160 nombres de la auténtica cocina de Sichuan
La carne de Dengying debe utilizar el mejor lomo, porque el punto clave para elaborar este plato palaciego es que las lonchas de carne deben ser tan finas como el papel, por lo que se debe utilizar la parte con menos fibra muscular y menor contenido de grasa. , y luego el lomo debe cortarse en rodajas de 2 mm de grosor, lo que desconcierta a la mayoría de las personas. Evidentemente, es imposible cortar rodajas tan finas directamente. Por supuesto, como buen cocinero, debe haber una manera. Creo que todo el mundo debe haber pensado en ello, que es congelar el lomo durante unas 8 horas primero, para que la carne quede "honesta" y podamos manipularla. Sin embargo, era fácil de cortar, pero la eficiencia era demasiado baja, por lo que tuvimos que dejar que la cortadora lo hiciera por nosotros. Debo decir que el mayor progreso de la humanidad es aprender herramientas prácticas que se pueden cortar en rodajas de carne en minutos y que además son súper delgadas, ¡tan delgadas que pueden transmitir luz!
Ahora que ya hemos cortado las lonchas de carne, el siguiente paso es preparar el adobo, que es diferente al adobo común. La clave es añadir aceite de sésamo y licor de Wuliangye. Otros condimentos incluyen sal, azúcar, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo y pimienta de Jamaica, luego agregue una cantidad adecuada de licor Wuliangye y aceite de sésamo y finalmente mezcle todos los condimentos de manera uniforme.
A continuación, coloque las lonchas de carne en el plato y unte con la marinada preparada. Recuerde untar la salsa uniformemente sobre todas las rebanadas de carne para que tengan más sabor y luego déjelas secar al aire. Este proceso, si se deja secar de forma natural, tardará unos 3 días, lo cual es demasiado lento. Entonces usaremos un secador de aire.
Primero extiende la carne en una bandeja de malla, luego hornéala en un secador de aire a una temperatura baja de 65 grados durante 4 horas. aún no. Hay un último paso. Saque las rebanadas de rosbif, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee a una temperatura alta de 160 grados durante 3 a 5 minutos. Este famoso plato real "Deng Ying Beef", que está a punto de perderse, se preparó en un proceso de cocción que tomó dos días y una noche.
Por supuesto, no se puede comer carne de res cocida directamente. Si lo comes directamente, esta tediosa habilidad culinaria se desperdiciará. Por lo tanto, primero debes colocar un plato que refleje la nobleza de la cocina palaciega. Apílalos uno por uno, enciende una vela en el medio del plato y luego podrás disfrutar de esta cena alternativa a la luz de las velas con tus seres queridos.
El plato palaciego cocinado "Deng Ying Beef" tiene un sabor muy crujiente y se rompe en pedazos inmediatamente como papas fritas. Luego, cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve, lo que te hace reacio a tragarlo. Comida de Sichuan realmente de primera categoría. No es de extrañar que mucha gente diga que la gente corriente no puede permitirse la comida no picante de Sichuan. Al igual que el plato estrella de la cocina de Sichuan, "Deng Ying Beef", creo que no mucha gente en Sichuan lo comerá.
Este es el auténtico método de cocción del plato superior "Deng Ying Beef", que es extremadamente difícil de cocinar. Los métodos de cocción normales tardan más de 3 días en poder comerlo en la boca. Por eso hay muy pocos chefs que sepan cocinar. Aunque la "carne Deng Ying" lleva mucho tiempo de preparación, no hay duda de que está deliciosa. ¡Quizás solo puedas sentir el disfrute del sabor después de comerlo una vez!