Auténtica receta de cerdo estofado con cinco especias
Esto no es una tontería. El cerdo estofado más antiguo y tradicional se marina con cinco especias. Son:
Octogonal
hinojo.
Canela
Pimienta.
Lila.
Hasta el día de hoy, todos los diferentes tipos de alimentos estofados, ya sean altos o bajos, sin importar cuán separados estén, se han desarrollado sobre esta receta y todavía se basan en ella. Se puede decir que las cinco especias no son solo la antigua receta del cerdo estofado, sino también el alma del cerdo estofado. Como resultado, se convirtió en sinónimo de producción de carne de cerdo estofada. Hablando de carne de cerdo con cinco especias, conoces la receta de especias que se utiliza en la carne de cerdo estofada.
A la gente no le gusta o incluso odia la carne animal por el olor que desprende. Todos los animales y peces tienen un fuerte olor a sangre. A las personas les gusta el olor a sangre cuando comen sangre, porque el olor a sangre significa vida, y puedes vivir si comes sangre. Cuando hay mucha comida y hay opciones, el sabor no es tan bueno como después de cocinarlo. Lo mejor es tostarlo al natural y luego añadirle especias para conseguir el sabor deseado. El resultado fue el descubrimiento de las especias, lo que provocó rivalidades y guerras. Hong Kong es un ejemplo típico, porque la especia se llama Hong Kong y ha estado ocupada durante muchos años por países poderosos.
Hoy en día, las recetas de cerdo estofado son bastante ricas y diversas, y existen muchas recetas secretas de comerciantes. Puedes comprar carne de cerdo estofada a tu antojo, pero no puedes contar la receta secreta a la ligera. Transmitido de generación en generación, hay un restaurante centenario que vende pollo y cerdo estofados. Pero como mencionamos anteriormente, aunque las recetas varían, estas cinco especias siguen siendo indispensables. La forma más sencilla y cómoda es estofar carne de cerdo con estas cinco especias.
La carne marinada con cinco especias es auténtica. Es solo que con el desarrollo del cerdo estofado y la cocina, los chiles se usan más en la cocina y las recetas de estofado se diluyen gradualmente y se reemplazan con otras especias. Actualmente, las recetas populares de especias básicas son:
Octogonal
canela
hinojo.
Dahuriano
Lila.
Existen infinitas recetas para condimentar el cerdo estofado. Una vez que domines esta receta básica, podrás manejarla fácilmente y la carne de cerdo estofada tendrá un sabor auténtico.
Pero el concepto actual de “cinco especias” no es así, sólo cinco especias. Más bien, es una mezcla de muchas variedades y decenas de sabores. No los conozco y no sé por qué hay tantos. ¿No son suficientes cinco especias? Aquí te explicamos por qué se añaden tantas especias y cuál es la relación entre ellas.
(1) En primer lugar, debemos entender el mundo de las especias.
La función de las especias,
Primero, es cambiar el sabor de los ingredientes cárnicos:
Eliminar el sabor a pescado, maloliente e irritante no deseado;
Inspira el sabor fresco de la carne;
Oculta el olor a descomposición.
El segundo es cambiar la estructura física de los ingredientes. En lengua vernácula, significa que la carne debe cocinarse de forma rápida y adecuada para satisfacer las necesidades del gusto.
El tercero es la calidad y la frescura. La carne cocida no se pudrirá ni se deteriorará en un periodo de tiempo normal.
En segundo lugar, las especias tienen personalidad propia.
Discute las personalidades individuales de las cinco especias:
El anís estrellado es de naturaleza dulce, fragante y cálido. Disponible como plato vegetariano o vegano, es la especia y la sustancia espiritual más básica en todas las recetas de especias. Siempre que se utilicen especias, el anís estrellado es fundamental. También se puede utilizar solo.
La corteza de canela es dulce, fragante, caliente y seca. Se utiliza para cocinar ingredientes, únicamente platos de carne. No se puede utilizar solo.
Hinojo. Dulce, fragante, de naturaleza suave. Se puede utilizar solo, mixto, cárnico o vegetariano.
Pimienta. Aroma especiado y entumecedor, cálido y fresco. La mezcla se puede utilizar sola, con carne o con verduras.
Lila. Picante, amargo, fragante, cálido por naturaleza y beneficioso para los riñones. La mezcla se puede utilizar sola, con carne o con verduras.
(3) El carácter determina el rol y el valor.
Todas las especias básicas se pueden utilizar individualmente, entonces ¿por qué hay que utilizar mezclas? ¿Y más especias involucradas?
Hagamos una analogía. Las especias se asemejan a ejércitos y las carnes a ciudades. El ejército atacó la ciudad y la capturó. La comprensión profunda tiene que ver con el cambio, hacer de esta ciudad lo que necesito que sea.
Cinco especias son como cinco generales, cada uno puede tomar la ciudad y cambiarla. Sin embargo, el monarca no quiso hacerlo. Quería utilizar el gobierno de los generales para integrar sus propias características y transformar la ciudad en algo que guste a todos.
Así que aquí viene la pregunta. Él y cinco personas realmente pueden hacer las cosas, ganar esta ciudad y cambiarla. Sin embargo, es relativamente monótono. A Li Si no le gusta el gusto de Zhang San, y a Wang Wu no le gusta el gusto de Li Si. ¿Cómo hacer que a todos les guste? Una forma es hacer que los cinco generales trabajen juntos y asignarles un ayudante a cada uno. Si no es suficiente, dos asistentes, o tres o cuatro. De esta forma hay mucha gente, pero la división del trabajo es clara y no hay caos. Los cinco generales son los líderes y el resto del personal desempeña funciones de apoyo para ayudar al liderazgo.
Para traducir la metáfora, las cinco especias son los ingredientes base y las otras especias son los ingredientes base auxiliares, para hacer que el sabor sea más puro, más sustancial y la combinación más armoniosa. Así son las cosas. Por lo tanto, los ingredientes básicos de las cinco especias se denominan "cinco especias", y otras recetas de salmuera también se denominan "cinco especias" independientemente de la cantidad de especias. Se divide en muchas recetas diferentes y se añaden las especias correspondientes según los diferentes ingredientes del encurtido, pero cualquier ingrediente básico es indispensable. Por ejemplo, la nuez moscada debe estar fresca, los bandidos deben estar deshuesados, la cáscara de mandarina debe estar fragante, la nuez moscada debe estar fragante, etc.
El uso de especias es un asunto muy complejo y encarna plenamente nuestra antigua filosofía. Para hacerlo bien, al igual que aprender medicina china, primero identifique las cinco especias básicas, luego comprenda por qué necesita mezclar otras especias, luego sepa cómo mezclarlas y finalmente cree el sabor que desea. Luego está el cerdo estofado con cinco especias más delicioso.