Producción de albaricoques en conserva

Las conservas de albaricoque son un producto de conservación tradicional en mi país y son populares en los mercados nacionales y extranjeros. El flujo de procesamiento es: selección de material → limpieza → corte y extracción del núcleo → fumigación → hervir azúcar y remojo → secado → sellado de plástico.

(1) Al seleccionar materiales para procesar albaricoques en conserva, se deben elegir variedades con frutos grandes, pulpa gruesa, dureza, color amarillo y alto contenido de sólidos solubles. Coseche cuando los frutos estén maduros. Se requiere tamaño de fruto limpio, libre de enfermedades y plagas de insectos, sin frutos dañados y frutos demasiado maduros o verdes. (2) Después de limpiar los materiales seleccionados, use agua limpia para eliminar la tierra y los productos químicos restantes en la superficie de la fruta. (3) Corte la fruta lavada por la mitad a lo largo de la línea de sutura con un cuchillo o medio cortador, retire el corazón y obtenga un "cuenco de albaricoque". (4) La fumigación con azufre tiene como objetivo evitar que los frutos se oscurezcan. Al fumigar azufre, coloque el cuenco de albaricoque en la vaporera, colóquelo en una cámara de fumigación cerrada y encienda el azufre durante 2 horas. La dosis de azufre es generalmente de 0,2 a 0,3 del peso total de la carne de albaricoque.

Otro método de tratamiento con azufre es remojar un cuenco de albaricoque durante 65438 ± 0 horas con bisulfito de sodio al 0,3. (5) Hervir y remojar la carne de albaricoque en azúcar debe completarse tres veces para que el líquido del azúcar pueda penetrar completamente en la pulpa y la pulpa no se cocine.

Utilizar una solución de azúcar del 35 al 40% para la primera cocción. Hierva el azúcar líquido durante 2 a 3 minutos, luego póngalo en un tazón de albaricoque y revuelva suavemente para calentar uniformemente. Después de que la olla esté hervida, coloque el tazón de albaricoque y el azúcar líquido en una tina y déjelo en remojo durante 12 a 24 horas.

La segunda cocción utiliza entre un 50 y un 60% de azúcar líquido, que se puede ajustar mediante el azúcar líquido del tanque. Primero hierva el 50% de azúcar líquido, saque la primera pulpa de fruta remojada, filtre el azúcar líquido y viértalo en la olla. Después de 2 a 4 minutos, ajuste la concentración de azúcar líquido al 60%, luego ponga la carne de albaricoque y. Remoje el azúcar líquido en un balde grande durante 24 horas.

Utilice una solución de azúcar del 60 al 70 % para la tercera cocción. Primero hierva la solución de azúcar al 60%, saque la pulpa remojada por segunda vez, filtre la solución de azúcar, viértala en la olla y cocine de 3 a 5 minutos, mientras agrega azúcar para que la concentración de la solución de azúcar alcance el 70%. Coloque el azúcar líquida y el tazón de albaricoque en un balde grande para remojar durante 12 a 24 horas. La carne de albaricoque procesada no está podrida, cruda, completa y transparente. (6) Tratamiento de secado: filtrar el cuenco de albaricoque después de cocinarlo y remojarlo tres veces para eliminar el líquido del azúcar, extenderlo en el cajón, enviarlo a la sala de secado y secarlo a 60-70 °C para evitar la coquización. se debe rotar cada hora. Hornee hasta que no esté pegajoso y elástico. (7) Envases de plástico: Déle forma achatada al cuenco de albaricoque asado, recorte los bordes irregulares y luego clasifique y empaquete según la cantidad. Dado que los albaricoques en conserva contienen un alto contenido de azúcar invertido y absorben fácilmente la humedad, deben envasarse con papel o film resistente a la humedad.