De acuerdo con los requisitos de las normas de higiene pertinentes, ¿con qué instalaciones de higiene debe estar equipado el restaurante? 1. Desinfección de vajillas.
El lugar de limpieza y desinfección de vajillas se refiere al lugar operativo donde se limpian y desinfectan vajillas, herramientas y recipientes que están en contacto directo con los alimentos, y pertenece al área operativa general. . El área de lavado de vajillas se refiere al lugar donde se almacenan y mantienen limpios los cubiertos, herramientas y recipientes limpios y desinfectados que entran en contacto directo con los alimentos, y es un área de operación casi limpia.
En un sentido amplio, la sala de desinfección de vajillas incluye lugares de lavado de vajillas, lugares de desinfección y lugares de lavado de vajillas, y debe estar en una sala dedicada. Si las pequeñas empresas de restauración, como las cafeterías, no tienen las condiciones para instalar salas especiales, deberían habilitar un área relativamente independiente en el área de procesamiento de alimentos como lugar de limpieza y desinfección. Las áreas de procesamiento de alimentos de la industria de catering deben disponer razonablemente lugares de desinfección de la vajilla, y la vajilla usada debe estar separada de la entrada de materias primas alimentarias recicladas y desinfectadas y de la salida de suministro de productos terminados.
La desinfección de la vajilla debe ser:
1. La vajilla debe desinfectarse mediante métodos térmicos (desinfección por infrarrojos, desinfección por vapor), y el tamaño y la cantidad de equipos e instalaciones de desinfección deben satisfacer las necesidades. .
2. Las piscinas para lavado y desinfección de vajillas deben ser exclusivas y estar fabricadas con materiales impermeables como acero inoxidable o cerámica, que no sean fáciles de escalar y fáciles de limpiar. Varias piscinas deben tener señales claras que indiquen su finalidad. , el tamaño y el número de piscinas de limpieza deberían poder satisfacer las necesidades. Debe haber un cierto ancho de la mesa de operaciones entre las piscinas, y la mesa debe tener cierta pendiente hacia adentro para facilitar la colocación o el drenaje.
3. Si no se puede desinfectar por material, tamaño, etc., se deberá utilizar desinfección química, y se deberán habilitar al menos tres piscinas especiales para limpieza, desinfección por inmersión y lavado. Esto debe estar claramente indicado con diferentes carteles.
4. Cuando se utilicen equipos automáticos de limpieza y desinfección, como lavavajillas, el equipo debe estar equipado con un indicador de temperatura y un dispositivo para añadir automáticamente limpieza y desinfectante.
5. No se utilizarán piscinas de lavado de vajillas para la limpieza de materias primas alimentarias, limpieza de utensilios, herramientas y recipientes que entren en contacto directo con los alimentos.
6. Se deben habilitar instalaciones de limpieza para almacenar la vajilla esterilizada. La estructura debe ser hermética y fácil de limpiar. Se recomienda como material el acero inoxidable. El exterior debe estar marcado como "Gabinete de limpieza"