La última receta del maestro Liang
Las primeras personas en salir a comer son en su mayoría cocina de Sichuan. No gané mucho dinero en ese momento. La comida de Sichuan es barata, rica en aceite y carne y tiene un sabor distintivo. Es mi primera opción. Posteriormente entré en contacto con la cocina cantonesa. A menudo voy a los puestos de comida de Dongdan, a la cocina de Yangcheng y a la cocina cantonesa de Ah Jing. De vez en cuando, si quieres comer como una persona rica, ve al restaurante Jianlibao, Pearl Seafood y Hong Kong Food City. Los primeros restaurantes cantoneses son relativamente baratos, pero mucho más caros que la cocina de Sichuan, y las porciones no son tan grandes como las de la cocina de Sichuan. Sería bueno que las familias de atrás fueran una o dos veces al año. El precio de una comida es básicamente el salario de tres meses o incluso medio año. Realmente no me atrevo a entrar a un lugar como este excepto para comer. Y en términos de sabor, cuando era joven prefería la cocina de Sichuan con sabor fuerte.
Al mediodía cenamos en Huachengyuan. El hermano Ji trajo una porción de tempeh. Había una anguila blanca en el cuenco y la carne blanca manchada con tempeh quedó expuesta del cortador. Este es un plato tradicional cantonés que muchos restaurantes cantoneses ya no sirven. Sin embargo, este plato fue nuestro favorito del año. Recuerdo que el precio de la comida cantonesa de Ah Jing era de 128 yuanes. Ir a comer allí y pedir este plato es de primer nivel. En ese momento no sabía qué eran la aleta de tiburón, el abulón, el pepino de mar y el nido de pájaro. El pescado mandarín al vapor, el cerdo estofado con verduras encurtidas y el cerdo agridulce son platos habituales, y la anguila blanca es un plato importante. Hoy en día, todavía recuerdo el sabor tierno, suave y ceroso de la comida cantonesa Ah Jing, que es diferente de lo que comí hoy en Jige. La anguila blanca de Ji Ge era muy grande. En mi memoria, una era tan grande como dos. La piel estaba crujiente y suave, y el pescado tenía algo de mordisco. Al masticar, los condimentos y el pescado se mezclan, haciéndolo muy delicioso.
El jardín de flores de Chico es un plato tradicional cantonés. Muchos de los platos son los mismos que esos engañosos platos cantoneses que encontré por primera vez en Beijing hace 30 años. Parece que los he visto todos antes, pero probarlos es como comerlos por primera vez, excepto que se ven y saben diferentes. Al final, es un producto del campo base de la cocina cantonesa, junto con la elección de ingredientes de Jige y la cercanía a las técnicas tradicionales en las técnicas de cocina, es la calidad del Jardín Baiyuan de hoy, que también es el sabor local favorecido por la Perla Negra. Lista.
Rábanos secos guisados en gelatina
Original pollo al vapor
Tristas de pescado guisadas en piel de pomelo. El hermano Ji dijo que la cáscara del pomelo debe recogerse cuando el pomelo esté verde. Cuando el pomelo esté maduro, la piel envejecerá y los tendones serán demasiado, haciéndolo desagradable. En el pasado, solíamos hornear al fuego, pero ahora no hay estufa de briquetas, el gas es difícil de controlar y la presión del negocio es alta, por lo que tenemos que usar un cuchillo para cortar. Terminó sabiendo peor, pero aún así era comestible. Aún así, es delicioso para mí. Nunca antes había comido comida asada al fuego y es incomparable a la comida cortada con cuchillo. Supongamos por ahora que esto está bien.
Salchicha en escabeche
Alas palmeadas de ganso. Lu no son verduras estofadas, sino carne de ganso, que se cocina en una sopa preparada.
¿Camarones? Cerdo al vapor. ¿camarón? ¿Solo los huevos de Hydra, marinados en vino y sal para hacer camarones salados? ! Ji Ge dijo que el nivel más alto es cocinar al vapor aceite rojo. Este es un artefacto culinario, mucho más sabroso que el pastel de carne al vapor con pescado salado que solía disfrutar.
