La historia de Hangzhou Xiao Long Bao
Este tipo de cosas son muy "lujosas" a los ojos de los demás. Aún así, para aquellos que valoran la buena comida, vale la pena tomar un taxi "volador", sin mencionar recorrer la distancia. La tentación de una comida deliciosa suele evocar más los impulsos primitivos de las personas que un paisaje hermoso. Para los verdaderos amantes de la gastronomía, ¿qué podría valer más la pena que “satisfacer al glotón del vientre”?
Chen Xiaoqing solía decir: "La mejor comida se esconde donde arden los fuegos artificiales". A menudo viaja largas distancias en busca de comida, recorriendo calles antiguas, callejones profundos, zonas residenciales y pueblos remotos en busca de la comida más auténtica.
Sin embargo, es difícil ver a Xiaocheng en varios dramas populares de cine y televisión y programas de variedades. Sin embargo, se ha ganado una buena cantidad de escenas en muchos documentales gastronómicos. En particular, el éxito de "A Bite of China" ha abierto un camino para muchos directores de documentales. Después de "Bite of the Tongue", surgieron uno tras otro varios documentales gastronómicos. Los amantes de la comida en todo el país también están interesados en ver y escuchar películas.
"Las ciudades pequeñas tienen más comida" puede que se esté convirtiendo en una nueva canción popular en el círculo alimentario y todo el mundo la canta con alegría.
Hace un tiempo hablé con un amigo sobre un tema: la comida debe estar conectada con el "sabor local". A medida que los medios de vida se van retirando de la tierra en la que crecen, la atmósfera local se va perdiendo gradualmente. Aunque la logística ya está desarrollada y puedes comer especialidades de todo el país sentado en casa, el sabor nunca será tan bueno como el del lugar de origen.
A los chinos les importa la palabra "fresco", y esta debería ser la razón. Las personas en diferentes lugares tienen diferentes interpretaciones de lo que es "fresco". Las personas que van a pescar durante todo el año entienden que la frescura significa que los mariscos cocinados directamente en agua dulce en el barco dentro de las tres horas posteriores a su captura son el mejor sabor umami, pero desembarcarlos en tierra no es lo mismo. Para los residentes en la costa, agarrar el marisco que acaba de ser entregado en el muelle es lo último. Para los residentes de las ciudades del interior, el último lote de mariscos del día en los mercados húmedos puede ser un manjar poco común.
Pesca Shengsi | @乐之野
La ventaja de la ciudad es que está cerca de la fuente de ingredientes. Una vez que los ingredientes de las ciudades circundantes abandonan el entorno de cultivo, pueden. ser entregado a los restaurantes de la ciudad en el menor tiempo posible en manos del chef. En un pueblo pequeño, es posible que no puedas comer ingredientes de alta calidad que han viajado a través del océano, pero aquí tienes algunas verduras que recién fueron recogidas del suelo por la mañana y todavía tienen rocío, así como pollos. patos y peces recién sacrificados ese día. Estas cosas aparentemente ordinarias son en realidad los manjares más raros en las grandes ciudades.
Hay un detalle interesante en el documental gastronómico "Small Town Night Supper". En un restaurante de estofado de carne en Chaoshan, un comensal le preguntó al jefe si había algo especial en escaldar carne. El jefe hizo un gesto con la mano y dijo con confianza: "Vienes aquí a comer carne. Puedes cocinarla o escaldarla como quieras. Está deliciosa. No tienes que preocuparte por unos segundos ..." En su En mi opinión, esto no es más que "burocracia" inventada por los extranjeros. Los ingredientes más frescos, siempre que estén simplemente procesados, están llenos de sabor.
La confianza del jefe proviene de su confianza en la frescura de su carne. Para garantizar la calidad de la carne, seleccionan personalmente una vaca todas las noches, la sacrifican a la mañana siguiente y la utilizan para hacer la mejor parte de la olla caliente. La carne todavía temblaba ligeramente cuando la colocaron sobre la tabla de cortar. Con más de diez años de habilidad con el cuchillo, la carne cortada es tan fina como el papel y ha sido escaldada en la olla, pero es flexible y elástica.
“Este es el mejor estofado de ternera que he comido”, comentan muchos comensales, y se ha convertido en la firma de este restaurante. Aunque esta tienda está escondida en una esquina del pueblo, su negocio es sumamente próspero. Todos los días, muchos comensales de la ciudad vienen hasta aquí para probarlo.
Sabor, dos palabras, la mitad reside en el sabor fresco y local de los propios ingredientes. La otra mitad reside en la creación humana, freír, hervir, guisar y dar la interpretación más adecuada a los ingredientes según su carácter. Es la * * * interacción entre los dos lo que permite que cada pueblo forme sus propias características gourmet, que son autónomas, simples y ricas.
La vasta tierra, los ricos accidentes geográficos y el clima de China han dado lugar a pequeños pueblos y han formado su cultura alimentaria única. No es exagerado decir que hay tantas ciudades pequeñas como culturas gastronómicas en China.
En Zhangye, un pequeño pueblo del noroeste, crecí al pie de las montañas Qilian y comía cordero elaborado con hierba alcalina. Siempre que se cocine con agua y sal, no tiene. El olor y la carne son deliciosos e incluso tienen un sabor lácteo.
