La relación entre la superficie del tablero y la superficie

Los fideos y fideos con carne generalmente se elaboran con sal, álcali y agua, pero también los hay que añaden fen hui, que es un agente del ramen, y algunos incluso añaden mejorador de piel para el resfriado, etc. químicos puros. Para los mejoradores de Penghui y Liangpi, son dañinos para el cuerpo y no muy efectivos. Debes considerar lo que es dañino para los demás.

Para aquellas personas de Anhui Banmian a quienes les va bien en los negocios, básicamente solo agregan sal y álcali. El álcali son los huesos y la sal son los tendones. Entonces, ¿cuál es la proporción de sal y álcali entre los fideos y los fideos?

El hecho es que los requisitos habituales para los fideos en sartén en diferentes lugares no son uniformes. En algunos lugares les gusta que los fideos sean amarillos y en otros lugares les gusta que los fideos sean blancos. Si pones demasiado álcali, se volverá amarillo, y si pones demasiada sal, se volverá salado. Personalmente, sugiero que la proporción de sal a álcali en los fideos sea de 6 gramos de sal y 1 gramo de álcali. por libra de fideos Puedes probarlo. Si no se adapta al área local, puedes ajustarlo adecuadamente.

¿Cuánta agua se debe poner en los fideos con carne? Depende de si usas fideos hechos a mano o hechos a máquina. Estos dos son muy diferentes y la cantidad de humedad es naturalmente diferente. Además, ¿ha descubierto que diferentes marcas de harina con alto contenido de gluten tienen diferentes absorbencias de agua? ¿Pones la misma agua en dos marcas diferentes de harina y la suavidad y dureza son diferentes? Puedes experimentarlo lentamente por ti mismo. Primero intente agregar 230 gramos de agua a una libra de fideos. Compartiré el conocimiento del contenido específico en otro artículo técnico sobre Qiancheng Ban Mian.