¿Dónde se origina la auténtica carne de cerdo aceitoso de Shanxi?

La carne de cerdo aceitosa es originaria del condado de Pingding, ciudad de Yangquan, provincia de Shanxi. Originalmente era un plato elaborado por la gente de Pingding en el palacio de la dinastía Ming. Posteriormente se difundió por todo el gobierno y gradualmente se extendió entre la gente. Guoyourou es el plato tradicional más famoso de la provincia de Shanxi. Se le conoce como "Tres Jins y un Ciego". Hay muchas teorías sobre su origen y sus métodos varían de un lugar a otro en Shanxi. Los más famosos son Datong, Taiyuan, Yangquan y Jincheng Guoyourou. El "Rice Guoyourou" de Jincheng se caracteriza por su rica sopa. Es imprescindible cuando se come con arroz recién cocido. ?Guoyourou? está disponible en Jiangsu, Shanghai y Zhejiang. Shanxi Guoyourou es único en la selección de ingredientes y producción, y tiene fuertes características locales de Shanxi. El color es dorado y brillante, el sabor es salado y avinagrado, la textura es suave por fuera y tierna por dentro, el jugo es moderadamente transparente, ni fino ni espeso, y ligeramente aceitoso. Se lanzó oficialmente la "cocina china" y el "cerdo graso de Shanxi" fue calificado como uno de los diez platos clásicos más importantes de Shanxi.

El siguiente es un método de cocción recomendado para la carne de cerdo aceitosa. Es especialmente delicioso y se puede comer con arroz o vino.

Preparación

Ingredientes principales: 200 gramos. de solomillo de cerdo

Complementos: 20 gramos de brotes de bambú de invierno, 15 gramos de hongo (regado), 25 gramos de pepino, 20 gramos de almidón (habas), 120 gramos de huevos

Condimento: ajo (piel blanca) 5 gramos, 3 gramos de salsa de soja, 3 gramos de vinagre balsámico, 3 gramos de pimienta, 10 gramos de chalotas, 15 gramos de salsa de soja, 3 gramos de jengibre, 2 gramos de sal, 5 gramos de vino de arroz, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, 35 gramos de manteca de cerdo (refinada) Gram

Método de cocción

⒈ Retirar la película, los tendones blancos y la grasa de la paleta (lomo), colóquela horizontalmente sobre la tabla de cortar;

⒉ Utilice un plato plano Utilice el método de corte con cuchillo para voltear las materias primas y cortarlas en tiras largas con un grosor de 0,33 cm;

⒊ Luego colóquelos sobre la tabla de cortar y luego córtelos en diagonal con un cuchillo recto en rodajas cuadradas oblicuas de 6,6 cm de largo y 4 cm de ancho; Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos y cortarlos en trozos del mismo tamaño que la carne

⒌ Lavar los pepinos, cortarlos en trozos del mismo tamaño que la carne; >⒍ Quitar los tallos del hongo, lavarlo y cortar los trozos grandes en trozos pequeños

⒎ Quitar las raíces de la cebolla verde, lavarla y cortarla en trozos del tamaño de judías verdes;

⒏ Pelar el jengibre Cortar el jengibre y el arroz, quitar los tallos del ajo y cortar en rodajas finas;

⒐ Poner la carne cortada en un bol, añadir el amarillo. salsa, pimienta, salsa de soja y sal, mezclar bien y dejar marinar durante media hora;

⒑ Brotes de bambú de invierno Blanquear las rodajas, enfriarlas con agua y ponerlas en un bol pequeño;

⒒ Agregue hongos y rodajas de pepino cortadas, 50 ml de caldo de pollo, vino de arroz, glutamato monosódico, salsa de soja y almidón húmedo al tazón de brotes de bambú de invierno para hacer una salsa.

⒓ Encienda el wok; a fuego alto, agrega la manteca y calienta hasta que esté 50% caliente Agrega las rodajas de carne marinadas, extiéndelas rápidamente con los palillos, deslízalas por unos 5 a 6 segundos, viértelas en un colador y escurre el aceite; >

⒔ Vuelva a poner el wok al fuego, agregue la manteca de cerdo, agregue las rodajas de cebolla, el jengibre picado y las rodajas de ajo y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue las rodajas de carne engrasadas, cocínelas primero con vinagre y luego vierta la salsa preparada. , mezcle y saltee uniformemente, vierta la manteca y sirva.