Cómo hacer vino de dátiles, método completo de elaboración de vino de dátiles
Los pasos para elaborar vino de azufaifo se analizan de la siguiente manera:
Preparar una cantidad adecuada de dátiles, lavarlos y cocinarlos al vapor, y dejarlos enfriar para su posterior uso. Triture los dátiles enfriados, agregue suficiente azúcar de roca y vino, viértalo en un recipiente limpio y ciérrelo para guardarlo. La proporción común de dátiles y vino es 1:10, y puede ajustar la dosis según sus propias preferencias;
1. Seleccione los materiales El vino elaborado con dátiles tintos de la mejor calidad o dátiles frescos completamente maduros será de buena calidad (los dátiles de Zanhuang tienen el mejor efecto en la elaboración del vino). hacer dátiles rojos y dátiles del sur. El licor se elabora con los restos de dátiles, etc.
2. Remojar y lavar. Vierta los dátiles seleccionados en el depósito y enjuáguelos con agua limpia 2-3 veces. Si se utilizan dátiles rojos, se deben dejar en remojo durante 24 horas para que los frutos se hinchen por completo y faciliten su trituración.
3. Rompe los dátiles en trozos utilizando una trituradora.
4. Ajuste del jugo, mida el contenido de azúcar y el contenido de ácido de la pulpa después de la trituración. Si el contenido de azúcar es inferior al 26% y el contenido de ácido es inferior al 0,8%, es necesario ajustarlo. Azúcar blanco y ácido cítrico.
5. Para la fermentación principal, coloque la pulpa ajustada en un tanque de fermentación esterilizado, inocúlela con levadura de destilería y fermente a 25 ℃ -28 ℃ durante 7-10 días cuando el contenido de azúcar residual disminuya. a 1 Cuando alcance aproximadamente %, se puede completar la fermentación principal.
6. Filtración y prensado. Primero se filtra el líquido de fermentación. El residuo del filtro también contiene una gran cantidad de componentes del vino de frutas, por lo que es necesario prensarlo. Luego los dos se combinan para crear el vino original.
7. Postfermentación: traslade el líquido del vino original a un barril de madera grande y realice lentamente la postfermentación a 15 ℃ -18 ℃ durante 1 mes para fermentar aún más el azúcar residual hasta convertirlo en alcohol.
8. Envejecimiento, utilice un sifón para succionar el vino en la barrica de roble y guárdelo entre 8 ℃ y 12 ℃ para que madure. Durante este período, es necesario cambiar la barrica varias veces mediante el método del sifón para eliminar los sedimentos del vino. El tiempo de envejecimiento debe ser superior a 1 año.
9. Clarificación y filtración, utilizando generalmente gelatina para la clarificación. Primero disolver el tanino (8-10 g de tanino por 100 litros de vino) con una pequeña cantidad de vino, luego añadirlo a una gran cantidad de vino tinto de dátil y mezclar bien. Luego remojar la gelatina (100 litros de vino más 10-16 g de gelatina) en agua fría durante 12 horas para quitar el olor a pescado, luego desechar el agua de remojo, agregar agua nuevamente, calentar a fuego lento, remover continuamente para que se disuelva y verter. en una pequeña cantidad Después de mezclar bien con el vino, agregue una pequeña cantidad de vino y revuelva bien. Déjelo reposar durante 2-3 semanas. Una vez completada la precipitación, extraiga el líquido del vino superior y fíltrelo.
10. Elaboración. El vino tinto de dátil terminado requiere un contenido de alcohol del 16%, un contenido de azúcar del 8% y un contenido de ácido (jugo de ácido cítrico) del 0,2%. El azúcar se disuelve y se filtra con sacarosa y luego se agrega. Cuando el contenido de alcohol y ácido es insuficiente, se puede usar alcohol comestible refinado y ácido cítrico para ajustar. El vino mezclado tiene un sabor crudo obviamente descoordinado y es propenso a la sedimentación. Debe almacenarse durante 1 o 2 meses antes de embotellarlo.