Se necesita mucho tiempo para cocinar verduras con aceite vegetal
(1) Sofreír, sofreír, sofreír, etc. utilice fuego alto Las características de los platos son tiernos y crujientes. Las características de los platos son tiernas, crujientes y crujientes.
(2) Quemar, preparar, hervir a fuego lento, hervir a fuego lento, guisar, etc., se hacen a fuego alto y luego se cuece a fuego lento. De esta forma se deben cocinar los ingredientes a fuego alto hasta que estén medio cocidos, para que los ingredientes tomen color y luego se cocinan a fuego lento.
(3) Enjuagar y cocinar a fuego lento. El calor utilizado en los métodos de cocción, como la cocción al vapor, debe determinarse según los materiales. Generalmente, el calor bajo es adecuado para alimentos tiernos y frágiles, y el calor alto se utiliza para alimentos viejos y grandes.
(4) Para sofreír y pegar se utiliza una pequeña cantidad de aceite como método de transferencia de calor. Las características de los platos son crujientes por fuera y tiernas por dentro. Suaves y tiernas, con un fuerte sabor aceitoso, lo mejor es utilizarlas a fuego lento.
(5) Prestar atención al control de la temperatura del aceite. Engrasar los ingredientes es una preparación importante antes de cocinar, y también es un método comúnmente utilizado en el proceso de producción, que determina la calidad de un plato. Si no está bien tiene mucho que ver con demasiado aceite. Si el tiempo de calentamiento no es bueno la calidad de los platos no estará a la altura.
En cierto sentido, el mal control del calor y la temperatura del aceite se ha convertido en la clave para que el plato se cocine bien. Por eso es importante dominarlo.
(1) Cómo controlar el calor
A la hora de cocinar en la cocina de casa, debes prestar atención a cómo utilizar el fuego. Si el calor se controla adecuadamente durante la cocción, los platos se cocinarán bien; si el calor es demasiado alto o insuficiente, la calidad de los platos se verá perjudicada.
En términos generales, cuando se cocinan platos utilizando métodos como freír, freír rápidamente, freír y hervir a fuego lento, es mejor utilizar fuego alto. Al cocinar de esta forma, el tiempo de cocción es corto y los platos maduran rápidamente. Por ejemplo, al freír carne de cerdo desmenuzada, las materias primas se saltean en una olla a fuego alto hasta que estén cocidas en un 70%. Luego se pueden agregar condimentos, incluida sopa fresca, y se saltean brevemente antes de servir. Cocinar en la estufa sólo toma cinco o seis minutos. Si el calor no es suficiente y la carne no se cocina bien, la proteína contenida en las materias primas no se hidrolizará fácilmente ni se mantendrá fresca, y la carne carecerá del sabor umami.
Un calor demasiado alto tampoco es bueno.
A la hora de cocinar platos mediante salteados, hervidos, asados, etc., es mejor mantener el fuego moderado. Para las rodajas de carne cocida y el tofu, primero calienta la olla a fuego medio. Cuando el aceite vegetal esté entre un 70% y un 80% caliente, agrega el tofu a la olla y fríelo hasta que ambos lados se pongan amarillos. Agrega las rodajas de carne a la cacerola de aceite y sofríe hasta que estén medio cocidas y retira. Luego agrega aceite a la olla, apágala, mete las rodajas de carne, agrega los condimentos, lleva a ebullición a fuego medio, luego a fuego lento, agrega agua y almidón para espesar. Este plato se cocina principalmente a fuego medio. El tofu queda tierno por fuera y la sopa es rica y fresca.
Para métodos de cocción como guisar, estofar, estofar, etc., es recomendable utilizar fuego lento o lento. Por ejemplo, el pollo guisado, el pato guisado y las patas de pezuña guisadas deben calentarse a fuego lento durante mucho tiempo para que la carne quede crujiente y espesa. A la hora de guisar o guisar platos que sean mitad verduras y mitad sopa, es mejor utilizar fuego lento. Si el fuego es demasiado alto, las materias primas estarán secas y sin sabor, y la sopa se secará fácilmente en el fuego. Si se agrega agua, la sopa perderá su sabor.
Durante el proceso de cocción de un plato no sólo se debe dominar el calor, sino que también se debe controlar adecuadamente el calor según las necesidades. Por ejemplo, algunos platos de pescado primero se hierven y se fríen a fuego alto para eliminar el olor a pescado. Se fríen hasta que ambos lados se pongan amarillos. Después de agregar los condimentos y hervir, se cocinan a fuego lento y se usan arroz para marinar. . El pescado quedará más tierno.
