Tecnología de conservación de frutas y verduras ¿Cuáles son los tipos de conservación de frutas y verduras?
La cámara de ventilación utiliza el principio de convección de aire para introducir aire frío del exterior para enfriar. Por tanto, el almacenamiento ventilado tendrá un gran valor práctico durante un período de tiempo considerable. Ventajas: Se pueden utilizar los recursos naturales, se pueden reducir los costos de conservación y también se puede satisfacer la demanda del mercado. Desventajas: debido a que el almacén ventilado depende del enfriamiento de la temperatura natural, está sujeto a mayores restricciones de temperatura, especialmente en las etapas tempranas y tardías del almacenamiento, la temperatura en el almacén es relativamente alta, lo que afecta el efecto de almacenamiento. Dado que la producción de frutas y verduras aumenta significativamente año tras año, el almacenamiento y la conservación ventilados todavía tienen cierto valor de uso en esta etapa.
1.2 Almacenamiento en frío.
La refrigeración se refiere a la refrigeración mecánica. Según los diferentes tipos y variedades de frutas y verduras almacenadas, la temperatura se ajusta y controla para lograr el propósito de almacenamiento a largo plazo. Ventajas: la refrigeración mecánica puede satisfacer las diferentes necesidades de temperatura de diferentes frutas y verduras y se puede almacenar durante todo el año. Desventajas: debido a que la refrigeración mecánica requiere apoyo energético, el costo de conservación es relativamente alto y los gases nocivos producidos por los equipos de refrigeración disminuirán; contamina el medio ambiente y el costo es relativamente alto, por lo que la conservación de frutas y verduras no puede depender completamente del refrigerador.
1.3 Almacenamiento en atmósfera controlada y pequeños envases de film plástico para preservar la frescura.
La esencia del almacén de conservación de alimentos frescos en atmósfera controlada es agregar equipos de ajuste de componentes de gas sobre la base del almacenamiento en frío. El almacenamiento en atmósfera controlada es más avanzado que la refrigeración. Se considera el equipo y la tecnología de almacenamiento de frutas y verduras más avanzados. El almacenamiento en atmósfera controlada se ha utilizado ampliamente en el extranjero. La aplicación del almacenamiento en atmósfera controlada puede mantener la frescura y la comercialidad de frutas y verduras en la mayor medida posible, y extender el período de almacenamiento y la vida útil de las ventas. El cuerpo del almacén con aire acondicionado se compone principalmente de una capa hermética y una capa de aislamiento térmico. El almacén con aire acondicionado adopta una puerta especial con control de aire, que debe tener un buen aislamiento térmico y estanqueidad al aire. Una vez construido el almacén con aire acondicionado, se debe realizar una prueba de estanqueidad. La estanqueidad al aire debe alcanzar 196 Pa y el tiempo de reducción de presión no debe ser inferior a 10 ~ 20 correos. 1.4 Método de conservación a presión reducida. El almacenamiento a presión reducida, también conocido como almacenamiento a baja presión, almacenamiento a presión negativa o almacenamiento al vacío, es un método especial de almacenamiento en atmósfera controlada desarrollado sobre la base de la refrigeración y el almacenamiento en atmósfera controlada. Coloca frutas y verduras en un contenedor o almacén cerrado, utiliza una bomba de vacío para extraer parte del aire en el contenedor o almacén y reduce la presión del aire interno a un cierto nivel. Al mismo tiempo, aire fresco y húmedo (relativo). La humedad del 80% al 100%) se entrega a través de un regulador de presión, todo el sistema intercambia gas continuamente, mantiene una presión dinámica constante en el contenedor de almacenamiento y mantiene un cierto ambiente de humedad. A baja presión, puede inhibir la respiración de frutas y verduras, reducir el contenido de oxígeno en el aire y prevenir la acumulación de gases nocivos como el etileno y el etanol durante el almacenamiento de frutas y verduras, extendiendo así su vida útil. En la actualidad, algunos países como el Reino Unido, Estados Unidos, Alemania y Francia han desarrollado especificaciones estándar para contenedores de baja presión, que se utilizan ampliamente en el transporte de frutas y verduras a larga distancia. 