Video de cómo hacer una auténtica olla caliente de Sichuan. Video de cómo hacer una auténtica olla caliente picante.

Base de sopa de estofado

Ingredientes: 200 ml de aceite de colza, 100 g de manteca de cerdo.

Accesorios: 12 g de canela, 20 g de kaempferol, 5 g de poria, 12 g de hojas de laurel, 5 g de pimienta larga, 3 g de frutas aromáticas, 20 g de anís estrellado, 10 g de galanga, 2 g de consuelda, cuatro pimientos de mijo, tres cucharadas de vino fermentado. , cuatro cebollas verdes y ocho rodajas de jengibre.

Proceso de elaboración:

1. Preparar vino blanco, rodajas de jengibre, cebolletas, pasta de frijoles, granos de vino fermentados y consuelda.

2. Mezcle todas las hierbas medicinales chinas excepto Lithospermum en los materiales auxiliares.

3. Poner los ingredientes del paso 2 en una olla hirviendo y dejar en remojo durante 2 minutos, escurrir, añadir 150ml de vino blanco después de escurrir, mezclar bien y dejar marinar un rato.

4. Picar el mijo, la pimienta, el jengibre y el ajo, salarlos y reservar.

5. Enciende la cacerola de aceite, calienta el aceite y luego apaga el fuego. Cuando el aceite se enfríe, saltea las rodajas de jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes.

6. Utilice aceite a fuego alto, a fuego lento y agregue Lithospermum para mejorarlo.

7. Mezcle la pasta de frijoles y el mijo, vierta el aceite en el pimentero y cocine los pimientos.

8. Vierta los pimientos cocidos en la cacerola de aceite, luego vierta las materias medicinales chinas encurtidas y saltee a fuego lento. Durante este proceso, puedes añadir el vino blanco restante y el vino de arroz.

9. El aceite es de color rojo brillante y fragante.

10. Añade caldo de huesos o caldo de pollo y cocina. En este paso, puede agregar gajos de chile seco, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de cocinar la sopa, puedes cocinar una olla caliente.