Receta auténtica de sopa de fideos de arroz de Yunnan
1. Elaboración de fideos de arroz especiales
Ingredientes: arroz índica.
Proceso de elaboración:
1. Verter el arroz índica en un barril de madera, remojarlo en agua durante media hora, luego sacar el arroz y molerlo hasta convertirlo en polvo en una máquina. .
2. Añade agua a los fideos de arroz y aplánalos con un rastrillo. Puede agregar agua y harina de arroz al mismo tiempo hasta que la superficie del rastrillo se forme naturalmente en una superficie plana.
3. Coloque el rastrillo mezclado en la prensa de fideos de arroz durante unos 15 minutos para madurar los fideos de arroz, luego séquelos durante 20 horas para rejuvenecerlos y luego sumérjalos en agua para dispersar el arroz especial. fideos.
2. Modo de preparación de la sopa
Ingredientes: 1000 gramos de huesos de cerdo, 600 gramos de pato viejo, 1250 gramos de gallina vieja.
Condimento: 5 gramos de Tangwang seco (aditivo), 70 gramos de sal, 30 gramos de rodajas de jengibre, 15 libras de agua.
Condimento: 7,5 gramos de kaempferol, 25 gramos de hierba (triturada), 7,5 gramos de pimienta, 10 gramos de cáscara de mandarina, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de hinojo y 7,5 gramos de laurel hojas.
Proceso de elaboración:
1. Envuelva el paquete de condimentos con una gasa y sumérjalo en agua tibia durante 10 minutos.
2. Tome un balde de acero inoxidable, agregue agua, ponga gallinas viejas, patos viejos, huesos de cerdo y huesos de lomo de cerdo, lleve a ebullición, retire la espuma, agregue rodajas de jengibre y cocine a fuego lento. a fuego lento durante 4 horas. Vierta la sopa en otro balde, agregue el tallo de la sopa, el paquete de condimentos y la sal, baje el fuego y reserve (esta sopa se usará para hacer fideos de arroz).
3. Después de hervir el primer balde de sopa, saque el pollo y el pato y déjelos a un lado para usarlos más tarde. Deje los huesos de cerdo en el balde de sopa original y continúe agregando agua a hervir.
3. Salsa Secreta de Fideos de Arroz Cross-Bridge de Yunnan
1. Salsa Especial de Carne:
Ingredientes: 350 gramos de carne fresca.
Ingredientes: 300 gramos de aceite vegetal, 30 gramos de pimiento rojo seco (cortado en gajos y frito con plantas), 3 gramos de vino de arroz, 150 gramos de pasta de judías, 10 gramos de pasta de tomate, 20 gramos de ajo, 20 gramos de pimientos encurtidos, 30 gramos de chile rojo brillante, 25 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de frijoles negros y 25 rodajas de jengibre. 10 g de salsa de mariscos, 10 g de salsa de costilla de cerdo, 10 g de pimienta en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de Special Fresh No. 1, 7 g de jugo de pollo, 10 g de azúcar, 15 g de aceite de sésamo, 5 g de salsa de soja, 5 g de condimento para estofado, soja.
Proceso de elaboración:
(1) Picar la carne fresca hasta hacer espuma, ponerla en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, quitarle la espuma y reservar. Picar el ajo, los pimientos rojos remojados, las rodajas de jengibre, las cebolletas, las cebollas, los pimientos rojos, los tomates, la pasta de frijoles y las cebolletas y reservar.
(2) Calentar la olla, agregar aceite vegetal, luego agregar los ingredientes cortados en el primer paso y sofreír durante 5 minutos.
(3) Tome un recipiente limpio, mezcle uniformemente todos los ingredientes restantes y los ingredientes fritos en el segundo paso y selle durante 10 horas. De esta forma queda lista la salsa de carne especial para los fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan.
2. Salsa Secreta de Cerdo Picante:
Ingredientes: 500 gramos de magro de cerdo.
Ingredientes: 300 g de aceite vegetal, 500 g de agua, 150 g de salsa de soja, 100 g de cebollas verdes, 75 g de azúcar, 100 g de salsa de soja, 35 g de glutamato monosódico, 7 g de jugo de pollo, 150 g de chile en polvo, 150 g de sal.
Proceso de elaboración:
(1) Cortar el magro de cerdo en dados y cortar la cebolleta en gajos para su posterior uso.
