¿Cuál es la forma correcta de blanquear los champiñones ostra?
Los pasos correctos para el escaldado de las setas de cardo son los siguientes:
1 Añade una cucharada de sal al agua. Agregar sal al agua puede aumentar el electrolito del agua y la estabilidad de la temperatura del agua, asegurando que los hongos ostra se puedan desodorizar y esterilizar más completamente después de cocinarlos. Agregar sal puede aumentar la concentración del agua y reducir la osmótica. presión Los champiñones ostra no son fáciles de hervir y destruyen el sabor;
2. Agregue los champiñones ostra, revuelva y exprima, y escalde durante 1 minuto. Debido a que los champiñones ostra tienen poca agua y flotarán en el agua después de cocinarlos, es mejor seguir presionando y revolviendo. Sin embargo, dado que los hongos ostra rey tienden a perder sus sustancias umami, no se deben blanquear por mucho tiempo. Generalmente es mejor blanquearlos durante 1 o 2 minutos.
El objetivo del escaldado de Pleurotus eryngii es eliminar el ácido oxálico y el olor, aumentar el sabor y acortar el tiempo de cocción. 1. Eliminar el ácido oxálico. Debido a que los hongos contienen mucho ácido oxálico, se pueden comer directamente sin blanquearlos, lo que puede conducir fácilmente a una reducción de la absorción de calcio. El ácido oxálico puede reaccionar fácilmente con el calcio para formar oxalato de calcio, lo que puede provocar cálculos renales. Es importante eliminar el ácido oxálico. El escaldado puede eliminar eficazmente el ácido oxálico;
2. Debido al entorno de crecimiento de los hongos ostra, casi todos los hongos ostra crecen con un sabor astringente. El escaldado puede eliminar eficazmente el sabor astringente y liberar mejor la fragancia de los hongos ostra;
3. Dado que el contenido de agua de todos los champiñones no es alto, es difícil freírlos rápida y fácilmente, y hervirlos con agua lleva demasiado tiempo. Blanquearlos una vez puede aumentar efectivamente el contenido de agua de los champiñones ostra, haciéndolos más fáciles. para freír, así quedan fritos. El champiñón ostra tiene un sabor más completo y crujiente.
4. Acortar el tiempo de cocción. Dado que el hongo ostra real tiene menos agua, es fácil quemarse cuando se fríe directamente. Cuando se fríe a fuego medio, es demasiado lento. Agregar agua a fuego lento requiere más tiempo, por lo que blanquearlo una vez puede acortar efectivamente la fritura posterior. tiempo. Al mismo tiempo, los champiñones ostra con suficiente humedad no son fáciles de freír, lo que ahorra tiempo y es eficaz. Naturalmente, es necesario blanquearlos.