Cómo hacer bolas de salmonete y receta de cómo hacer bolas de salmonete;

1. Quitar las escamas del lucio, limpiarlo, darle la vuelta y quitarle las espinas, el pescado rojo y la cola. Corte el pescado en trozos y remójelo en agua limpia durante 10 minutos, luego sumérjalo en el agua sangrante.

2. Pon las rodajas de cebolla y jengibre en agua para hacer agua de cebolla y jengibre, o ponlas directamente en una licuadora para hacer agua de cebolla y jengibre.

3. Poner el pescado en la batidora y batir hasta conseguir una textura aterciopelada. Mientras revuelve, agregue un poco de vino de cocción, agua con cebolla, jengibre y agua helada (cubitos de hielo), a temperatura baja durante 20 segundos y a temperatura alta durante 10 segundos.

4. Batir las claras hasta que estén blancas con líneas brillantes.

5. Poner la carne picada en una olla más grande, agregar sal, pimienta y sal. La cantidad de sal se calcula en 7-100 g de sal por 1 kg de pescado, removiendo en el sentido de las agujas del reloj. Agregue un poco de agua con cebolla y jengibre, no revuelva, no la aclare demasiado. Agregue agua dos o tres veces, luego agregue almidón. El almidón no debe exceder los 100 por kilogramo de pescado como máximo.

Mezclar el pescado formando bolitas con las manos y colocarlas en agua fría. Si lo logran, deberían flotar hacia la superficie. Después de hervir, cocinar a fuego medio-bajo, enfriar en agua fría, controlar el agua para que se seque y luego congelar.

6. Debes poner agua fría en la olla y luego bajar el fuego después de que el agua hierva.