(2) Agregue aceite vegetal a la olla, caliéntelo, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne magra cortada en cubitos y saltee uniformemente, luego agregue agua y lleve a un hervir. Cuando la sopa esté espesa, apaga el fuego y vierte en un recipiente.
3. Cómo hacer salsa secreta de pollo con champiñones:
Ingredientes: 100 gramos de pechuga de pollo, 30 gramos de champiñones.
Ingredientes: 150 g de aceite vegetal, 15 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 25 g de nueces, 25 g de pimienta, 50 g de pasta de judías, 40 g de salsa picante.
Proceso de elaboración:
(1) Cortar la pechuga de pollo en dados y picar los champiñones.
(2) Divida el aceite vegetal en tres partes y póngalas en tres ollas. Ponga la salsa de chile en una olla y fría a fuego lento hasta que esté fragante. Pon las nueces en la segunda cacerola de aceite y sofríe a fuego lento hasta que estén cocidas.
(3) Luego ponga los granos de pimienta, la cebolla verde picada y el jengibre picado en la tercera cacerola de aceite, sofría hasta que se dore ligeramente, agregue el pollo cortado en cubitos y los hongos shiitake para exprimir el agua y finalmente agregue la pasta de frijoles y los materiales salteados en el segundo paso, revuelva uniformemente.
Hacer el producto terminado de cruzar los fideos de arroz del puente:
1 De hecho, después de introducir los pasos anteriores, ya hemos hecho los fideos de arroz de Yunnan cruzando los fideos de arroz. El siguiente paso es presentarle cómo comer fideos de arroz.
2. Cuando comemos fideos de arroz, ponemos la sopa, los fideos de arroz, los ingredientes frescos y la salsa secreta en cuatro tazones y los servimos juntos. Al comer, deje que los invitados pongan los ingredientes frescos en el plato de sopa caliente y los cocinen. Recuerda que la sopa debe estar caliente, luego pon los fideos de arroz sobre la salsa secreta y come con ingredientes frescos. Pongamos un ejemplo.
Ingredientes: 300 gramos de fideos de arroz especiales.
T: 200g.
Ingredientes frescos: 25 g de pechuga de pollo, 25 g de cerdo, 30 g de lomo de cerdo, 2 huevos de codorniz, 20 g de jamón, 20 g de brotes de soja, 20 g de tofu, 30 g de puntas de guisantes, 30 g de puerros, 30 g de col china, 10 g de cilantro verde cebollas 5g.
Condimento: 15 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de pimienta blanca, 5 g de manteca de cerdo, 1,5 g de aceite de sésamo, 5 g de aceite de chile, 0 g de pimienta de Jamaica en polvo.
Método de elaboración:
1. Cocer los fideos de arroz, ponerlos en un bol y reservar.
2. Lavar la pechuga de pollo, el cerdo y el lomo de cerdo, cortarlos en rodajas finas, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y remojarlos en agua, blanquear los huevos de codorniz, cortar el jamón en trozos. rodajas finas y combinar con el lomo de cerdo. Coloque las rodajas, las rodajas de cerdo, las rodajas de pechuga de pollo y los huevos de codorniz en un plato del tamaño adecuado. Disuelva el aceite de sésamo en una cantidad adecuada de agua y unte con él las rodajas crudas blanqueadas. dejar de lado.
3. Blanquear la col china, las puntas de los guisantes, los brotes de soja y los puerros en agua hirviendo, retirarlos y ponerlos cuidadosamente en un plato mediano. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas y picar el cilantro. Y corte la piel del tofu en tiras, póngalas juntas en el aperitivo y colóquelas ordenadamente para su uso posterior.
4. Tome un tazón grande, limpie el agua, caliente la manteca, póngala en el tazón, agregue glutamato monosódico, pimienta blanca, aceite de chile, cinco especias en polvo y agregue 100 g de sopa cocida.
5.Finalmente, pon sobre la mesa un plato de fideos de arroz, un plato de carne fresca, un plato de verduras frescas, un plato de sopa y un plato de salsa secreta, y un Yunnan Cross-Bridge. Los fideos de arroz están listos.
Nota: Los ingredientes frescos los puedes mezclar tú mismo, no necesariamente según lo que dije en el artículo.