¿Cómo hacer sopa caliente para ancianos enterrados en artes marciales?

Ingredientes

3-4 personas:

80g de tendón de ternera cocido (preferiblemente tendón de ternera entero marinado en varias especias).

1/3 de un tazón pequeño de harina equivale aproximadamente a 80 g, y 1 puñado pequeño de fideos de boniato equivale aproximadamente a 80 g.

20-30 maní (crudo, preferiblemente maní pequeño de piel roja)

8-10 azucenas secas, 4-5 hongos secos, 2 chiles secos.

1 cebolla de verdeo, de unos 15g (cortada en diagonal).

2 cucharaditas cada una de aceite y 10ml de salsa de soja.

1/2 cucharadita de sal y 3g de esencia de pollo cada uno.

1 cucharada sopera 15g de pimienta blanca, 1 cucharadita 5ml de aceite de sésamo.

10ml 2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre balsámico, 2000ml de agua.

Método de trabajo

1. Remojar los fideos de boniato, la azucena seca y los hongos secos en agua tibia durante 30 minutos respectivamente, y lavarlos con agua corriente. Luego, corte la azucena en segmentos de 3 cm de largo, corte el hongo en filamentos de 2 mm de ancho y corte la carne cocida en rodajas finas de carne con una sección transversal de aproximadamente 2 cm cuadrados.

2. Añade un poco de agua a la harina hasta formar una masa (la misma suavidad y dureza que los fideos dumpling), déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos, luego ponla en 500ml de agua y déjala en remojo. durante 10 minutos (se remoja toda la masa en agua).

3. Revuelva el aceite en la sartén a fuego medio, saltee los chiles secos y las rodajas de cebolla verde hasta que estén fragantes, saltee las rodajas de carne brevemente, agregue 1500 ml de agua y deje hervir a fuego alto. Caliente, agregue el maní y cocine a fuego lento. Tardará unos 25 minutos en cocinarse.

4. Lavar la masa remojada y el agua de masa instantánea repetidamente. Cuando el volumen de la masa se reduce a la mitad y el color se vuelve más oscuro, el gluten se elimina por lavado. Durante este proceso, la cantidad de agua utilizada para lavar el gluten no se puede aumentar ni disminuir, debiendo reservarse para su uso posterior.

5. Divida la masa de gluten lavada en pequeños trozos de gluten del tamaño de la tapa de un pulgar y agréguelos uno a uno a la sopa de carne y maní. Después de hervir y revolver, agregue los fideos de camote remojados, las azucenas picadas y los hongos rallados. Cocine durante unos 10 minutos.

6. Cambie el fuego para que hierva toda la olla, vierta el agua restante después de lavar el gluten y revuelva bien en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Cuando vuelva a hervir agrega la salsa de soja, la esencia de pollo y la pimienta blanca. Continúe cocinando durante 3 minutos, luego vierta en un recipiente para sopa y agregue vinagre de arroz (o vinagre balsámico) y aceite de sésamo.