¿Cuál es el mejor restaurante de ollas calientes en Hangzhou?
No solo para estofado, ya sea frita, frita o asada, la carne de res grasa no solo es fácil de cocinar, sino que también es conveniente para condimentar.
Incluso un novato sin experiencia en la cocina puede convertirse fácilmente en una vaca gorda y no se volcará.
Sin embargo, ¿qué parte de la vaca es la vaca gorda "perfecta"?
01¿Quién creó la vaca gorda?
Hablando de carne grasa, la primera reacción de la mayoría de las personas es un estofado de carne grasa.
Este tipo de estofado, más común en el norte, hace muchos años que no aparece.
Sólo en los últimos 30 años la carne de vacuno engordada ha entrado realmente en la dieta china.
Cuando se habla de comer estofado en el norte, la mayoría de las veces se refiere a hervir cordero.
Los tradicionales restaurantes de estofados de Beijing también sirven cordero, y la carne de res no tiene nada de malo.
No es que a la gente de aquella época no le gustara la carne de vacuno, que en realidad no era comestible ni deliciosa.
Como país agrícola, el ganado ha sido la fuerza principal en la agricultura de China durante mucho tiempo, y el trabajo es el objetivo principal de la cría de ganado.
En muchas dinastías, matar ganado en privado era un delito grave. No fue hasta mediados y finales de la dinastía Qing que el control de la matanza de ganado se relajó gradualmente.
Y desde hace mucho tiempo, la cría de ganado en nuestro país tiene como finalidad la cría. El ganado seleccionado es todo magro y al enjuagarlo tendrá un olor a leña, que no es delicioso.
La vaca engordada que comemos ahora en realidad se originó en Estados Unidos.
El ganado Angus americano tiene una distribución relativamente uniforme de flores oleaginosas. Seleccionan partes con un contenido relativamente alto de grasa y las cortan en rodajas finas para convertirlas en "carne gorda".
Más tarde, con la exportación de carne vacuna estadounidense, el "ganado gordo" también se extendió a Japón, China, la provincia china de Taiwán, Hong Kong, China y otras regiones del este de Asia. En la década de 1990, se introdujo gradualmente en China continental, lo que desató una locura por el estofado de carne.
Además de la carne importada, otro factor importante que causa la popularidad del estofado de carne es el auge de la industria de cría de ganado vacuno en China.
A principios de la década de 1980, China levantó oficialmente la prohibición del sacrificio de ganado.
A finales de los 80 y principios de los 90, la industria de cría de ganado vacuno en el norte de mi país comenzó a desarrollarse rápidamente y había cada vez más variedades de ganado híbrido.
A día de hoy, Shandong sigue siendo la provincia con mayor producción de carne vacuna de China, seguida de Mongolia Interior y Hebei.
En la década de 1990, el estofado de ternera también empezó a aparecer en el norte de China.
En la provincia de Shandong, que tiene la mayor producción de carne vacuna, el estofado de ternera se ha convertido en el representante del estofado local.
En Beijing, una conocida marca de estofado de carne de res grasa es un grupo de cría de Sanhe, Hebei.
De esta manera, Fei Niu se ha convertido en una fuerza que no se puede ignorar en la industria china de las ollas calientes.
¿Qué trozo de carne es ternera grasa?
Sabemos que hay partes del ganado vacuno, como la parte superior del cerebro, la carne de los ojos, la carne de la pechuga y las tiras de pepino.
Parece que no hay ninguna parte sobre llamar a una vaca gorda.
De hecho, el nombre "Vaca Gorda" es en realidad un nombre comercial, y no existe "Vaca Gorda" en las vacas.
La carne grasa se selecciona de las partes grasas y magras de la vaca -normalmente en el lomo o el abdomen- y el contenido de grasa suele alcanzar más del 30%.
Corta la carne de estas partes en rodajas finas, que es el rollito de ternera graso que comemos en la olla caliente diaria.
Para cortar rollos de carne grasosa, primero debes tener ladrillos de carne. La calidad de los ladrillos de carne determina la calidad de la carne grasa.
En general, los bricks de carne se pueden dividir en dos categorías, crudos cortados y prensados.
Hara-Kiri es fácil de entender. Simplemente seleccione una parte determinada de la carne, recórtela según el tamaño del molde y conviértala en rodajas de ladrillos de carne.
Muchas partes de las que se puede formar un filete también se pueden cortar en carne de res engordada.
Por ejemplo, para la carne de los ojos, elija la carne en el medio del lomo de res. Debido a que es grasa y delgada y parece un ojo, se llama carne de los ojos.
Las costillas cocidas tienen un sabor especialmente delicado. No tiene nada de malo excepto que son caras.
