Recetas e ingredientes para piel fría multigrano

Selección de materiales:

1000 gramos de arroz (las materias primas son arroz índica y arroz japónica, el arroz glutinoso es demasiado pegajoso para hacer), 5000 gramos de agua fría, 1000 gramos de agua hirviendo.

Método:

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo en agua durante 4 horas (6 horas en invierno y 2 horas en verano) hasta que esté blando. Cuando la base del arroz esté hinchada y no quede un núcleo blanco seco, se debe triturar con la mano.

2. Recoger el arroz remojado, añadir 5000 gramos de agua y molerlo hasta obtener una papilla en un molino de piedra o refinador. Por cada 1000 gramos de arroz, puedes obtener 7000 gramos de leche de arroz. La leche de arroz molida por el refinador no debe quedar ni espesa ni fina. El espesor debe sentirse como almidón acuoso al tacto, y el espesor debe ser espeso y pastoso. (Nota: Operación del refinador: coloque un balde encima del refinador y un grifo debajo del balde. Al refinar, abra el grifo y ponga una pequeña cantidad de agua en la tolva del refinador. Después de encender el refinador, poner Vierta el arroz remojado en la tolva de la refinadora y escurra el agua mientras refina).

3. Lave 1000 gramos de agua hirviendo directamente en el recipiente que contiene la leche de arroz y revuelva bien mientras lava para estabilizar la temperatura de la leche de arroz blanqueada en aproximadamente 45 grados. (Nota: la consistencia de la leche de arroz debe ser moderada. El método para medir la concentración es recoger la lechada con una cuchara, levantarla y dejarla caer lentamente, de modo que la lechada quede lineal y no rota). /p>

4. Use un fuego fuerte para hervir el agua en la olla, tome una jaula especial y cúbrala con una tela húmeda y densa, extienda la tela de la jaula con las manos sin arrugas, luego saque dos cucharas. de lechada sobre la tela de la jaula, levante la jaula con ambas manos y gírela 360 grados con un movimiento circular para que el espesor de la lechada sea uniforme. Extienda la lechada de arroz en forma de pastel redondo hasta que esté llena, luego colóquela horizontalmente. en la olla, cocine al vapor a fuego alto durante 3 minutos, luego retírelo de la olla y destape la olla. (Nota: la concentración de lechada no puede ser demasiado alta, de lo contrario afectará la calidad. La cocción al vapor es la clave, cuanto más rápido, mejor).

5. Saque el cajón de la jaula, saque la tela de la jaula, colóquela boca abajo sobre la mesa, rocíe un poco de agua fría sobre la tela de la jaula para separar la tela de la jaula de la piel del arroz y quítela. la tela de la jaula de la piel del arroz. Durante este proceso, tenga cuidado de mover suavemente para evitar que se rompa la piel del arroz. Continúe haciendo envoltorios de arroz según este método, aplique un poco de aceite vegetal en cada envoltorio de arroz preparado, dóblelo y reserve.