¿Cuáles son las materias primas de las auténticas ciruelas pasas?
Ningbo, Shaoxing, Taizhou, Jinhua, Lishui, Fuzhou y otros lugares de Jiangxi se llaman "Pumei Gancai", y Meizhou en Guangdong se llama "Pumei Gancai". Hay mostaza seca, colza seca, repollo seco, vegetales secos de invierno y vegetales silvestres secos, la mayoría de los cuales son caseros. El método consiste en secar las hojas, apilarlas hasta que adquieran un color amarillo, luego encurtirlas con sal y finalmente secarlas en un frasco.
El aceite vegetal seco es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y carne", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.
Método auténtico de cocción de las ciruelas pasas:
Limpie las verduras frescas cosechadas, séquelas durante unos 5 días y colóquelas en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. Cuando las hojas se vuelvan de color amarillo verdoso y suaves, corte las hojas secas en tiras. Poner las verduras cortadas y ralladas en la olla, espolvorear con sal, frotarlas con las manos, cuando salga el jugo de las verduras ponerlas en una cazuela de barro. Selle la olla de barro llena de verduras ralladas y guárdela en un lugar fresco.
Después de marinar durante medio mes, puedes abrir la tapa de la cazuela de barro, sacar las ciruelas pasas terminadas y comerlas. Las ciruelas pasas en este momento estarán doradas y saladas y agrias.
Lai Zeng fue uno de los "Ocho Grandes Tributos" de Cixi, Yuyao y Shaoxing en la Dinastía Qing. Está exquisitamente elaborado y fabricado con materiales de alta calidad. Antes del Festival Qingming, seque las hojas de mostaza y las hojas de mostaza al sol, átelas con pequeños manojos de alambre dorado y plateado, póngalas en un frasco pequeño para marinar, sáquelas después de que gotee la marinada, séquelas al sol. y cocinarlas al vapor hasta que las verduras estén rojas y negras.
Hasta que el color es rojo vivo y el aroma fragante, finalmente se sella en un tarro de verduras decorado con figuras y paisajes. Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos platos tributo refinados eran supervisados por los prefectos de Cixi, Yuyao, Shaoxing y el condado de Shanyin, y solo se producían mil kilogramos cada año. El altar de alimentos fue sellado con un sello amarillo y transportado a la capital por personal especial.
Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados a partir de tributos. Ahora no sólo los agricultores de Shaoxing casi todos fabrican el suyo propio, sino que cada hogar lo tiene y dura todo el año. La zona de Ningbo Cixi produce principalmente ciruelas pasas comerciales. La producción anual de ciruelas pasas comerciales es de más de 250 toneladas, que se venden en el país y en el extranjero.