¿Cuáles son las técnicas de procesamiento de los pimientos?
(1) Tecnología de procesamiento de pimientos caotianos
Pimientos rojos en escabeche: lavar 10 kilogramos de pimientos rojos frescos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 segundos, sacarlos rápidamente, sacarlos y escurrirlas Humedecer, secar, poner en un recipiente, agregar 2 kilogramos de sal y 500 gramos de azúcar, mezclar bien, marinar por 24 horas, poner en un frasco, verter 100 gramos de vino de cocción, sellar y conservar por unos 60 días. . El color es crujiente y tierno y el sabor es suave. Se puede consumir como comida o como condimento.
Pimientos verdes encurtidos: Lavar 10 kilogramos de pimientos verdes frescos, secarlos, pincharlos con un instrumento limpio y puntiagudo y luego introducirlos en un frasco u otro recipiente. Poner 30 gramos de granos de pimienta, 25 gramos de anís y 25 gramos de jengibre seco en una bolsa de tela, añadirlo a la salmuera formada por unos 2,50 kg de agua y 1,40 kg de sal, hervir durante 3-5 minutos y sacar. , y vierta la salmuera después de que se enfríe en un frasco con los chiles. Revuelve una vez al día, de 3 a 5 veces seguidas, durante unos 30 días. Tiene un sabor salado y picante y es de color verde.
Pimientos rojos encurtidos: 65.438+00kg de pimientos rojos frescos, carnosos, sin daños y procesados, 65.438+0,5kg de sal, 65.438+000g de vino blanco, 65.438+00kg de agua salada, 250g de marrón Se ponen en el depósito el azúcar, 65.438+05 g de pimienta en grano y anís estrellado, se mezcla uniformemente y se sella. Crujiente, dulce y ligeramente picante. Ingredientes para la pimienta de cinco especias: 10 libras de pimienta, 1 libra de sal y 100 gramos de polvo de cinco especias.
Pimientos encurtidos: Primero lave 10 kilogramos de pimientos frescos, escaldéelos en agua hirviendo, retírelos después del escaldado, escúrralos y póngalos en un frasco. Luego agregar 20 gramos de vino de arroz, 20 gramos de esencia de vinagre, agua hervida fría, el nivel del agua es unos 10 cm más alto que el pimiento, sellar y dejar marinar por 2 meses. Está listo para comer. Es ácido y picante, apetitoso y delicioso.
Chile con salsa de soja: Los ingredientes son 10 libras de ají salado y salsa de soja. Primero lava y seca 10 libras de pimientos, agrega 1 libra de sal y deja marinar durante 5 días, luego sácalos del frasco. Después de secarlo, póngalo en un frasco que contenga 4 kilogramos de salsa de soja. Déle la vuelta después de 2 días y luego cada 2-3 días. Se necesitan unos 7 días para obtener el producto final. Delicioso y crujiente.
Pimientos morrones encurtidos: Primero, lave y seque 10 kilogramos de pimientos, átelos con agujas o brochetas de bambú y colóquelos en un tanque de decapado lleno de agua salada. El tanque de decapado se llena con 3,5 kilogramos de agua salada. agua hervida fría hazlo con 2,6 kg de sal, luego cúbrelo con una tapa, llena el tanque con agua fría y ciérralo, tardará de 10 a 15 días. Su aperitivo es crujiente y dulce.
Pimientos de cinco especias: Lavar unos 10 kilogramos de pimientos, secarlos al sol, añadir 1 kilogramo de sal y 100 gramos de polvo de cinco especias, mezclar bien, ponerlos en un frasco y cerrar herméticamente. durante unos 15 días.
Resto de pimiento: Lavar 65 kilogramos de pimientos rojos grandes, picarlos hasta obtener un polvo fino con un cuchillo, añadir 35 kilogramos de harina de maíz, 5 kilogramos de sal, 0,5 kilogramos de pimienta en polvo y 1 kilogramo de jugo de jengibre. , mezcle uniformemente y selle durante 40 sky.
(2) Tecnología de procesamiento de pimientos deshidratados.
Chile seco en polvo: Selecciona los mejores chiles rojos secos, quítale los tallos y córtalos en trozos, y separa la cáscara y las semillas. Luego poner las cáscaras y las semillas de los granos de pimienta en la olla de hierro y sofreírlas a fuego lento. Agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal al freír las cáscaras de pimiento Kang para reducir el sabor del pimiento ahumado. Al freír semillas de pimiento, agregue un 3% de ají según el peso total de las cáscaras y las semillas de pimiento para aumentar el sabor adormecedor y prevenir el moho y los insectos. Freír las cáscaras secas de pimienta de Sichuan y las semillas de pimienta de Sichuan por separado hasta que aparezcan pequeñas lesiones, luego triturarlas o molerlas.
Aceite de chile: Quitar los tallos de los chiles secos, molerlos hasta convertirlos en polvo, agregar cierta cantidad de aceite vegetal, hervirlos en un horno, filtrar y retirar el residuo, que es aceite de chile. Al preparar aceite de chile, también puede agregar aceite de soja de alta calidad para calentar y luego agregar chile rojo brillante en polvo, sal refinada, sésamo, aceite de sésamo, etc. , luego embotellar y sellar. El producto es de color brillante, picante y delicioso, y tiene un olor fragante.
(3) Tecnología de procesamiento de la salsa de chile
Salsa de chile: pique 7 kilogramos de pimientos verdes frescos y 3 kilogramos de chiles secos, ponga 1 kilogramo de soja en una olla y revuelva -freír hasta que esté fragante y luego molerlo hasta convertirlo en polvo. Freír 400 gramos de semillas de sésamo en trozos y cortar 500 gramos de jengibre en gajos. Ponga 500 g de aceite crudo y 200 g de aceite de sésamo en la olla, caliéntelo un poco, agregue pimienta, sofría durante unos minutos, agregue harina de soja, semillas de sésamo, jengibre picado, 500 g de sal y 500 g de salsa de soja, sofría durante unos minutos. minutos, sacar la olla, poner en el frasco y sellar.
Pasta de chile y sésamo: corte 10 kilogramos de chile fresco y 1 kilogramo de semillas de sésamo en un polvo fino, luego mezcle con 100 gramos de granos de pimienta, 100 gramos de anís estrellado y 300 gramos de cinco especias en polvo. , 1 kilo de sal y demás ingredientes, y ponerlos en el medio del tarro. Colorido, fragante y especiado.
Pasta de frijoles picante: Lave 10 libras de chiles frescos, retire los tallos, córtelos en trozos, agregue 500 gramos de sal y 10 libras de pasta de frijoles en un frasco, revuelva uniformemente, una vez al día. y estará listo en unos 15 días comestible. Muy fresco, picante y delicioso.
Pasta de pimiento: Sacar 10 kilogramos de pimiento rojo, lavarlos, molerlos y triturarlos finamente, ponerlos en un frasco, agregar 2,5 kilogramos de sal, remover uniformemente, guardar en un frasco cerrado, remover una vez al día por 10 cielo. Color rojo brillante, sabor especiado y delicado.
Salsa de chile: Primero lavar y secar 65.438+00kg de pimiento rojo, luego triturar 30g de pimienta de Sichuan en grano, 50g de anís, 65.438+0,5kg de sal, mezclar con pimienta de Sichuan en polvo y sellar en la tina, ya estará lista. después de 7 días.