Auténtica receta de barbacoa
(30 gramos, dosis fotobacteriana de 3-5 kg)
1 g de cáscara de mandarina en polvo.
2. Anís estrellado en polvo 1g
3. Canela en polvo 1g
4. p>6. 10 gramos de sal
7. 10 gramos de azúcar
8.2 gramos de glutamato monosódico
9,3 gramos de pollo en polvo
Método: Mezcle todos los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente, espolvoree sobre el pato, el pollo y el ganso y aplique uniformemente en cada parte del pato con las manos.
Ponlo en la olla y deja marinar durante 1 hora aproximadamente.
Consejo:
Puedes hacer un poco más a la vez, solo como respaldo.
2. Elaboración de salsa húmeda
(200g, 3-5kg).
Materiales
1. 3 gramos de esencia de carne asada (disponible en tiendas de especias, también se aceptan otras marcas)
2. (Marca Kandal Dingyi, puedes comprar otras marcas)
3. 10 g de sal
4. 30 g de azúcar
5. >6,3 g de pollo en polvo
7. 1 g de pimienta
8. 1 g de pimienta
9.
11,5g de ajo picado
12. 3g de mantequilla de maní
13.3g de pasta de sésamo
14. >
15, salsa de soja 3g
16, 3g de fideos crudos.
17, salsa de soja haitiana 10g
18, salsa de ostras haitiana 10g
19, agua 100g
Método: Mezclar todo lo anterior ingredientes juntos, revuelva bien. Sacar el pato, pollo o ganso marinados, verter toda la salsa en la panza y coser los huecos con un punto de cola. Hay que coserlo bien para que no haya fugas de aire. Consejos: Lo mejor es mezclar los ingredientes una vez al día para que sepan mejor.
En tercer lugar, la piel produce agua
(para colorear, reutilizable)
Materiales
1, 2 botellas de vinagre (Vinagre blanco también es aceptable)
2 botellas de vino de arroz
3. 1 botella de vinagre tinto de Zhejiang
4.
5. 40 gramos de Crispy King (disponible en tiendas de condimentos y sabores, no es necesario, sombra.
No demasiado fuerte)
Método: Mezcle los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente, especialmente si es maltosa, por lo que hay que revolverla y derretirla. Puedes hacer más a la vez y reutilizar.
Descripción:
El agua de piel elaborada con los ingredientes anteriores se utiliza para colorear la piel de pato, piel de ganso y piel de pollo. El color de la reproducción es amarillento y un poco rosado. Si queréis seguir con el exterior,
Los fideos son iguales que el pato asado. Si está muy rojo, se pueden añadir como condimento unos 5-10g de colorante de pato asado, que se puede adquirir en tiendas de condimentos. Esta vez,
el tutorial no funcionó.
Cuarto, procesamiento de materias primas
Selección de materias primas
La selección de pato liviano, ganso liviano y pollo liviano generalmente pesa entre 3 y 5 libras. , tostado Pesa alrededor de 2 a 4 libras y el período de crecimiento es de aproximadamente tres meses. Es mejor no elegir pato viejo, pollo, etc.
Después de medio año de consideración, si es demasiado viejo para cocinarlo fácilmente, sabe mal y es demasiado difícil de morder, puedes ir al mercado a comprar alimentos crudos y dejar que otros se encarguen de ellos. o puedes ir a la cámara frigorífica.
Si se compra congelado, suele costar unos 5 yuanes el kilo.
Funcionamiento: Preparar una bomba (hay utensilios de cocina en el mercado, pero nadie, ciclista o jugador de baloncesto, sabe utilizar una bomba. Se recomienda comprar una bomba para grandes cantidades). Luego use una bomba de aire para inflar el pato desnudo procesado desde la boca del cuello del pato, presionando el pato mientras lo bate para evitar fugas de aire. Mientras el pato luzca lleno, la aireación debe ser moderada, no exagerada. El propósito de inflar es separar la carne y la piel, para que el pato quede más delicioso y la piel más crujiente.
5. Piel caliente
Método: Hervir una olla con agua hirviendo, enganchar el pato con un gancho en T y luego verter una cucharada de agua hirviendo con una cuchara. pato. No se debe quemar la misma zona más de una vez.
6 segundos, de lo contrario quemará fácilmente la piel. Hervir el agua y ponerla en agua fría para que el pato sepa mejor.
6. Humedad epitelial y secado al aire
Funcionamiento: Utilizar una cuchara para verter el agua de piel preparada delante del pato, verterlo todo uniformemente, luego engancharlo con un anzuelo y colóquelo debajo de un ventilador de ventilación.
Secar el agua y dejar actuar más de 5 horas, preferiblemente toda la noche.
7. Hornear
Hay tres tipos de hornos que son populares hoy en día: uno es el horno eléctrico, que generalmente no se recomienda porque tiene mal sabor y su costo es alto. La segunda es una estufa de gas. El tercer tipo es la parrillada con carbón. Árboles frutales
El carbón vegetal tiene el mejor efecto y sabe bien cuando se copia. La desventaja es que es difícil de controlar para los principiantes. Este video muestra cómo hornear carbón de frutas. Puedes hacerlo según tu propia situación.
Selección del tiempo de asado: Un pato de 5 libras suele tardar unos 50 minutos, y la temperatura se controla en unos 180 grados. Consulte el tutorial para conocer técnicas de horneado y configuraciones de calor específicas.
8. Condimentos
Cilantro, agua de pato (pon la salsa húmeda en la panza del pato al asar. Si crees que no es suficiente, puedes preparar tu propia salsa húmeda o cocinarla). a fuego alto)
Método: Preparar los ingredientes antes de vender. Puedes probarlo primero. El agua del pato es lo suficientemente salada. Un poco de sal está bien. Simplemente vierta un poco con una cuchara pequeña después de venderlo.