Del mismo modo, los filetes se convierten en rollitos de ternera grasos, que son bonitos y deliciosos, pero también muy caros.
La ternera engordada es la parte media y trasera del lomo de la ternera, que es el solomillo entre los filetes.
La grasa se deposita en un lado de la carne, roja y blanca, lo que resulta visualmente impactante y el sabor fresco y tierno resulta embriagador.
La parte superior del cerebro de la vaca gorda es la parte superior del lomo de la vaca. Debido a que está cerca de la cabeza, se llama cerebro superior.
Los depósitos de grasa forman un patrón similar al mármol y la textura es masticable y tierna.
La parte superior del cerebro es de tamaño relativamente grande y su amplio sabor y precio se consideran una buena opción rentable entre la carne de res cruda cortada.
Por supuesto, la carne de res cruda cortada más rentable es en realidad la carne de res con grasa abdominal, que también se conoce comúnmente como "vaca gorda número 1".
Los rollos de carne grasosa más comunes en los restaurantes de ollas calientes están entretejidos en los números 1, 2, 3 y 4, y la calidad y el precio también son de mayor a menor.
La materia prima del Fei Niu No. 1 son callos deshuesados y costillas de res, que se recortan según el tamaño del molde y se convierten en ladrillos de carne.
Su textura no es tan regular y tiene un sabor rico, por lo que es más adecuado para estofado.
A partir de Fatty Cow No. 2, ya no es el corte original de carne grasa, sino ladrillos de carne hechos de carne magra y grasa.
El Fei Niu No. 2 tiene dos capas de carne grasa y dos capas de carne magra, y el Fei Niu No. 3 tiene una capa de carne grasa y dos capas de carne magra.
Después de cortar estos dos tipos de ladrillos de carne en rollos de carne grasos, habrá una línea divisoria roja y blanca muy obvia entre la grasa y lo fino, lo cual es muy claro.
Aunque estos dos tipos de vacas gordas se suprimen, no pueden considerarse "malas". Después de todo, la parte magra sigue siendo un trozo de carne entero.
Fat Niu No. 4 es relativamente normal. Está elaborado con carne molida de res.
Por supuesto el precio es muy económico. La carne gorda que conocí en un restaurante de ollas calientes se desmoronó tan pronto como se sirvió la olla. Lo más probable es que lo sea.
Además del estofado, ¿qué más se puede comer con carne grasa?
Cuando se trata de comer carne de res grasa, la mayoría de la gente todavía solo la usa para hacer estofado.
Esto es realmente una lástima.
Aunque la carne de vacuno grasa fue introducida desde Estados Unidos y ha dominado el mundo del hot pot durante mucho tiempo, esto no impide que se integre perfectamente en las recetas chinas.
En comparación con el solomillo y el tendón de ternera, la carne grasa no requiere ningún procesamiento complicado.
No es necesario guisarlos ni encurtirlos durante mucho tiempo para cocinarlos, condimentarlos y servirlos, ahorrando tiempo y esfuerzo.
Muchos de nuestros platos habituales pueden utilizar carne de vacuno grasa en lugar de carne.
La carne hervida en la cocina de Sichuan es deliciosa y agradable, excepto que es un poco complicada de cocinar.
Primero hay que cortar la carne, luego marinarla y finalmente agitarla y cocinarla.
Puedes saltarte estos pasos sustituyéndola por carne grasa de ternera y cocerla directamente en la decocción.
De manera similar, la carne de cerdo en la carne blanca con ajo en la cocina de Sichuan también se puede reemplazar con carne de res grasa para hacer una deliciosa carne de res grasa con ajo.
Si no te gusta la comida picante, puedes preparar tres tazas de carne grasa, carne grasa con tomate y carne grasa frita con cebolla.
También puedes sofreír la ternera grasa con cebolla blanca, añadir salsa de soja, miso y dashi, cocinar un rato, verterlo sobre el arroz y añadir un huevo onsen para reproducir perfectamente la ternera Yoshinoya.
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De hecho, hay muchos platos que se pueden sustituir por carne de vacuno grasa.
En cuanto a recoger la vaca gorda, en realidad no es nada demasiado complicado.
Algunos supermercados venden lonchas de carne fría, que básicamente están cortadas, principalmente del cerebro. El sabor de la carne fría será mayor que el de la carne congelada.
El único problema, como dije antes, es que no tiene nada de malo excepto que es caro.
Normalmente compramos más rollitos de ternera congelados.
A la hora de elegir un rollito de ternera, primero debes comprobar si está cortado en crudo. Hara-Kiri definitivamente dejará su propia huella. Después de todo, sucederán cosas buenas.
Por supuesto, lo que está marcado no es necesariamente el verdadero corte original. En este momento, debes prestar atención a si el límite entre gordo y delgado es particularmente obvio y regular.