¿Qué es la papaína?
Alias: papaína, papaína, cucurbitacina, papaína
La papaína es una tiol proteasa con amplia especificidad de sustrato y actúa sobre las proteínas. Enlaces peptídicos formados por los grupos carboxilo de L. -Residuos de arginina, L-lisina, glicina y L-citrulina. Esta enzima es una endopeptidasa que puede escindir la cadena peptídica interna (Co-NH) de la molécula de proteína del huevo completa para generar un péptido con un peso molecular más pequeño. Proteasa presente en el endospermo de papaya. EC3.4.22.2. Como proteasa de origen vegetal, esta enzima tiene el progreso más rápido. Esta enzima funciona principalmente como una endopeptidasa. Actividad, y el residuo de cisteína es indispensable, por lo que es una proteasa a base de tio. La especificidad de sustrato no es estricta, con un peso molecular de 23.400 y residuos de aminoácidos de 212.
La papaína es una proteasa que puede degradar proteínas en ambientes ácidos, neutros y alcalinos. Su apariencia es un polvo de color blanco a amarillo claro, ligeramente higroscópico.
La tirosina producida por la degradación de la caseína por papaína tiene un pico de absorción de 275 nm en la región ultravioleta.
La papaína también se conoce como papaína. Es un producto enzimático biológico natural puro extraído de la fruta de papaya verde mediante tecnología moderna de bioingeniería. Es una endopeptidasa que contiene péptido hidrófobo (-SH), con actividades proteasa y esterasa, amplia especificidad y fuerte capacidad de hidrólisis para proteínas, polipéptidos, ésteres, amidas, etc. de animales y plantas. , también tiene una función de síntesis, que puede sintetizar proteínas similares a proteínas a partir de hidrolizados de proteínas. Soluble en agua y glicerina, la solución acuosa es incolora o ligeramente amarilla, a veces de color blanco lechoso, casi insoluble en disolventes orgánicos como etanol, cloroformo y éter; El valor de pH óptimo es 5,7 (generalmente 3 ~ 9,5), también funciona en condiciones neutras o ligeramente ácidas, el punto isoeléctrico es 18,75 la temperatura óptima es 55 ~ 60°C (generalmente 10 ~ 85°C), resistencia al calor Fuerte; , no se desactiva completamente a 90°C; es inhibido por oxidantes y sustancias reductoras se activan.
Aplicaciones de la papaína en diversas industrias
1. Aplicación en la industria farmacéutica: medicamentos que contienen papaína pueden combatir el cáncer, tumores, leucemia linfocítica, antiprotozoarios y parásitos, antituberculosos, etc. , y puede reducir la inflamación, ser colerético, analgésico y ayudar a la digestión. Puede usarse para tratar enfermedades ginecológicas, glaucoma, hiperplasia ósea, curación de heridas por cuchillo y arma de fuego, identificación del tipo de sangre, picaduras de mosquitos, etc.
2. Aplicación en la industria alimentaria: Las reacciones enzimáticas se pueden utilizar para hidrolizar proteínas de macromoléculas alimentarias en pequeños péptidos o aminoácidos. Puede usarse para hidrolizar proteínas animales y vegetales, ablandar carne en polvo, hidrolizar placenta de oveja, hidrolizar soja, agente aflojador de galletas, estabilizador de fideos, clarificador de bebidas de cerveza, líquido oral avanzado, alimentos saludables, elaboración de salsa de soja y levadura de destilería, etc. La conversión efectiva de la utilización de proteínas mejora enormemente el valor nutricional de los alimentos y reduce los costos. Favorece la digestión y absorción del cuerpo humano.
3. Aplicación industrial de cosméticos de belleza: Agregar papaína a los cosméticos que contienen proteínas y aceites tiene efectos únicos como blanquear y rejuvenecer la piel, cuidar la piel, eliminar pecas, promover la circulación sanguínea y mejorar la piel. , mejorar la calidad del producto. Se puede convertir en té adelgazante, productos para el cuidado de la piel, etc.
4. Aplicación industrial de productos químicos de uso diario: utilizados en jabones, jabones, detergentes, detergentes, desinfectantes para manos, etc. , fuerte detergencia, esterilización y seguridad.
5. Aplicación industrial de piensos: se utiliza como aditivo alimentario para desarrollar fuentes de proteínas, promover la absorción, mejorar la utilización del pienso, ahorrar costes, ayudar a la digestión del ganado y acelerar el crecimiento. Como cerdos, vacas, ovejas, gallinas, patos, gansos, peces y camarones. También se puede utilizar como aditivo para fertilizantes compuestos de alta calidad para verduras y frutas.
6. Aplicación industrial del cuero: El uso de papaína para producir cuero curtido depilado tiene el efecto de aclarar los poros y aclarar las líneas de la piel.
Aplicaciones en la industria textil: se puede utilizar para procesar lana, desgomar pupas de gusanos de seda y refinar seda, y puede lograr efectos suaves, cómodos, a prueba de encogimiento y resistentes a la tracción.
Descripción: En mi país, la papaya se cultiva principalmente en los condados de Hengxian y Yongning de Guangxi. Es una fruta especial de Guangxi. Por lo tanto, los productores de papaína se concentran principalmente en la ciudad de Nanning, Guangxi, y la producción e investigación de papaína tiene una historia de casi 20 años.