Tecnología de elaboración de vinagre de frutas

¿Cuál es el proceso de elaboración del vinagre de frutas? Como variedad de vinagre, la investigación y el desarrollo del vinagre de frutas comenzaron relativamente tarde. La investigación sistemática sobre el vinagre de frutas comenzó en los años 80. En los últimos años, la investigación y el desarrollo del vinagre de frutas se han vuelto cada vez más extensos y se han convertido en un punto de investigación en el campo del vinagre. Según los diferentes procesos de fermentación, la producción de vinagre de frutas generalmente se divide en los siguientes métodos:

(1) Proceso de fermentación en estado sólido: fermentación alcohólica en estado sólido de frutas o jugos y ácido acético en estado sólido Fermentación (enfriamiento en estado sólido).

(2) Proceso de fermentación líquida completa: fermentación alcohólica líquida y fermentación líquida con ácido acético de frutas o jugos (fermentación estacionaria superficial, fermentación líquida profunda y fermentación líquida por vertido).

(3) Proceso de fermentación prelíquido y luego en estado sólido: fermentación con alcohol líquido y fermentación con ácido acético sólido de frutas o jugos (método de fermentación por enfriamiento en estado sólido y método de fermentación por vertido en estado sólido).