Explicación detallada de la receta para hacer salmuera de fideos de arroz de Guilin
① 4 g de fruta de hierba, 4 g de canela, 4 g de regaliz; (1) 3 g de anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum y semillas de girasol ① 5 g de nuez moscada, 5 g de amomum villosum, 5 g de nuez de betel, 5 gramos; de galanga; ① 5 g de hojas de laurel, ① 8 g de hinojo; ① 1/4 g de clavo; ① 3 g de cáscara de mandarina; ① cantidad adecuada de jengibre; ① 5 kg de agua clara; ① 500 g de huesos de cerdo; ② 50 g de pollo en polvo; ② 3 chiles secos; 4; ② 50 g de sal; ③ una cantidad adecuada de harina de arroz seca; ③ una cantidad adecuada de maní frito; ③ una cantidad adecuada de cilantro; ③ una cantidad adecuada de frijoles amargos o brotes de bambú; para hacer fideos de arroz de Guilin (incluida la fórmula de salmuera)
El primer paso: preparar primero la salmuera. Ponga todos los condimentos en ① excepto los huesos de cerdo y el agua en la cacerola de aceite y saltee, luego agregue el agua y los huesos de cerdo. Después de que comience el fuego, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas, luego coloque la carne en la olla para sazonar. Después de media hora de cocción a fuego lento, retiramos la carne. Continúe cocinando a fuego lento todos los ingredientes en ② durante 2 horas, filtre todas las especias, déjelo enfriar y embotelle para su uso posterior, y la salmuera estará lista.
El segundo paso es engrasar la carne. Vierta aceite de cocina en una olla pequeña caliente, agregue la carne y fría a fuego lento hasta que la carne tenga un color ligeramente más oscuro. Refrigere por 20 minutos, luego córtelo y reserve.
El tercer paso es poner en remojo los fideos de arroz secos. Hervir agua en un recipiente grande y apagar el fuego. Remoja los fideos de arroz secos durante 1 hora y luego caliéntalos durante 10 minutos. Si los fideos de arroz se pueden pellizcar ligeramente con los palillos, estarán remojados. Una vez que los fideos de arroz se hayan enfriado, fíltralos con un colador y reserva.
Paso 4: Hornea los cacahuetes en el horno a 120 grados durante 30 minutos y huele el aroma. Al mismo tiempo preparar el cilantro picado y el ajo picado. Sofríe los frijoles agrios o los brotes de bambú en una sartén aparte.
El quinto paso, el momento final ha llegado. . . Después de que hierva el agua de la olla, blanquea los fideos de arroz en el agua hirviendo durante unos segundos y ponlos en un bol. Agrega 3 cucharadas de agua con sal y mezcla bien. Agregue las rodajas de carne, el cilantro en polvo, el ajo y el maní y sirva.
Consejos
1. Después de hervir 5 kilogramos de agua durante 6 horas, quedarán unos 3 kilogramos de agua salada. Como se utiliza muy poca cada vez, la salmuera sobrante se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo.
2. Para hacer la salmuera, puedes cocinarla durante 4 horas la noche anterior, apagar el fuego, dejar que el condimento hierva a fuego lento durante la noche y marinar la carne para condimentar al día siguiente, quedará más deliciosa. .
3. Se debe dominar el remojo de los fideos de arroz secos. Cuando hierva agua por primera vez, asegúrese de apagar el fuego antes de poner los fideos de arroz en el guiso. Los fideos de arroz remojados se deben recoger y escurrir después de remojarlos en agua fría, y se debilitarán si se continúan remojando en agua. Si no puedes terminar los fideos de arroz remojados de una vez, puedes ponerlos en una bolsa de plástico y guardarlos en el refrigerador por uno o dos días.