¿Cómo hacer auténticos cubos de pescado estofado al estilo de Hunan?

El pescado estofado es un plato shanghainés que se ha extendido por todo el país debido a su delicioso sabor y se ha convertido en un plato casero en la mesa de la gente corriente. Los filetes de pescado estofados suelen utilizar carpa herbívora, se les añade un poco de chile seco y salsa de soja. Calentar el wok, agregar un poco de aceite base, agregar un poco de anís, un poco de pimienta, cebolla, jengibre, ajo y sofreír hasta que esté fragante, cocinar una cantidad adecuada de salsa de soja y vino de cocción, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar el pescado. trozos, agregue un poco de salsa de soya para darle color y agregue una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y pimienta, cocine a fuego lento hasta que ya no esté blanda, voltee una vez dorada y continúe friendo. (Si el calor es difícil de controlar, puede usar fuego medio) Agregue 1000 g de agua, 10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja ligera, 5 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 10 g de vinagre.

Lavar la carpa herbívora y cortarla en trozos, agregar un poco de sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, batir un huevo, agregar maicena, repartir uniformemente un poco de harina, agregar aceite en una sartén caliente, verter Freír los trozos de pescado, freírlos a fuego lento hasta que estén duros, luego freírlos a fuego alto hasta que estén duros y luego sacarlos. Esto puede hacer que el pescado emita una gran fragancia y atraiga el apetito. (El aceite puede dispersar rápidamente las moléculas de agua en la superficie y el interior del pescado al doble de la temperatura del agua o del vapor, lo que permite que la materia orgánica aromática del pescado se emita rápidamente). Después del sacrificio, lávelo con agua limpia y luego escurra el Agrega nuevamente la sal base. Para cocinar los trozos de pescado sólo necesitas unos gramos de sal y luego un poco de vino de cocción. Si no tiene vino para cocinar, puede agregar unos gramos de ají al codificar. Los chiles pueden agregar sabor umami y eliminar el olor a pescado.

Blanquear los trozos de pescado, la temperatura del agua hirviendo es inferior a 100°C. Una temperatura tan baja sólo puede madurar el pescado, pero no puede moldear su superficie. Cuando cocinas filetes de pescado, el pescado se deshace fácilmente. Agrega la cantidad adecuada de agua, salsa de soja ligera, sal, esencia de pollo, sazona al gusto y agrega trece especias. 1. Sazone antes de calentar, usando salsa de soja, vino de cocina, etc. Prueba los ingredientes. El segundo es el condimento durante el proceso de calentamiento. Después de sofreír la cebolla y el jengibre, agregar los ingredientes y sofreír unas cuantas veces, luego cocinar el vino, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja, etc. Y agregue sopa fresca.