¿Cuáles son los platos en Hangzhou?
De hecho, la cocina actual de Hangzhou es un “plato misterioso”. Esta visión fue propuesta a principios de los años 1990. La cocina de Hangzhou se remonta a la dinastía Song del Sur, hace más de 1.000 años. En ese momento, Lin'an era un Kioto próspero, con chefs famosos del norte y del sur reunidos aquí, empresarios de todo el mundo se reunían aquí y la cocina de Hangzhou alcanzó su apogeo. Se entiende que la cocina Hangbang se dividió históricamente en "estilo Hu" y "estilo Chengxiang". El primero utiliza pescado, camarones y aves como principales materias primas y es bueno en técnicas como salteado crudo, guisado y salteado tierno. Presta atención al sabor claro, fresco, crujiente y tierno. , y conserva el sabor original. Este último es principalmente carne, y los principales métodos de cocción son cocer al vapor, guisar, hervir y asar. Preste atención al aceite ligero, la pulpa ligera, el sabor ligero y tierno, y preste atención a la combinación de fresco y salado. Desde la reforma y apertura, Hangzhou, como famosa ciudad turística, ha aumentado los intercambios internos y externos. En el pasado nos enfrentábamos a clientes locales, pero ahora tenemos que enfrentarnos a todo el país y al mundo entero. A medida que aumentan los eventos de networking, las oportunidades de aprendizaje y las presiones desafiantes, la mentalidad de los operadores de alimentos y bebidas también debe cambiar. La cocina Hangbang se está integrando cada vez más con sus cocinas hermanas, absorbiendo lo mejor de cada familia y convirtiéndose en un maestro sin ninguna secta o facción.
Quizás la palabra "bang" en la cocina Hangbang se utiliza demasiado pronto. No importa en el trabajo real de los hoteles y chefs, ni en el resumen teórico, no existe una formación real de la llamada "pandilla". El actual impulso de desarrollo de la cocina Hangbang está impulsado por el mercado. Desde finales de la década de 1980 hasta el presente, diez años de ardua exploración han conducido a los logros de hoy. En comparación con otras cocinas tradicionales, como la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, la cocina de Hangzhou está realmente por delante. En cuanto a formar verdaderamente su propia cocina independiente, todavía requiere esfuerzos en todos los aspectos.
Características locales de la cocina de Hangzhou
Según las estadísticas, hay más de 500 tipos de cocina de Hangzhou en el mercado. A lo largo de los siglos, Hangzhou ha producido muchos chefs famosos que han hecho importantes contribuciones a la teoría y las técnicas culinarias de la patria. Durante el reinado de Song Xiaozong, Song Wusao en las afueras de la Puerta Qiantang era una experta en hacer sopa de pescado. Todavía se habla de su "sopa de pescado Songsao". La cocina Hangbang ha recibido elogios de invitados chinos y extranjeros por sus ingredientes frescos, su exquisita artesanía, sus colores brillantes y su amplia variedad.
La combinación de materias primas y el uso de condimentos siempre han sido un símbolo de las características de los platos locales. La combinación de materias primas de una determinada región, sumado al uso de condimentos de esa región, forman las características de los platos locales. Uno da a luz al otro. Hangzhou se encuentra en la ciudad acuática de Jiangnan. El clima es templado y los lugareños tienen una dieta ligera. Les gusta comer pescado y camarones entre semana. Todo esto determina que la cocina Hangbang preste atención al sabor original, y la cocina sea ligera, grasosa, ligera, fresca, pura, hermosa y llena de color, sabor y sabor.
Basándose en los años de práctica de "Hongni", muchas especialidades de Hangzhou se han lanzado bajo la marca Hangbang Cuisine, con especial énfasis en la adquisición de materias primas. Tomemos como ejemplos "Pollo desmenuzado con arcilla roja" y "Cazuela de pollo con arcilla roja". Debido a que los pollos utilizados en estos dos platos se seleccionan estrictamente entre los granjeros de Hangzhou, el chef utiliza jamón, brotes de bambú secos y otros ingredientes auxiliares para cocinarlos durante 3 a 4 horas. La sopa es fragante y deliciosa, lo que hace que la gente no pueda resistirse a comer. él.
Hoy en día, la cocina Hangbang es una mezcla de sabores del norte y del sur y presta atención a "dos claros y uno claro", es decir, aceite ligero, pulpa ligera y ligereza.
La innovación de la cocina Hangbang
Creo que el espíritu de avanzar con los tiempos y la calidad de la innovación son las claves del éxito de la cocina Hangbang entrando en las "Nuevas Ocho Cocinas Chinas". "en el nuevo siglo. En lo que respecta a esta competencia nacional, la exquisita artesanía, el sabor único y el estilo fresco de la cocina Hangbang han asombrado a expertos y jueces. Las innovaciones en la selección de materiales, ingredientes, cocina y gestión han hecho que cada vez más personas conozcan la cocina Hangbang.
Desde la década de 1980, la cocina de Hangzhou ha experimentado otro gran desarrollo. Los grandes mercados y la gran circulación han ido rompiendo poco a poco el estrecho concepto regional de cocina tradicional. La cocina debería ser más inclusiva y utilizar platos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores más diversos. Una vez preparé un plato innovador utilizando corazón de cerdo y melón amargo como materia prima, agregando clara de huevo, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico y maicena como apresto y luego freí en salsa de ostras.
Utilizando estos nuevos métodos de cocina, creamos una nueva cocina de Hangzhou basada en las necesidades de los clientes de todo el mundo. La forma, el color y el sabor son refrescantes. Hoy en día, la cocina Hangbang es bien recibida por el público. Se ha desarrollado aprendiendo de otras bandas, insistiendo en la innovación, resumiendo, mejorando y heredando.
La innovación de la cocina de Hangzhou se refleja en muchos aspectos, como mejoras en los platos, ingredientes, técnicas, sabores y cocina. Desde que entró el nuevo siglo, la cocina de Hangzhou se ha vuelto cada vez más famosa en todo el país. Muchos restaurantes de marca que venden cocina de Hangzhou han ido más allá de Hangzhou y Zhejiang y han abierto cadenas de tiendas en las provincias de Shanghai, Beijing, Jiangsu, Guangdong e incluso Hong Kong y Taiwán, y algunos incluso se han ido al extranjero.