(2) Cómo dominar la "temperatura del aceite"
La temperatura del aceite se refiere al calor del aceite en la olla cuando se están a punto de agregar los ingredientes. ¿Cómo controlar la temperatura del aceite para preparar platos? Generalmente depende del tamaño del calor, la cantidad de materias primas aportadas y la naturaleza de las materias primas. Si la potencia de fuego es grande y los ingredientes son pequeños, la temperatura del aceite debe controlarse más baja; si la potencia de fuego es pequeña, la temperatura del aceite debe controlarse más alta, de lo contrario, al cocinar platos como camarones fritos, carne frita y fideos, esto se producirá. causará que las materias primas se sequen y deshidraten. Por ejemplo, al cocinar platos con mucha materia prima, la temperatura del aceite debe ser ligeramente superior. Además, la temperatura del aceite debe controlarse de forma flexible según la textura, forma, tamaño, edad y ternura de las materias primas.
Después de calentar el cárter de aceite, ¿cómo estimar la temperatura del aceite? La temperatura del aceite se puede estimar mediante un método sencillo de observar seis direcciones con los ojos y escuchar todas las direcciones. Si el nivel de aceite es estable, no hay humo y no hay sonido, se puede inferir que la temperatura del aceite es baja. Si la superficie del aceite gira hacia la izquierda y hacia la derecha en el centro y hay una pequeña cantidad de humo, la temperatura del aceite es media. Si el centro de la superficie del aceite gira hacia afuera, sale mucho humo verde y se oye el sonido de una cuchara al revolver, se puede juzgar que la temperatura del aceite es alta.
La temperatura baja del aceite está entre 85 y 120°C, y la temperatura está entre un 30% y un 40% caliente. La temperatura media del aceite es de 120~180 ℃, comúnmente conocida como 60 % de calor. La temperatura alta del aceite es generalmente de 180 ~ 240 ℃, comúnmente conocida como 80% de calor.
La temperatura baja del aceite es adecuada para freír suave y suavemente, la temperatura media del aceite es adecuada para freír en seco y crujiente, y la temperatura alta del aceite es adecuada para freír claro (como pollo y pescado fritos).
Conocer la temperatura del aceite también depende del tamaño de los ingredientes. Los más grandes requieren una temperatura del aceite ligeramente más baja y un tiempo de calentamiento más prolongado para calentar las materias primas de manera uniforme. Los platos caseros están limitados por las condiciones. Generalmente, la potencia de fuego es menor y se agrega menos aceite. La temperatura del aceite aumenta lentamente y la proyección disminuye rápidamente, por lo que la temperatura del aceite se puede controlar para que sea ligeramente superior en uno o dos por ciento.
El aceite vegetal común y corriente tiene buen sabor, intenta elegir grandes marcas. El aceite vegetal para cocinar generalmente se cocina hasta que esté cocido durante unos 8 minutos.
El aceite vegetal es un compuesto compuesto por ácidos grasos insaturados y glicerol de amplia distribución en la naturaleza y es un aceite que se obtiene de los frutos, semillas y germenes de las plantas. Como aceite de maní, aceite de soja, aceite de linaza, aceite de ricino, aceite de colza, etc. El aceite vegetal se compone principalmente de ácidos grasos lineales y ésteres generados por glicerol. Además de ácido esteárico blando, ácido esteárico y ácido oleico, los ácidos grasos también contienen una variedad de ácidos insaturados, como ácido erúcico, ácido de aceite de tung y ácido ricinoleico. , etc. El aceite vegetal contiene principalmente vitaminas E, K, calcio, hierro, fósforo, potasio y otros minerales, ácidos grasos, etc. Los ácidos grasos de los aceites vegetales pueden hacer que la piel esté hidratada y brillante.
El aceite vegetal contiene principalmente vitaminas E, K, calcio, hierro, fósforo, potasio y otros minerales, ácidos grasos, etc. Los ácidos grasos de los aceites vegetales pueden hacer que la piel esté hidratada y brillante.
El componente principal del aceite de palma y del aceite de coco en los aceites vegetales son los ácidos grasos saturados, que son iguales a las grasas animales, por lo que son sólidos a temperatura ambiente. La mayoría de los aceites vegetales (como el de maní, cártamo, mostaza, maíz, linaza, nuez, sésamo, soja y girasol) están compuestos principalmente de ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, son líquidos a temperatura ambiente. Se recomienda consumir aceites vegetales compuestos principalmente por ácidos grasos monoinsaturados. Los aceites vegetales ricos en ácidos grasos monoinsaturados incluyen el aceite de semilla de mostaza, el aceite de oliva y el aceite de maní. Los aceites vegetales con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados incluyen el aceite de maíz, el aceite de cártamo, el aceite de soja, el aceite de girasol y el aceite de sésamo, todos los cuales tienen sabores únicos.