Mangshi, una pequeña ciudad de Yunnan, depende de los ricos productos de las zonas montañosas y tiene una cultura gastronómica muy diversa. La fiesta de las hojas verdes del pueblo Jingpo está llena de grandes hojas verdes y delicias únicas...
Si se dice que "depende de las montañas para comerse las montañas, depende del agua para comer el agua "Es el instinto de un pueblo pequeño. Entonces, la creatividad culinaria que esto inspira revela su propio patrimonio histórico y cultural.
A Teochew a menudo se la llama "una isla en la cocina china". En este pequeño pueblo con una historia de más de 2.000 años se han conservado muchas culturas gastronómicas con una historia de miles de años. El pescado crudo que más le gusta comer a la gente de Chaozhou es un legado del período anterior a Qin, y el sashimi japonés también proviene de China.
Wang Kai, autor de "Chinese Eat Super Eats", resumió una vez una regla: "Los condados con 'estados' en la antigüedad generalmente tenían mucha comida deliciosa porque las ciudades tan pequeñas generalmente la tenían". una larga historia, Se han conservado muchas delicias tradicionales.
La ciudad es realmente un lugar de tigre agazapado y dragón escondido. Muchos refrigerios especiales conocidos a nivel nacional están catalogados como grandes ciudades, pero en realidad se originaron en ciudades pequeñas. Sichuan Jibo se originó en Leshan; Hangzhou Xiaolongbao en realidad se originó en Shengzhou; las albóndigas de sopa se han convertido en una señal ruidosa, pero hay un dicho en Jingjiang: "¡Fuera de aquí, todas las albóndigas de sopa son una blasfemia!" un pueblo pequeño, sin embargo, siempre se conserva.
El tono operativo de una ciudad también afectará el carácter y destino de la comida aquí. En una gran ciudad acelerada, es difícil que un restaurante sobreviva más de diez años. Todo tipo de comida deliciosa también desapareció con la desaparición de los restaurantes.
Bajo la presión de los altos alquileres y otros costos operativos, un restaurante no puede perseguir únicamente la excelencia en el sabor. En el primer episodio de "Round Table Party", Tao una vez hizo la pregunta del alma: ¿Por qué algunos restaurantes de la ciudad no saben bien? De hecho, esta pregunta no es difícil de responder. Presta atención a las razones por las que este restaurante que alguna vez te amó ya no sabe bien. Con toda probabilidad, se debió a una repentina expansión de escala y apertura de sucursales. Muchas veces, gustos e intereses están reñidos.
Por eso, Chen Xiaoqing ha dicho repetidamente: Todas las cosas buenas están entre la gente. Durante el terremoto, fue a Qingchuan a entregar suministros. Cuando se abrió el tramo de la carretera, se encontró con una tienda de salchichas, las sirvió y simplemente le dio un mordisco. Como resultado, se produjeron réplicas y todos salieron corriendo. Él también salió corriendo, pero todavía no podía soltar el plato de salchichas gordas. Pensó: "Olvídalo" y volvió corriendo para seguir comiendo, tranquilo y sereno. Cuando volvieron a contarle el chiste, sólo pudo suspirar: "Está tan delicioso que morirás".
Una tienda tan "mágica" sólo se puede encontrar en un pueblo pequeño. Chen Xiaoqing comió una vez en un restaurante "mágico" en el condado de Kaihua, Quzhou, Zhejiang. Este restaurante es pequeño pero todos los platos son deliciosos. No pudo evitar preguntarle a su jefe: ¿Por qué no conduces hasta Hangzhou? El jefe respondió: No puedes ir a Hangzhou. Para este jefe, quedarse en una ciudad pequeña es también una forma de dejar una impresión duradera.
El tiempo pasa lentamente en el pequeño pueblo, y las pequeñas tiendas de la calle pueden llevar abiertas más de diez o veinte años. La historia de varias generaciones regentando una tienda y manteniendo el mismo gusto sucede a menudo en pueblos pequeños. Aquí no hay mitos de marketing, solo el boca a boca se acumula lentamente y con los pies en la tierra. Aquí no hay necesidad de complacer a los turistas. El sabor único ha sido probado durante generaciones. Aquí, no hay necesidad de una decoración hermosa, ni de un toque humano, ni de fuegos artificiales. Este es el capítulo más conmovedor.
El sabor de un pueblo pequeño es también el sabor de casa. Desde snacks hasta adultos, es la confesión de amor más larga de una antigua tienda de un pequeño pueblo. Ese olor se arraigará en las papilas gustativas. La gente de las ciudades pequeñas seguirá yendo a las grandes ciudades, pero este olor no se puede quitar.
Alguien dijo: “Es fácil que la gente toque el corazón de un pueblo tan pequeño”. Cuando eres turista, te recibirá con una sonrisa y te sorprenderá con el sabor más rústico. Si eres local, ella te llevará de regreso a la "tierra apacible" con algunos saludos con acento local.
La comida deliciosa nutre la vida. Un tipo de vida también genera un tipo de comida deliciosa. La vida en la pequeña ciudad es aburrida y apacible. El sabor de la ciudad es real y está lleno de sorpresas, mezclado con un fuerte sentido del contacto humano y los fuegos artificiales.
Cuando te pierdes un gusto, este pueblo está justo aquí. Cuando anhelas la vida, la ciudad está aquí.
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