1.5 Película nueva para mantenerla fresca. Al recubrir artificialmente la superficie o interfaz heterogénea interna de frutas y verduras, por un lado, bloquea los poros y lenticelas en la superficie de frutas y verduras, inhibe el intercambio de gases, reduce la evaporación del agua y mejora la calidad de la apariencia de frutas y verduras. por otro lado, sirve como portador de agentes antisépticos y bacteriostáticos para evitar la contaminación por microorganismos, logrando así el propósito de extender su vida útil; Además, el recubrimiento también tiene un cierto efecto protector al reducir el daño mecánico a la epidermis. Según informes bibliográficos, los académicos estadounidenses disolvieron acetato de polivinilo en una solución de alcohol de bajo peso molecular y lo utilizaron como recubrimiento comestible para frutas y verduras para conservar manzanas, naranjas, melocotones y mangos. Descubrieron que puede prevenir eficazmente el oxígeno y otros gases. . Japón ha desarrollado una película de embalaje de plástico desechable que absorbe la humedad y se mantiene fresca. Está compuesto por dos membranas de nailon translúcidas con fuerte permeabilidad al agua. Las membranas están llenas de pasta y jarabe natural de alta presión osmótica. Puede absorber lentamente la humedad exudada de la superficie de las verduras, frutas y pulpa para preservar la frescura. En el Reino Unido se ha informado del uso de goma laca y alcohol en manzanas, tomates y otras frutas. En China, se utilizan taninos y otros compuestos para preparar una envoltura plástica para frutas. 2. Algunos métodos de conservación de frutas y hortalizas de última generación con valor de investigación 2.1 Bacterias microbianas antagonistas de conservación. Se ha descubierto que muchas levaduras, hongos filamentosos y bacterias son inhibidores competitivos de muchos microorganismos patógenos fúngicos en manzanas, peras, cítricos y otras frutas. El penicillium en las manzanas, el moho gris y el penicillium en los cítricos se pueden controlar bien aumentando la concentración de bacterias antagonistas en el momento de la cosecha. Los antagonistas microbianos naturales pueden prevenir y controlar las bacterias patógenas dañinas que causan enfermedades graves en las frutas después de la cosecha. Se han descartado dos tipos de levaduras que tienen actividad de amplio espectro y no producen antibióticos. Con base en los resultados de la investigación sobre la sensibilidad de las bacterias antagonistas a los fungicidas de uso común, el objetivo de futuras investigaciones sobre las bacterias antagonistas microbianas debería ser adoptar un enfoque integral, es decir, ajustar las condiciones de almacenamiento de las bacterias antagonistas y las dosis bajas. fungicidas selectivos, que serán más efectivos que la aplicación única de bacterias antagonistas para controlar las pudriciones poscosecha. 2.2 Tecnología de preservación por ingeniería genética.
Esta tecnología logra principalmente el propósito de conservación al reducir la producción de etileno endógeno durante el proceso de maduración fisiológica de frutas y verduras y retrasar el ablandamiento de frutas y verduras durante el proceso de maduración posterior. Actualmente, los científicos japoneses han encontrado el gen que produce etileno. Si este gen se desactiva, la tasa de liberación de etileno puede disminuir, retrasando así la maduración de las frutas y extendiendo la vida útil de las frutas y verduras a temperatura ambiente. Por lo tanto, el uso de tecnología de ADN recombinante para cambiar la información genética o el uso de tecnología de ADN antisentido para inhibir los genes de maduración puede retrasar la maduración y el envejecimiento de frutas y verduras y extender su vida útil. 2.3 Métodos de conservación de tecnología electrónica.
Utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr el propósito de conservación. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas que metabolizan las frutas y verduras, reduciendo así la intensidad respiratoria de las frutas y verduras y debilitando la producción de etileno, que es un agente de maduración de las frutas. El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante. No solo puede matar y eliminar los microorganismos y toxinas secretadas por las frutas y verduras, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica en las frutas y verduras, extendiendo así el período de almacenamiento de las frutas y verduras. .
2.4 Método de conservación de bolsas cerámicas para conservación de productos frescos.
Una empresa japonesa desarrolló una bolsa de conservación de frutas y verduras con efecto de infrarrojo lejano. El interior de la bolsa está recubierto con una capa muy fina de material cerámico. Los rayos infrarrojos liberados por la cerámica vibran fuertemente con la humedad contenida en las frutas y verduras, manteniendo las frutas y verduras frescas. 2.5 Salvar por irradiación ultravioleta de onda corta.
La irradiación ultravioleta no sólo puede matar las bacterias, sino también inducir resistencia a las enfermedades en los productos agrícolas. El "efecto de excitación del veneno" de la luz ultravioleta es un concepto relativamente nuevo, que demuestra que puede inducir la resistencia a la pudrición de frutas y verduras durante el almacenamiento poscosecha y prolongar la vida útil al retrasar el proceso de maduración. El "efecto de shock tóxico" se refiere a la respuesta beneficiosa de las plantas estimuladas por agentes en dosis bajas (como inhibidores químicos o factores de estrés físico). La exposición a corto plazo a la luz ultravioleta puede reducir la pudrición poscosecha causada por bacterias patógenas. Aunque esta tecnología no se ha desarrollado en la producción comercial, se ha descubierto que los efectos duales de la esterilización UV y la inducción de antagonismo se utilizan como método de tratamiento poscosecha para algunos productos.