¿Qué puede la pectinasa desintegrar las células del té?

Pectinasa: descompone las sustancias pectínicas, degrada las paredes celulares del té y genera azúcares de moléculas pequeñas, lo que es beneficioso para la liberación de azúcares solubles, polisacáridos del té y otras sustancias en el té, puede proporcionar fuentes de carbono para el crecimiento de microorganismos y también puede mejorar la sabor a té.

La pectinasa aparece como un polvo de color amarillo claro y se conoce como una de las cuatro principales preparaciones enzimáticas. De hecho, la pectinasa no es una enzima específica, sino un nombre general para una clase de enzimas que descomponen la pectina, incluida la galacturonasa, la enzima que descompone la pectina y la pectina lipasa. La pectinasa puede descomponer la pectina, las paredes celulares de las plantas y las capas intercelulares, lo que facilita la extracción del jugo. La pectina se puede descomponer en ácido galacturónico soluble, que también puede aclarar el jugo turbio. La pectinasa existe principalmente en plantas superiores y microorganismos, y también se encuentra en algunos protozoos e insectos. La principal fuente de pectinasa de calidad alimentaria actualmente en el mercado es el metabolito de Aspergillus niger.