¿Cómo hacer auténtico pescado Chongqing Wujiang?
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Pescado tofu de Wujiang
Materia prima:
1 pescado fresco de Wujiang 1 malicioso, tofu de Wujiang 500 g.
Condimentos:
Doubanjiang, sal, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, pimienta, pimienta Bazin, manteca de cerdo, jengibre, ajo, cebolla, sopa fresca, etc.
Formación a cuchillo:
Raspar las escamas del pescado fresco, destriparlo, quitarle las vísceras y lavarlo, colocar cuchillos de flores por ambos lados cortar el tofu en cubos de 4 cm; y blanquearlos en agua hirviendo. Escurrir el jengibre, el ajo y la cebolla verde en rodajas de pasta de frijoles de 2,5 cm de largo.
Método de cocción:
Cocción. Cuando la manteca de cerdo en la olla se calienta al 60%, los pimientos están cocidos, agrega pasta de frijoles para realzar el aroma y luego agrega jengibre, rodajas de ajo, sopa fresca, pimienta de Jamaica, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos. Hierva el pescado y el tofu en la olla durante unos 10 minutos, luego agregue las cebollas verdes.
Características de sabor:
La carne es suave y tierna, y el picante es puro. Este plato es un sabor local de Wujiang, Zunyi.
Puntos técnicos:
No utilizar fuego alto para cocinar.
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Olla Caliente de Pescado de Wujiang
Ingredientes:
1 carpa herbívora fresca (unos 1.500g) o carpa plateada (2000g) , Ingredientes de la base de la olla caliente: 300 gramos, 200 gramos de Pixian douban, 250 gramos de pimienta encurtida en polvo, 1,50 gramos de pimienta y jengibre encurtido, 1,5 gramos de nudos de chile secos y frijol negro en polvo. 40 gramos de soja crujiente, 20 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino blanco, cantidad adecuada de sal, 8 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de vino para cocinar (o media botella de cerveza), 60 gramos de harina fina seca de frijol y 800 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar el pescado después del sacrificio, retirar tanto la carne como las espinas abdominales y cortarlo en trozos grandes en forma de teja de unos 2 cm de espesor con un cuchillo oblicuo; Las espinas de pescado en trozos grandes y la cabeza de pescado en 4-6 trozos. Agregue un poco de sal y vino blanco para marinar durante unos minutos. Enjuague la mucosidad con sangre de los trozos de pescado con agua limpia y luego cúbralos uniformemente con harina fina de frijoles. . Cortar el chucrut en rodajas y la cebolla en trozos de 6 cm.
2. Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero agregue rodajas de ajo y chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, el tempeh y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente; la superficie de los filetes de pescado se ha solidificado, agregue 1500 g de agua, luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, las rodajas de chile seco, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal refinada, el azúcar, las rodajas de cebolla verde y otros condimentos, vierta en la olla caliente. olla, y finalmente espolvorear con soja crujiente y servir.
Plato de pescado de Wujiang bañado en aceite seco. El plato de aceite seco está hecho de fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, semillas de flores crujientes, glutamato monosódico, cebolla verde picada, cilantro en polvo y sopa caliente.
Otras respuestas*** 1
Pescado con tofu de Wujiang
Ingredientes: 1 bagre de pescado fresco de Wujiang, 500 gramos de tofu de Wujiang.
Condimentos: pasta de judías, sal, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, pimienta, pimienta Bazin, manteca de cerdo, jengibre, ajo, cebolla verde, sopa fresca, etc.
Preparación:
(1) Quitar las escamas del pescado fresco, destriparlo, lavarlo y colocar cuchillos de flores por ambos lados cortar el tofu en cubos de 4 cm y; blanquear en agua hirviendo, escurrir; cortar el jengibre, el ajo y la cebolla verde en rodajas de 2,5 cm de largo;
(2) Cuando la manteca de cerdo en la olla esté caliente al 60%, agregue los chiles y cocine, agregue pasta de frijoles al gusto, luego agregue jengibre, rodajas de ajo, sopa fresca, polvo de cinco especias, pimienta y glutamato monosódico espere. Agrega el condimento. Cocine el pescado y el tofu en la olla a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando esté cocido, agregue las cebolletas.
Características: Carne suave y tierna, puro sabor picante.