Colección de ejercicios Guiping Yuba
El método de producción y flujo del proceso de la yuba
1. Materias primas seleccionadas:
La principal materia prima para elaborar la yuba es la soja. Para resaltar la blancura brillante de la yuba terminada, debes elegir soja de piel amarilla en lugar de soja de piel verde. Al mismo tiempo, también debe prestar atención a seleccionar soja fresca con semillas completas, de color amarillo brillante, sin moho y sin infestaciones de insectos, tamícelas para eliminar los frijoles podridos, las impurezas y la arena para que las materias primas sean puras, y luego. Póngalos en un molinillo eléctrico universal para quitar la capa de frijoles.
2. Remojar y moler los frijoles: Poner los frijoles de soja pelados en un tanque o balde, remojarlos en agua para eliminar las impurezas que flotan en el agua. La cantidad de agua depende de que el recipiente de granos no quede expuesto. En verano, remojar en agua durante unos 20 minutos, luego recogerlo y escurrirlo en una cesta. Cubrir los fideos de frijoles con un paño para que las rodajas de frijoles se expandan. Cuando la temperatura sea de alrededor de 35°C, enjuagar con agua limpia después de remojar en agua ácida en invierno, si la temperatura es inferior a 0°C, se puede agregar un poco de agua caliente al remojo de 3 a 40 minutos, escurrir y poner; en un frasco o balde y tápelo. Sirve la Gabbana para que los frijoles queden regordetes. Mediante el método anterior, la pulpa se puede refinar en aproximadamente 8 horas. Agregue agua uniformemente al moler para que la leche de soja molida sea delicada y blanca. En el caluroso verano, la proteína se deteriora fácilmente, por lo que es necesario limpiar las sustancias rancias que quedan en cada parte de la herramienta de molienda dentro de las 3 a 4 horas posteriores a la molienda para evitar que afecte la siguiente molienda.
3. Cuela la pulpa y ponla en la olla:
Vierte la leche de soja en un cubo o cubeta grande y viértela en agua caliente. Para la proporción de agua, agregue 500 kilogramos de agua caliente por cada 100 kilogramos de materia prima de soja, revuelva uniformemente, luego prepare un tanque o balde, vierta la leche de soja en una bolsa colgante para filtrar. Puede utilizar un paño fino para revolver la tela filtrante repetidamente para que la leche de soja fluya hacia el cilindro o barril a través de los ojos de la tela filtrante. Después de filtrar toda la leche de soja, esparza los restos de frijoles uniformemente en las paredes de la bolsa, revuelva con agua caliente y agite la bolsa colgante por segunda vez para filtrar la pulpa. En base a esto, se puede escurrir la leche de soja; por tercera vez. Luego vierte la leche de soja en una olla de hierro especial de fondo plano.
4. Hervido y eliminación de película:
La ebullición es una clave técnica clave para la producción de yuba. Los pasos de la operación son los siguientes: primero hervir la leche de soja en la olla, detener inmediatamente el horno para soplar el aire, cubrir el fuego con carbón, carbón o aserrín para apagar la llama y bajar la temperatura del horno y quitar la espuma blanca. en la superficie de la olla. Después de 5 a 6 minutos, se formará naturalmente una película en la superficie de la pulpa, que es la película de yuba. En este momento, use tijeras para cortar dos pétalos y luego revuélvalos a lo largo del borde de la maceta con una caña de bambú para que los pedazos podridos formen una forma de bambú. Por lo general, se preparan 4 varas de bambú para cada maceta. Cada vara de bambú mide 80 cm de largo y puede colgar 20 palitos de yuba. Cada maceta de 15 kg puede sacar 30 trozos de leche de soja, un total de 60 tendones de tofu. En el proceso de quitar la película durante la cocción, hay tres claves para el éxito: (1) Después de bajar la temperatura del horno, si el fuego de carbón o el fuego de carbón no se pueden conectar, o es demasiado lento, la diferencia de temperatura en la olla aumentará ocurrir. Una vez que se detiene el soplo, se debe agregar el fuego de carbón al rojo vivo preparado para mantener una temperatura constante. Si las condiciones lo permiten, el vapor de la caldera se puede introducir en el fondo de la olla de lechada en lugar de cocinar directamente con el fuego. (2) Si la temperatura de la olla no disminuye y continúa hirviendo, el fondo de la olla se quemará y la producción disminuirá. (3) Cuando no se elimina la espuma del recipiente, puede afectar directamente la formación de película.
5. Secar en bambú;
Los tendones de tofu deben secarse al sol, pero no al sol, ya que son propensos a enmohecerse con el sol. Coloque las rodajas de yuba en la tapa de la olla en el cuarto de secado. Hay un tendedero de ropa en el cuarto de secado, que mide 5 metros de largo y 1 metro de alto. Luego se monta la estufa, se cuelga la yuba seca en el cuarto de secado y se mantiene la temperatura del fuego a 60°C. Si la temperatura del fuego es demasiado alta, las patas de bambú se quemarán y el color se verá afectado. Suele tardar entre 6 y 8 horas en secarse. Por cada 100 kilogramos de soja se pueden procesar de 60 a 65 kilogramos de yuba. Después del secado, las cabezas y las colas se colocan ordenadamente y se puede usar una bolsa de plástico para hacer una bolsa pequeña. Yuba es relativamente quebradiza y es un alimento frágil. Durante el almacenamiento y transporte, se debe tener cuidado para evitar fuertes presiones y caídas. Al mismo tiempo, preste atención a la resistencia a la humedad para evitar afectar la calidad del producto y reducir el valor económico. En los últimos años, para resolver el problema de los frágiles productos de yuba, se han desarrollado fábricas nacionales de yuba. Antes de que la leche de soja forme una película, se añaden 5 gramos de metionina y 40 gramos de glicerol a cada kilogramo de leche de soja para aumentar la proporción de aminoácidos, mejorando así las propiedades físicas de la yuba, haciéndola menos propensa a romperse y aumentando el rendimiento. Se puede almacenar durante 6 meses a 30℃, manteniendo el sabor original.