Melón estofado
Salmonete al vapor
Hakka tres tesoros salteados
Tarta de raíz de loto
Rábano seco pastel de arroz
Guangzhou es mucho más delicioso y también me gustan los productos de Huachengyuan. El hermano Ji no es bueno con las palabras. Simplemente les pide a todos que coman más y, como máximo, presenta la fuente de los ingredientes. Mientras probábamos la deliciosa comida, sentimos el entusiasmo y la seriedad de Ji Ge.
Guangzhou es mucho más deliciosa. La comida en Guangzhou empieza temprano en la mañana. Los domingos por la mañana hay un animado mercado para tomar el té de la mañana en el White Swan Hotel. Hice una reserva con el Maestro Liang con anticipación y bajé a sentarme a las 8:30. El Maestro Tan se acercó a saludar y preparó algunos bocadillos. El Maestro Liang me dijo que el Maestro Tan acaba de bajar del avión anoche y apareció en la cocina temprano esta mañana. Conozco al Sr. Tan desde hace mucho tiempo y admiro su seriedad y perseverancia en su trabajo. El negocio de catering del White Swan Hotel está en auge y existe un grupo de chefs serios y persistentes. Predicar con el ejemplo no es sólo una habilidad, sino también un espíritu de vida.
La mejor comida del mundo es la saqima.
Pechuga de ternera estofada con rollitos de arroz.
Bollos de cerdo a la parrilla
Mis albóndigas de arcilla favoritas
Albóndigas de camarones exclusivas
Fui a la mansión Bingsheng por la noche y participé en la cena de Bingsheng. Banquete privado de corvina amarilla.
Vinieron muchos amigos, incluido el Sr. Zhu de Harbour City, el Sr. Zhu de Shantou, el Sr. Xiao Tan de Shunde, el Sr. Cai de Jiangnan Fisherman's House, Ding Ding, Zhao Yinyin y Xiao de Beijing. Kuan, Xiaoyu, Zhong Ge, Yang Lu, Gou y Luo Yang de Dongguan, de todos modos, vinieron muchos amigos. Bingsheng preparó varios platos de corvina amarilla, todos geniales.
Menú de cena
Sopa de corvina amarilla del Mar de China Oriental
Corvina amarilla al vapor con aceite de cebolleta
Cazuela de pasta de judías Teochew con corvina amarilla
La corvina amarilla es una especie de corvina amarilla de gran tamaño originaria de Yidong, Fujian. La excelente calidad de la corvina amarilla es perfeccionada por el chef Bingsheng y ha recibido elogios unánimes. Especialmente el condimento de la sopa de corvina amarilla y la adición de cáscara de lima rallada hicieron que Yin Ying se llenara de elogios.
A principios de julio, realicé un intercambio sobre platos de corvina amarilla en Bingsheng. Ahora han pasado menos de tres meses. Bingsheng desarrolló varios platos de corvina amarilla, que fueron muy populares entre los invitados. El consumo mensual medio actual de corvina amarilla es de 6,543,8 millones de yuanes, lo que es una buena prueba.
Ganso asado con tabla de cerdo asado
Camarones cristal fermentados con salsa de ají amarillo. Cada langostino requiere cuatro o dos pesas para hacer esto. Dientes crujientes y elásticos, frescos y tiernos.
Patas de cangrejo fritas crujientes
Mi primer favorito fue el aperitivo Jun'an de abulón y almejas al vapor.
Queda riquísimo con un poco de cebolla y salsa de soja.
Los panecillos de piña característicos de Bingsheng
Bingsheng Yellow Corvina disfrutó de una comida privada, conoció a muchos viejos amigos, comió muchos de sus platos favoritos y se lo pasó genial. Coincide con el cumpleaños de la señora Ge Quan. El año pasado pasamos juntos nuestro cumpleaños en Europa. En un restaurante propiedad de un nativo de Wenzhou, salteamos todas las recetas. Inesperadamente, Cao Taisheng regresó a casa este año. Buena comida, buen vino, gente guapa, un banquete privado perfecto para corvinas amarillas, feliz cumpleaños en la escalera. PD: El plato de fideos que Ah Quan le dio a su esposa fue descrito por ella como fideos wonton de huevo. De hecho, no hay fideos del norte en Guangzhou, por lo que este snack es suficiente para untar la comida del perro.