentar la mantequilla y derretirla hasta que quede líquida, luego verterla en la masa.
7. Revuelva uniformemente.
8. Toma una cucharada de masa y viértela en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Use el dorso de una cuchara para esparcir la masa en una capa delgada y extiéndala uniformemente sobre la bandeja para hornear. Colocar en el horno precalentado, ajustar el fuego superior e inferior a 150°C y hornear en la rejilla del medio durante unos 13 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Consejos
1. Al verter la harina en las claras y revolver, mover rápidamente las claras en círculos para evitar que se desespumen. Lo mismo ocurre al mezclar las almendras fileteadas y la mantequilla con la masa.
2. Utiliza el dorso de una cuchara para hacer la masa lo más fina posible, no sólo fina, sino también uniforme, para que el color de los panqueques horneados quede uniforme.
3. Aunque la receta no es pesada, las galletas quedan muy finas y no se pueden hornear demasiado en un solo plato. Es posible que sea necesario hornear varias veces. Si la bandeja para hornear no es grande, puedes reducir la receta a la mitad.
4. No utilices papel engrasado demasiado fino como tapete para bandeja para hornear. Es posible que el papel pergamino se adhiera a los panqueques horneados y no se desprenda. Se recomienda utilizar hule o papel hule grueso.