¿Cómo hacer panza de piñones?

100 libras de carne de cerdo, 25 libras de almidón tibio de frijol mungo, 300 gramos de piñones, 300 gramos de aceite de sésamo, 3 libras de cebollas verdes, 2 libras de jengibre fresco, 1 libra de glutamato monosódico, 300 gramos de sal refinada, 4,5 libras de sal refinada, 120 gramos de fideos a la pimienta? Los callos de piñones más auténticos se ahúman de los árboles frutales de Harbin Qiu Lin Company. Tiene un fuerte sabor ruso y es diferente de la famosa salchicha de Harbin. Era la comida que comían los nobles con pan y mantequilla.

1. Clasificación de materia prima: Utilice carne de cerdo y panceta de cerdo (vejiga) de segunda calidad. La proporción entre grasa y carne magra es 85% de carne magra y 15% de carne grasa. Cortar las carnes grasas y magras seleccionadas sin gluten, grasa blanda y codillo en rodajas pequeñas de 4 a 5 cm de largo, 3 a 4 cm de ancho y 2 a 2,5 cm de espesor.

2. Relleno: Coloque las rodajas de carne, el almidón y todos los accesorios en un recipiente para mezclar el relleno, agregue la cantidad adecuada de agua para que se disuelva y revuelva uniformemente hasta que el relleno esté espeso.

3. Relleno: Lavar la panza, escurrir el agua, llenarla con un 70% a 80% de relleno de carne, coser la panza con una aguja de bambú y remover el relleno a mano cada 3-5 veces para. evitar el relleno de carne.

4. Cocción: Frote la barriga uniformemente con las manos antes de cocinar para evitar precipitaciones. Lava la sopa rellena de tu barriga con agua. La concentración de sal de la sopa en la olla es Pomei de 8 a 10 grados. Después de que el agua hierva, póngala en la olla y mantenga la temperatura del agua a unos 85 °C. Después de ponerlo en la olla, inserte una aguja para desinflarlo cada media hora aproximadamente para drenar el aceite y el agua del estómago. Y gírelo con frecuencia para evitar una cocción desigual. La espuma del bote se puede quitar en cualquier momento. Cocine por más de 2 horas.

5. Fumigación: La proporción de azúcar a aserrín en la olla de humo o olla de humo es de tres a uno. Son 3 libras de azúcar y 1 libra de aserrín. Coloque la panza cocida en el ahumador, con una separación de 3 a 4 centímetros para que se pueda ahumar completa y uniformemente. Después de fumar durante 6-7 minutos, sáquelo del horno, déjelo enfriar y séquelo, y retire las agujas de bambú para obtener el producto terminado.