¿Está bien cocinar con aceite de oliva?

Sí, hay aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite de oliva virgen no es apto para cocinar, mientras que el aceite de oliva refinado sí es apto para cocinar. Dado que el aceite de oliva virgen sólo se somete a un procesamiento físico sencillo, sus nutrientes se conservan de forma más completa. Si durante la cocción se encuentran altas temperaturas, estos nutrientes se perderán, por lo que el aceite de oliva virgen es más adecuado para aliño frío.

En primer lugar hay que saber cocinar, y cocinar es muy recomendable.

Lo primero que hay que decir es que el punto de ebullición del aceite es relativamente alto. El punto de ebullición del aceite de oliva es de aproximadamente 270 grados. Cuando cocinamos habitualmente vemos aceite hirviendo. De hecho, no es el aceite el que hierve, sino el agua del aceite la que hierve.

Una vez más, freír durante mucho tiempo a altas temperaturas es de hecho una forma poco saludable de cocinar, porque las altas temperaturas pueden oxidar los ácidos grasos que originalmente estaban destinados a ser insaturados, convirtiéndolos en carcinógenos. Sin embargo, los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados que son los más estables y tienen la mayor resistencia al calor.

El aceite de oliva 80% contiene este tipo de ácido graso y casi no contiene ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de girasol, el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de maíz, el aceite de colza y el aceite de sésamo que consumimos habitualmente contienen una cierta proporción de ácidos grasos poliinsaturados, que se oxidan más fácilmente que el aceite de oliva cuando se calientan y producen carcinógenos.