Consejos para preparar auténtico pollo a la pimienta
El pollo con chile es un plato popular en Xinjiang. No sólo es popular en Xinjiang, sino también famoso en todo el país. Siempre que se mencione el pollo a la pimienta, inmediatamente me vendrá a la mente Xinjiang.
En Xinjiang hay muchos platos únicos, como brochetas de cordero, arroz escogido a mano, chuletas de cordero escogidas a mano, pollo con pimienta y sésamo, fideos, pollo en plato grande, etc., que se han convertido en representantes. de la cocina de Xinjiang.
El pollo con chile tiene un sabor entumecido, picante, fresco y fragante. Corte el pollo cocido en trozos pequeños, agregue la cebolla, la salsa picante y otros accesorios y mezcle bien. El entumecimiento en la boca es como un viento fuerte y todo el cuerpo suda, lo que se llama Jin Dao.
El chef compartirá la receta de la salsa secreta de pollo a la pimienta. Esta salsa es popular en Xinjiang desde hace más de diez años. Con esta receta podrá abrir una tienda y convertirse en el jefe.
Fórmula de preparación del aceite de sésamo y pimiento
2500 g de aceite de colza, 2500 g de grasa de pollo, 500 g de pimiento amarillo seco, 250 g de pimienta de Sichuan, 500 g de cebolla seca, 400 g de rodajas de jengibre, 300 gramos de ajo , 500 gramos de pimiento rojo y 500 gramos de pimiento verde.
Método de elaboración
1. Prepare un balde, vierta el aceite de colza y la grasa de pollo, luego agregue las cebollas secas, el jengibre, el ajo, el cilantro y las chalotas, y cocine a fuego lento cuando esté listo. Los ingredientes estén secos y fragantes, retire los ingredientes pequeños.
2. Dividir el aceite hervido en dos partes, encender la primera parte de aceite, añadir los granos de pimienta Erjing remojados y cocinar a fuego lento los granos de pimienta india hasta que se seque el agua. Cuando el aroma sea fuerte apaga el fuego y deja enfriar.
3. Poner la otra mitad del aceite hervido al fuego, agregar el chile remojado en vino blanco y cocinar lentamente a fuego lento hasta que se seque el agua. Cuando el aroma sea fuerte apaga el fuego y deja enfriar.
4. Mezcle los dos aceites en una proporción de 1:1, luego agregue 100 g de aceite de pimienta de ratán y 50 g de aceite de sésamo para obtener aceite de sésamo en grano.
Cómo cocinar pollo:
Lavar el pollo en agua hirviendo y ponerlo en el agua hirviendo hasta que el pollo quede sumergido. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego apagar el fuego y remojar hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar.
Recuerda no cocinarlo demasiado ya que quedará demasiado áspero y difícil de masticar. Retire y escurra el pollo, cuélguelo en una habitación con aire acondicionado para permitir que se seque al aire de forma natural (secar al aire significa que la piel estará crujiente y el pollo sabe bien) y guárdelo en el refrigerador para usarlo más adelante.
Receta secreta de condimentos
5 g de pollo picante, 2 g de etil maltol, 7 g de especia nueva de gallina vieja, 8 g de pollo en polvo, 12 g de salsa para condimentar pollo, 10 Kilogramos de sopa por ejemplo.
Esta es la auténtica receta del Pollo a la Pimienta de Xinjiang. Por tu salud, no se recomiendan los aditivos alimentarios en la cocina.
Receta de sopa secreta:
Agregue 100 gramos de ají a 10 libras de sopa de pollo cocida, cocine por unos 10 minutos para obtener el picante, fíltrelo, agregue sal, esencia de pollo. , azúcar e ingredientes secretos. Sabe bien, agrega 1000 gramos de aceite licuado y reserva.
Pollo a la pimienta de Xinjiang
Ingredientes necesarios: 1 pollo nativo, jengibre, cebolla, pimienta en polvo, sal, granos de pimienta, anís estrellado, hojas de laurel, fruta de la hierba, angelica dahurica, Codonopsis pilosula, canela, cebolletas, pimientos y aceite de pimienta.
Método de elaboración
1. Limpiar el pollo sacrificado y luego sofreírlo con sal y pimienta. Después de que la sal se haya enfriado, frote el pollo con vino blanco uniformemente, luego esparza la sal uniformemente sobre el pollo y déjelo marinar durante media hora.
2. Quitar la piel a la cebolla, limpiarla y cortarla en tiras para su uso posterior.
3. Quitar la piel a las cebolletas, luego limpiarlas, cortarlas en gajos con un cuchillo diagonal y marinarlas con sal durante 10 minutos. Luego cortar el jengibre en gajos, cortar el rojo. Cortar los pimientos en tiras y blanquearlos en agua durante 10 minutos.
4. Agregue agua a la olla, agregue los granos de pimienta, la pimienta, el anís estrellado, la hoja de laurel, la hierba, la raíz de angélica, la Codonopsis pilosula, la canela, la cebolla verde, el ají seco y el jengibre, y cocine hasta que esté bien. el aroma se desborda. Agrega el pollo, agrega sal y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar y enfriar por completo.
5. Saque el pollo frío con las manos, retire los huesos del pollo, agregue las cebolletas ralladas, las cebolletas, el caldo de pollo, los granos de pimienta, el aceite de sésamo y el aceite rojo y mezcle bien.
Consejos:
1. Primero elige un pollo que pese un kilo, límpialo y aplica uniformemente pimienta en polvo y sal al gusto.
2. Marina el pollo durante unos 20 minutos, luego ponlo en la olla y cocínalo a fuego lento con la sopa hasta que el pollo demasiado cocido no quede muy espeso.
3. Este plato es picante y entumecido, por eso hay más chiles y granos de pimienta de Sichuan. El pollo con chile de Xinjiang generalmente se divide en tres tipos: picante normal, picante medio y súper picante.
Hay que estar lleno, el estómago o el corazón.
¡Así que la confusión y la tristeza del mundo entero se pueden resistir con comida! De todas las cosas en el mundo, la comida y el amor son las únicas que no puedes vivir a la altura.